Кулинарная книга грибника

Что понадобится: 500 г свежих грибов, 4–5 помидоров, 2–3 луковицы, 200 г сыра, 100 г майонеза, 30 г сливочного масла, 4 ст. л. уксуса, перец, соль

Грибы очистить, отварить, нарезать ломтиками, обжарить в сливочном масле, посолить, поперчить, дать остыть. Лук нарезать тонкими четвертькольцами, залить смесью уксуса и ½ стакана кипящей воды, оставить для маринования на 25 мин. Затем маринад слить, лук слегка отжать. Помидоры нарезать небольшими дольками. Сыр натереть на крупной терке. Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом, аккуратно перемешать.

Салат из свежих и соленых грибов

Что понадобится: 4–5 белых грибов, 3 соленых груздя, 3–4 отварные картофелины, 2 ст. л. маринованных каперсов, 2 ст. л. рубленого зеленого лука, зелень петрушки, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. уксуса, молотый черный перец, 1 ч. л. сахара, соль

Белые грибы промыть, отварить в подсоленной воде, нарезать ломтиками. Такими же ломтиками нарезать соленые грузди. Отварной картофель очистить, нарезать небольшими кубиками. Подготовленные продукты соединить, добавить маринованные каперсы и рубленый зеленый лук. Для заправки растительное масло взбить с горчицей, уксусом, сахаром и солью, добавить перец. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать на стол, посыпав нарезанной зеленью петрушки.

Салат «Клюковка»

Что понадобится: 300 г маринованных грибов, 3–4 отварные картофелины, 3–4 отварные моркови, 200 г консервированного зеленого горошка, 150 г клюквы, 3 пучка зеленого лука, зелень петрушки, 8 ст. л. растительного масла, соль

Отварные картофель и морковь очистить, нарезать кубиками. Маринованные грибы нарезать небольшими кусочками. Зеленый лук мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить промытую клюкву, консервированный зеленый горошек, посолить, заправить маслом, аккуратно перемешать. Готовый салат посыпать рубленой зеленью петрушки.

Салат из морской капусты с грибами

Что понадобится: 150 г соленых или маринованных грибов, 1 банка консервированной морской капусты, 2 отварных яйца, 4 ст. л. рубленого зеленого лука, 4 ст. л. майонеза или растительного масла

Маринованные грибы нарезать небольшими кусочками. Морскую капусту нарубить. Отварные яйца очистить, крупно нарезать. Подготовленные продукты соединить, добавить рубленый зеленый лук, заправить майонезом или растительным маслом, аккуратно перемешать.

Салат «Зинуля»

Что понадобится: 50 г сушеных белых грибов, 200 г свеклы, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. винного уксуса, ½ ч. л. сахарной пудры, перец, соль

Сушеные грибы замочить на 2–3 ч, затем отварить в подсоленной воде до готовности, вынуть шумовкой, нарезать. Свеклу отварить, очистить, нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить. Для заправки тщательно перемешать растительное масло, уксус, сахарную пудру, перец, соль. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать.

Свекольная икра с грибами и чесноком

Что понадобится: 600 г отварной свеклы, 250 г маринованных маслят, 15 грецких орехов, 4 зубчика чеснока, 250 г майонеза

Отварную свеклу очистить, натереть на крупной терке. Грибы мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс. Подготовленные продукты соединить, добавить рубленые грецкие орехи, заправить майонезом и перемешать.

Винегрет с грибами и помидорами