Кулинарная книга-календарь православных постов. Календарь, история, рецепты, меню

Грибное ассорти, соленное горячим способом

Ингредиенты

Грибы (подосиновики, подберезовики, маслята) — 1 кг, лавровый лист — 1–2 шт., листья черной смородины — 2–3 шт., зелень укропа — 20 г, зелень петрушки — 10 г, чеснок — 1–2 зубчика, соль — 180 г, перец черный горошком по вкусу.

Способ приготовления

Грибы промывают, обсушивают. Для приготовления рассола доводят до кипения 3 л воды, добавляют 150 г соли, кипятят в течение 15 мин.

Грибы кладут в кипящий рассол и варят, пока они не опустятся на дно. Откидывают на дуршлаг и остужают. Грибы перекладывают в стерилизованную банку, пересыпая оставшейся солью и перекладывая листьями смородины, лавровым листом, зеленью укропа и петрушки, чесноком и черным перцем. Закрывают полиэтиленовой крышкой. Выдерживают в течение 30–35 дней на холоде.

Грибное ассорти, соленное холодным способом

Ингредиенты

Волнушки — 500 г, грузди — 500 г, семена укропа — 25 г, кислота лимонная — 1 чайная ложка, соль — 40 г.

Способ приготовления

Грибы промывают, замачивают на 2 дня в холодной воде (на 1 л воды 20 г соли и 1 чайная ложка лимонной кислоты). Воду меняют 4–5 раз, затем обсушивают.

На дно стерилизованной банки насыпают слой соли, выкладывают грибы шляпками вниз. Каждый слой грибов (не более 5 см) пересыпают солью и семенами укропа. Верхний слой прикрывают марлей, сложенной в 2–3 слоя, кладут пресс и выдерживают при комнатной температуре 2–3 дня.

Когда грибы осядут, докладывают новые, также пересыпав солью. Выдерживают еще 5 дней. Через 1–1,5 мес грибы готовы к употреблению.

Белые грибы соленые

Ингредиенты

Грибы белые — 1 кг, лавровый лист — 2–3 шт., соль — 150 г.

Способ приготовления

Грибы промывают, обсушивают, нарезают ломтиками. Перекладывают в эмалированную емкость, добавляют 75 г соли. Выдерживают 2–3 ч.

Перекладывают в стерилизованную банку, приминая до выделения сока. Добавляют оставшуюся соль и лавровый лист. Закрывают полиэтиленовой крышкой.

Маринованные белые грибы

Ингредиенты

Грибы белые — 1 кг, эссенция уксусная 70 %-ная — 80 мл, кислота лимонная — 3 г, корица — 1 г, гвоздика по вкусу, соль — 600 г, перец душистый горошком — 20 шт.

Способ приготовления

Грибы промывают, очищают, бланшируют в течение 3 мин в подсоленной (30 г) воде, кладут в эмалированную кастрюлю. Заливают водой (3 л), добавляют уксусную эссенцию, соль (170 г) и варят в течение 10–15 мин.

Для приготовления маринада 2 л воды доводят до кипения, добавляют лимонную кислоту, корицу, перец горошком, гвоздику, кипятят 5 мин. Грибы перекладывают в банки, заливают маринадом, закрывают полиэтиленовыми крышками, ставят на хранение в прохладное место.

Маринованные шампиньоны

Ингредиенты

Шампиньоны — 1 кг, вино белое — 500 мл, масло растительное — 150 мл, лимон — 1 шт., лук репчатый — 100 г, лавровый лист — 2 шт., соль — 20 г, перец душистый горошком — 5–6 шт.

Способ приготовления

Грибы очищают, промывают, сбрызгивают соком из лимона. Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Вино, 200 мл воды и масло смешивают, добавляют лавровый лист, перец и соль. Доводят смесь до кипения. Грибы опускают в кипящий маринад на 5 мин.

Затем грибы раскладывают по стерилизованным банкам вперемежку с кольцами лука. С маринада снимают пену и вливают его в банки с грибами. Стерилизуют и герметично закрывают.

Подберезовики, соленные в растительном масле

Ингредиенты

Подберезовики — 1 кг, масло растительное — 600 мл, соль — 30 г, перец по вкусу.

Способ приготовления

Грибы промывают, обсушивают, нарезают ломтиками, добавляют перец. Перекладывают в стерилизованную банку.

Масло перекаливают с добавлением соли. Грибы заливают маслом, закрывают полиэтиленовой крышкой.

Стерилизованные грибы в томатном соке

Грибы — 1 кг, пюре томатное — 700 г, масло растительное — 80 мл, сахар — 300 г, лавровый лист и уксус по вкусу, соль — 15 г.

Способ приготовления

Грибы промывают, нарезают, тушат на слабом огне до выделения сока с добавлением лаврового листа и растительного масла. Томатное пюре смешивают с солью, сахаром и уксусом добавляют в грибы, прогревают, но не кипятят.

Смесь перекладывают в банки, стерилизуют и герметично закрывают.

Стерилизованный салат из грибов

Ингредиенты

Грибы — 1 кг, лук репчатый — 50 г, масло растительное — 50 мл, уксус 6 %-ный — 30 мл, лавровый лист — 1 шт., гвоздика и корица по вкусу, соль — 30 г, перец черный горошком — 3–4 шт.

Способ приготовления

Салат готовят из свежих, маринованных или соленых грибов.