Кулинарная книга диабетика

Вскипятить в воде нарезанные морковь, лук, корень петрушки, перец и лавровый лист. Окуней очистить, выпотрошить, вымыть и положить в приготовленный бульон, добавить уксус, соль и варить до готовности 10–15 минут. Готовую рыбу очистить от кожи, выложить на блюдо и сбрызнуть соком лимона. На отдельном блюде подать отварной горячий картофель, отдельно в соуснике — масло. Картофель посыпать зеленью петрушки.

Суфле из вареной рыбы

150 г рыбы (судак, треска), 4 г муки, 40 мл молока, 10 г сливочного масла, 1/4 яйца, соль по вкусу.

Рыбное филе без костей и кожи сварить, охладить и пропустить 2–3 раза через мясорубку. Приготовить из молока и прогретой муки соус, охладить, посолить и смешать с рыбным фаршем, добавить желток. Белок взбить, осторожно ввести в рыбную массу, выложить ее в смазанный маслом сотейник или в порционные формочки и приготовить на пару. При подаче полить растопленным маслом.

Рыба отварная под белым соусом

100 г трески, 5 г пшеничной муки, 50 мл молока, соль по вкусу.

Разделанную рыбу с костью нарезать по одному куску на порцию, сварить в подсоленной воде, залить белым соусом, приготовленным из прогретой муки и молока, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Рыба отварная с польским соусом

150 г рыбы (треска, судак или другая), 5 г сливочного масла, 4 г пшеничной муки, 50 мл рыбного бульона, 4 г моркови, 4 г репчатого лука, 4 г корня петрушки, 1 яйцо, зелень, соль по вкусу.

Рыбу разделать на филе без костей, нарезать по одному куску на порцию и сварить в подсоленной воде с кореньями. Из муки, масла и рыбного бульона приготовить соус, добавить в него нарубленное крутое яйцо, посолить, вымешать. При подаче полить рыбу соусом и посыпать зеленью.

Осетрина отварная

150 г осетрины, 4 г репчатого лука, 4 г моркови, 4 г корня петрушки, лавровый лист, соль по вкусу.

Разделать осетрину, залить водой, посолить, добавить нарезанные коренья и лавровый лист, сварить до готовности, охладить и нарезать на порции. Отварную осетрину можно подавать в теплом и холодном виде с различными соусами.

Паровая рыба

800 г рыбы (судак, щука, карп, морской окунь, хек), 2 луковицы, 2 корня петрушки, специи, соль, перец по вкусу, картофель для гарнира, 1 стакан томатного соуса, укроп.

Рыбное филе нарезать на куски, уложить кожей вниз в один ряд, подлить бульон или горячую воду, добавить нарезанные лук, коренья. Плотно закрыть крышкой и варить на пару 15 минут. Огонь при этом должен быть слабый. Выложить рыбу и отварной картофель. Бульон от варки использовать как соус — полить им рыбу. Посыпать все зеленью.

Рыба, тушенная с луком в горшочке

1 кг рыбного филе, 1/2 стакана муки, 4 столовые ложки растительного масла, 5 луковиц, 1/2 лимона, 3 стакана молока, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу, зелень петрушки. Отварной картофель — гарнир.

Рыбу, нарезанную кусками, посолить, сбрызнуть лимонным соком, обвалять в муке и обжарить. Нашинковать и обжарить лук. Уложить куски рыбы, чередуя слоями лука, в порционные глиняные горшочки, залить молоком, добавить перец и лавровый лист. Тушить в хорошо прогретой духовке 20 минут. Отдельно подать отварной картофель и зелень.

Заливная рыба с лимонным соком

1 кг рыбы, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 сельдерей, 1 лимон, 2 чайные ложки желатина, 2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, зелень, соль, фруктоза по вкусу.