Кулинарная книга-календарь православных постов. Календарь, история, рецепты, меню

Смородина красная – 1 кг, клубника – 700 г, сахар – 1 кг.

Способ приготовления

Смородину моют, очищают от плодоножек и слегка разминают. Клубнику моют, очищают от плодоножек и разминают до пюреобразного состояния.

Смородину и клубнику перемешивают, засыпают сахаром, оставляют на 2–3 ч. Затем добавляют 500 мл воды и варят на слабом огне до готовности.

Джем в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Джем из черной смородины

Ингредиенты

Смородина черная – 1 кг, сахар – 500 г.

Способ приготовления

Черную смородину моют, очищают от плодоножек и слегка разминают. Засыпают сахаром и оставляют на несколько часов. Затем ставят на слабый огонь и варят до готовности.

Джем раскладывают по стерилизованным банкам и герметично закрывают.

Джем из моркови с черноплодной рябиной

Ингредиенты

Морковь – 1 кг, рябина черноплодная – 200 г, сахар – 1 кг.

Способ приготовления Морковь моют, очищают и нарезают мелкими кусочками. Добавляют 100 мл воды и тушат до размягчения на слабом огне под крышкой. Затем пропускают через мясорубку.

Черноплодную рябину моют, очищают от плодоножек, бланшируют в течение 5 мин, затем разминают до пюреобразного состояния. Морковь смешивают с черноплодной рябиной, добавляют сахар и варят на слабом огне до готовности.

Джем раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают полиэтиленовыми крышками.

Консервы и соленья

Для домашнего консервирования наиболее пригодными являются стеклянные емкости. Они могут использоваться для любых продуктов, имеют достаточную прочность, обеспечивают герметичность и подходят для многократного использования.

Диаметр горла банок может быть разным, но лучше всего использовать банки и бутыли с диаметром горла 82 мм.

Банки обкатного типа следует укупоривать жестяными крышками с резиновыми кольцами, используя для этого ручные закаточные машинки различных модификаций.

Стеклянные емкости, предназначенные для консервирования, сначала заливают теплой водой на 20–30 мин, затем моют с содой, горчицей или мылом. После чего их нужно тщательно ополоснуть горячей водой. Непосредственно перед заполнением банки стерилизуют.

Способы стерилизации:

– вымытую банку устанавливают на кипящий чайник горлом вниз и выдерживают 20–25 мин;

– вымытую и сухую емкость устанавливают на подносе горлом вниз и помещают в духовой шкаф. Духовой шкаф постепенно нагревают в течение 30 мин, а затем отключают;

– банки целиком заливают водой и нагревают на водяной бане.

Для бланширования сырья хорошо подходят различные дуршлаги и металлические сетчатые корзины.

Пастеризовать соленья и маринады лучше всего в бачках или кастрюлях с широким дном. Чтобы стеклянные банки не трескались во время пастеризации, на дно кастрюли кладут деревянную решетку.

В кастрюлю наливают воду, уровень которой зависит от способа укупорки. Если банки необходимо укупорить металлическими крышками, воду наливают с таким расчетом, чтобы ее уровень соответствовал уровню продукта в банках.

Нужно следить за тем, чтобы банки или бутылки не соприкасались между собой и с боками кастрюли. Чтобы стеклянная посуда не лопнула, температура воды не должна превышать температуры содержимого банок. Горячие банки вынимают с помощью специальных зажимов.

Для сохранения времени нагревания воды до температуры пастеризации и быстрого уничтожения ферментов сырье следует заливать горячим рассолом на 1–2 см ниже краев горла.

После проделанных операций банки сразу же накрывают простерилизованными крышками и ставят на водяную баню. Если используются пробки, их вкладывают в горла бутылок и слегка укрепляют проволокой или тонким прочным шпагатом.

Арбузы, соленные в банках

Ингредиенты

Арбузы некрупные – 3 кг, уксус – 15 мл, соль – 60 г.

Способ приготовления

Арбузы моют, нарезают кругами толщиной 15–20 см, очищают от корки, а затем разрезают на части, удобные для закладки в банки. Арбузы укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящей водой, накрывают простерилизованными крышками, укутывают полотенцем и выдерживают в течение 8—10 мин. Процедуру повторяют еще 1 раз.

Для приготовления рассола 2 л воды доводят до кипения, добавляют соль, кипятят в течение 8—10 мин.

Затем фильтруют через 3–4 слоя марли, снова доводят до кипения и добавляют уксус. Арбузы заливают кипящим рассолом и стерилизуют в кипящей воде при температуре 100 °C в течение 10 мин.

Банки с арбузами герметично закрывают и охлаждают.

Баклажаны маринованные

Ингредиенты

Баклажаны – 1 кг, уксус 80 %-ный – 30 мл, сахар – 10 г, соль – 15 г.

Способ приготовления

Баклажаны моют, очищают от плодоножек и бланшируют в кипящей воде в течение 20–25 мин. Остужают в холодной воде и отжимают.