Кулинарная книга грибника

Грибы вынуть из маринада, нашинковать соломкой и обжаривать вместе с шинкованным луком на разогретой сковороде в течение 5–7 минут, посолить, добавить горошек. Яйца взбить до образования пены, при непрерывном помешивании постепенно влить в них молоко.

Полученной смесью залить грибы и поставить их в разогретую духовку на 10–15 минут.

На стол блюдо подать горячим.

Яйца, фаршированные грибной икрой

Ингредиенты:

5–6 яиц, 50 г сухих грибов, 1–2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. уксуса, 0,5 луковицы, 1 зубчик чеснока, зелень, перец, соль.

Способ приготовления:

Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы, разрезать поперек на две половинки, вынуть желтки.

Сушеные грибы тщательно вымыть. Сварить до готовности.

Охладить и пропустить через мясорубку или очень мелко нарезать.

Нашинковать репчатый лук, слегка обжарить в растительном масле, добавить подготовленные грибы, перемешать и заправить толченым чесноком, перцем, уксусом и солью. Все перемешать и нафаршировать этой смесью половинки яиц. Поставить их на блюдо и украсить веточками зелени.

Яичница-болтунья с грибами и беконом

Ингредиенты:

4 яйца, 100 г свежих белых грибов, 80 г сливочного масла, 3 тонких постных ломтика бекона, 3 ст. л. сливок, 0,5 ч. л. соли, 2 г черного молотого перца.

Способ приготовления:

Взбить яйца со сливками и маслом. Грибы промыть, мелко нарезать.

Добавить к яйцам грибы, кусочки бекона, соль, перец, все хорошо перемешать. Запечь в духовке до румяной корочки.

Яичница с грибами, беконом и сыром

Ингредиенты:

4 яйца, 100 г свежих белых грибов, 50 г сливок 10 %-ных, 50 г голландского сыра, 2 ломтика постного бекона, 2 г соли, 1 г черного молотого перца.

Способ приготовления:

Грибы предварительно отварить. Яйца взбить, добавить нарезанные грибы, кусочки бекона.

Залить сливками, посыпать тертым сыром, приправить солью и перцем.

Поставить в духовку и запекать до золотистой корочки.

Блюдо к любому столу

Ингредиенты:

10 яиц, 4 луковицы, 100 г свежих шампиньонов, сок 1 лимона, соль, черный и красный перец, зелень петрушки, укропа, 50 г сливочного масла, мука, 250 мл молока, молотые сухари, жир для жарки.

Способ приготовления:

8 яиц сварить вкрутую, опустить в холодную воду, очистить, мелко нарубить. Лук нарезать на очень тонкие кольца. Вымытые грибы подсушить салфеткой, сбрызнуть лимонным соком.

Положить вместе с яйцами и луком в миску, обильно приправить солью, черным и красным перцем. Промытую и обсушенную зелень мелко нарезать и соединить с грибной массой.

Масло положить в кастрюлю и растопить на малом огне, всыпать муку, размешать, влить молоко. Постоянно помешивая, довести до кипения. Добавить эту массу в яйца и шампиньоны, перемешать.

Можно подсыпать немного сухарей или муки. У оставшихся яиц отделить желтки от белков.

Желтки ввести в яично-грибную смесь. Из этой массы сделать колбаски, обмакнуть во взбитый белок и запанировать в сухарях.

Жарить в большом количестве жира до золотисто-желтого цвета, дать стечь жиру и подать к столу.

Блюда с овощами

Грибы с овощами

Ингредиенты:

500 г грибов, 300 г капусты, 3 луковицы, 3 моркови, 1 стакан растительного масла, соль.

Способ приготовления:

Нарезать лапшой свежую капусту, лук (можно добавить и кабачки, помидоры, сладкий перец), порезать свежие грибы. Накалить глубокую сковороду или утятницу, налить растительное масло.

Когда масло подогреется, положить сначала нашинкованную морковь, потом грибы и закрыть утятницу крышкой. Минуты полторы тушить на сильном огне, а затем огонь убавить.

Спустя 5–7 минут положить капусту и лук. Огонь можно снова усилить минуты на полторы (не больше). Жаркое будет готово через 20 минут.

Рагу из лисичек и сыроежек

Ингредиенты:

400 г грибов, 2 моркови, 1–2 репы, 2 луковицы, 5–6 картофелин, 2 ст. л. томатного пюре, 3 ст. л. сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, укроп, соль.

Способ приготовления:

Обжарить в масле рубленые грибы, нарезанные кубиками морковь с репой, нашинкованный лук — все по отдельности.

Затем сложить все в кастрюлю вместе с тонкими кружочками сырого картофеля, залить кипятком, томатным пюре и тушить до готовности 20–25 минут.

Посыпать укропом, добавить сметаны и еще раз хорошо прокипятить.

Овощи со свежими сморчками

Ингредиенты:

1 кочан цветной капусты, 2 моркови, 4 шт. белого редиса, 250 г свежих сморчков, 1–2 ст. л. сливочного масла или маргарина, 1 ст. л. муки, бульон, соль, зелень укропа.

Способ приготовления:

Сморчки варить в большом количестве воды в течение 15–20 минут, затем хорошо промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг и измельчить.