Кулинарная книга холостяка

Приготовление: ягоды перебрать, промыть горячей водой и хорошо размять деревянным пестиком или ложкой, добавить 50 мл холодной воды, протереть ягоды сквозь сито или отжать через марлю. Выжимки из ягод залить водой и кипятить 5 минут, после чего процедить. В процеженный отвар положить сахар, вскипятить, влить разведенный картофельный крахмал и, размешивая, дать закипеть еще раз. В готовый кисель влить отжатый сок и хорошо размешать. Так же готовят кисель из других ягод.

Чай – один из древнейших напитков, употребляемых человеком. Главное достоинство чая – наличие витамина P, причем больше его содержиться в зеленом чае, в котором вотамина C в 10 раз больше, чем в черном, а так же есть витамины A, B, PP.

Чай стимулируетдеятельность сердца, расширяет кровеносные сосуды, активизирует нервную систему. В чае содержится высокий процент фтора – если пить его без сахара, он является хорошим профилактическим средством кариеса зубов. Если человека укачивает в автобусе или самолете, можно предложить ему пожевать сухой зеленый чай. В виде порошка чай можно применять при ожогах и стойких ранах.

Чай бывает двух видов: байховый (рассыпчатый) и прессованый (в виде плиток)

Черный и зеленый чай готовят из одного и того же свежесобранного зеленого листа, но в основе технологии производства лежат диаметрально противоположные биохимические процессы.

Хорошо смешивать несколько сортов чая, готовить так называемые «букеты». Лучшие отечественные чаи – «Букет Грузии». «Букет Азербайджана», «Краснадарский букет».

Чай очень поглащает запахи, поэтому его нельзя хранить рядом с рыбой, мылой, пряностями, сыром, кофе, табаком. Лучше всего чай хранить в плотно закрывающейся фарфоровой или фаянсовой посуде, либо в стеклянных банках с притертой стеклянной прбкой. Чай буде гораздо ароматнее, если в емкость, где он краниться, положить кусочек апельсиновой корочки или щепотку ванилина.

Нужно уметь павильно заваривать чать и пить его.

В подогретый фарфоровыфй чайник надо положить по 1 чайной ложке сухого черного чая на стакан кипятка плюс еще 1 чайную ложку на чайник, т. е. на чайник, вместимостью 500 мл (2,5 стакана) 3,5 чайной ложки чая. В чайник с заваркой залить кипяток до половины, а через 2–3 мин долить до полного объемаю Через 5 мин в чайнике появляется пена, значит чай заварен правильно. Разлив в стаканы, можно разбавить кипятком, можно положить сахар по вкусу.

Чай можно заваривать разными способами, но его ни в коем случае нельзя заваривать перекипевшей водой. Непригодна для заварки чая и вода, вскипяченная электронагревателем.

ЧАЙ ЦИТРУСОВЫЙ

Ингредиенты: на 1 л кипятка 10 г чая, 100 г сахара, 1/2 лимона, 1/2 апельсина, 1 мандарин.

Приготовление: заварить крепкий черый чай, процедить, всыпать сахар, размешать, охладить до 10 °C, добавить ломтики лимона, апельсина, дольки мандарина.

ЧАЙ С КРАСНЫМ ВИНОМ

Приготовление: в стакан крепкого сладкого чая налить 1 рюмку красного сухого вина.

ЧАЙ ЗЕЛЕНЫЙ ПО-КАЛМЫЦКИ

Ингредиенты: на 1 л воды: 100 г зеленого чая, 4 ст. ложки молока, 4 ч. ложки соли, 5–6 штук лаврового листа, 10–12 штук гвоздики, 1–2 ст. ложки сливочного масла, мускатный орех по вкусу.

Приготовление: в слегка подогретую воду положить зеленый чай и довести до кипения. Добавить горячее молоко, соль и, часто помешивая, варить при слабом кипении 10 – 15 мин. За несколько минут до окончания варки положить лавровый лист, мускатный орех, гвоздику. Процедить. Можно приготовить на одном молоке без специй и уменьшить количество масла или совсем без него.

ЧАЙ ВИТАМИННЫЙ

Приготовление: взять 3 части измельченных плодов шиповника и 1 часть ягод черной смородины, заварить кипятком, дать настояться, процедить.

ЧАЙ ЛИПОВЫЙ

Ингредиенты: 1/4 стакана липового цвета, 1 л воды, 2 ст. ложки меда.

Приготовление: всыпать липовый цвет в кружку, залить кипятком, дать настояться, добавить мед. Особенно полезен этот чай перд сном.

ДРЕВНИЙ РЕЦЕПТ

Приготовление: хоршо перемешать 3 чашки крепкого чая, чашку пчелиного меда и чашку водки. Все подогреть. Все подогреть. Подавать на стол в маленьких чашечках.

КРЮШОН МОЛОЧНЫЙ

Ингредиенты: 70 мл молока, 10 г сахара, 3 мл лимонного сока, 80 г свежих ягод малины или клубники.

Приготовление: ягоды посыпать сахарным песком, добавить лимонный сок и поставить на 1 ч в холодное место. Перед подачей налить охлажденное молоко. Хранить в холодном месте.

КОКТЕЙЛЬ МОЛОЧНО-ВИШНЕВЫЙ