Кулинарная книга грибника

Что понадобится: 10 кг грибов

Для маринада: 2 л воды, 30 мл 70 %-й уксусной эссенции, 200 г соли, лавровый лист, душистый перец горошком по вкусу

Подготовленные и вымытые грибы положить в эмалированную кастрюлю с большим количеством кипящей воды, варить 5 мин. Затем откинуть на дуршлаг и промыть водой. Для маринада в отдельной кастрюле вскипятить воду, добавить соль, уксусную эссенцию, лавровый лист и перец. Грибы положить в кастрюлю с маринадом, варить, перемешивая, 5-10 мин. Грибы вынуть шумовкой, остудить и уложить в подготовленные стерильные банки. Залить охлажденным процеженным маринадом, закрыть крышками и поставить в прохладное помещение. Грибы будут готовы через 30 дней.

Грибы в кисло-сладком соусе

Что понадобится: 5 кг грибов, 1 л воды, 100 г соли, 80 г сахара, 300 мл 9 %-го уксуса, 300 г моркови, 250 г репчатого лука, черный перец горошком, лавровый лист по вкусу

Грибы одинаковой величины очистить, промыть, опустить в кастрюлю с большим количеством кипящей воды на 10 мин. Затем откинуть на дуршлаг и промыть водой. Для маринада воду довести до кипения, добавить соль, сахар, уксус, натертую на крупной терке морковь, нарезанный колечками репчатый лук, перец горошком и лавровый лист, варить 5 мин. Грибы разложить в подготовленные стерильные банки, залить приготовленным маринадом. Банки накрыть крышками и стерилизовать в течение 1 ч, затем закатать и поставить в прохладное место для хранения. Грибы будут готовы через 30 дней.