Кулинарная книга холостяка

Вы можете приготовить шашлыки как из сырого мяса, так и из заранее потушенного дома мяса. Однако в этом случае недопустимо доводить мясо только до полуготовности, ведь полусырое мясо опасно, в нем быстрее распространяются бактерии, оно быстро теряет свои качества. В использовании тушеного мяса есть свои преимущества: это безопаснее (ведь не всегда сырое мясо прожаривается полностью), но эффект уже не тот…

НЕ ЗАБУТЬТЕ: о маринаде нужно позаботиться заранее, потому что время маринования колеблется от нескольких часов до нескольких дней.

Далее, различные приспособления и инструменты. Можно использовать как профессиональное оборудование: шашлычницы и металлические шампуры из неокисляющихся металлов. Лучше всего для приготовления шашлыка подходит традиционный мангал, но, устанавливая его, нужно следить за высотой. Шашлыки нельзя обжигать, они должны жариться, а не гореть. Оптимальная высота мяса над углями 4–5 см, но можно и пониже. Лучше сделать мангал с колосниками (решетка с мелкими отверстиями) и поддувалом. Все эти несложные приспособления помогают регулировать тягу в зависимости от ветра и других погодных условий.

При отсутствии мангала можно проявить смекалку и находчивость: сложить очаг из подручного негорючего материала – кирпичей, камней и пр., а в качестве шампуров использовать спицы от велосипеда, вязальные спицы, обыкновенные сырые веточки деревьев, те, которые потолще и покрепче.

Теперь о дровах. Это тоже важно. И если в вашей компании найдутся люди, которые умеют различать породы деревьев, то для костра подойдут: белая акация, кизил, терн, бук, дуб, лиственные породы деревьев. Такие дрова лучше всего использовать, потому что они горят почти бездымно и дают много углей. Люди, знающие что такое настоящие шашлыки, скажут, что лучше всего дрова из виноградной лозы. Нельзя использовать дрова пород со смолистой древесиной (некоторые хвойные деревья) из-за специфического вкуса, приобретаемого шашлыками, а также пород с ядовитой древесиной (кроме бука). Однако, главное – количество углей и их жар. Можно вместо дров использовать готовый древесный уголь, который делают из березовых чурок, но это будет уже не то…

АНЕКДОТ

Маленький мальчик играет в песочнице и что-то жует.

Приходит мама:

– Что ты ешь сынок?

– Мясо.

– А кто тебе его дал?

– Шамо приполжло.

Маринады для шашлыка

Самым лучшим маринадом считается лимонный сок. Его можно использовать как для мяса, так и для дичи, и для рыбы. Учитывая то, что для того, чтобы поехать на шашлыки, в большинстве случаев нужно преодолеть немалое расстояние, то, для маринада лучше вообще не использовать любые скоропортящиеся продукты. В особенности это относиться к молочным продуктам, ведь многие люди считают маринад из кефира самым подходящим. Конечно, это замечание не относится к людям, у которых на вооружении имеется переносной холодильник. Однако дабы не подвергать себя и свой организм опасности, мы предлагаем рецепты маринадов, которые подойдут для условий пикника.

И состав маринадов, и время маринования зависят от качества основного продукта: его свежести, мягкости, способа порезки. Практически во всех рецептах указывается и способ, и время маринования. Если на приготовление приведенных ниже вариантов у вас нет времени или вы решили поэкспериментировать с составом маринада, то не добавляйте уксус или лимонный сок в маринад со спиртным: мясо любит какой-то один маринад, но не все вместе.

МАРИНАД ДЛЯ МЯСА

Ингредиенты: 200–250 мл белого сухого вина, 200–250 мл растительного масла, 1 морковь, 2 крупные луковицы, 1 долька чеснока, 1/2 лимона (или 250 мл уксуса), 1 небольшой пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, черный перец горошком.

Приготовление: чеснок и лук порезать кольцами, морковь – кружочками. Мясо полить растительным маслом, предварительно положив в посуду, где оно будет мариноваться. Овощи, лавровый лист, зелень петрушки и черный перец полить вином, затем соком лимона, оставить мариноваться от 2 час до 2 суток.

МАРИНАД ДЛЯ ПТИЦЫ

Ингредиенты: 4 ст. ложки растительного масла, сок 1 лимона, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 1 долька чеснока, соль, черный молотый перец.

Приготовление: птицу смазать растительным маслом, полить соком лимона, покрыть кружочками чеснока и лука, зеленью петрушки, солью, черным молотым перцем, оставить мариноваться на 2–3 ч.

МАРИНАД МЯТНЫЙ ДЛЯ СВИНИНЫ