Кулинарная книга холостяка

Ингредиенты: 4 больших куска курицы на косточке и с кожей (всего на 750 г), 2 ст. ложки оливкового масла, 1 головка чеснока, разделенного на дольки, но не очищенного, 3 лавровых листа, желательно свежих, 100 мл белого вина.

Приготовление: приправить курицу солью и перцем. Разогреть масло в большой сковороде с тяжелым дном (с крышкой). В горячее масло опустить чеснок и обжарить на небольшом огне до слегка золотистого цвета. Снять с огня и отставить. В сковороду добавить курицу и обжарить каждый кусок по 3–4 мин с обеих сторон. Возможно, придется обжаривать в несколько этапов. Затем сложить в сковороду курицу, чеснок и лавровый лист, добавить вино и потрясти сковороду, чтобы вино соединилось с маслом, и обжаривать 2 мин, переворачивая курицу. Добавить 100 мл воды, накрыть крышкой и тушить 40 мин до готовности курицы. Добавить воды, если необходимо.

ФРУКТОВЫЙ САЛАТ В СЛАДКОМ ВИНЕ

Ингредиенты: 30 г сахара, 1 папайя, 1 манго, 1 маракуйя, 2 мандарина без косточек или 2 мелких легко очищающихся апельсина, 75 г зеленого винограда киш-миш, 75 г красного винограда без косточек, 150 мл сладкого белого вина, 1/2 лимона.

Приготовление: растопить сахар в 65 мл воды на среднем огне. Довести сироп до кипения и кипятить 2 мин. Перелить в большую миску и остудить. Очистить папайю, перерезать пополам и вычистить семена. Каждую половину порезать на дольки поперек и положить в сироп. Манго, разрезать пополам, воткнуть нож в косточку и вытащить ее, каждую половину надрезать сеткой, не доходя до кожуры. Теперь если провести ножом между кожурой и мякотью, получится много кубиков. Положить их в сироп. Очистить мандарины и разделить пополам. Нарезать половинки крестообразно и вместе с виноградом положить в сироп к остальным фруктам. Залить вином и аккуратно помешать салат. Выдавить немного лимонного сока, накрыть миску пленкой и поставить в холодильник на 3 ч. Перед тем как подавать, срезать концы маракуйи и ложкой выложить в салат семена. Вазочка с таким зимним фруктовым салатом поднимет настроение и осветит комнату своим ярким золотистым светом. Его можно подать с шикарным или с простым недорогим вином.

Вариант 6

КОПЧЕНАЯ СКУМБРИЯ С ХРЕНОМ

Ингредиенты: 4 листика зеленого салата, 6 черных маслин, 215 г холодной копченой скумбрии (2 кусочка простой скумбрии и 2 кусочка перченой скумбрии), 2 дольки лимона, 30 мл хренного соуса.

Приготовление: промыть и слить зеленый салат, порвать на кусочки руками и разделить между двумя тарелками. Положить маслины, затем добавить филе скумбрии, полить хренным соусом, украсить долькой лимона.

БАРАНЬИ ОТБИВНЫЕ С КРАСНОСМОРОДИНОВЫМ СОУСОМ

Ингредиенты: оливковое масло, 2 бараньи отбивные. Для соуса: 2 ст. ложки красносмородинового желе (или клюквенного), 150 мл сухого белого вина, 1 ч. ложка сушеной петрушки, 2 чайные ложки прозрачного меда, 1 чайная ложка крахмала, 100 г свежей или замороженной красной смородины (по желанию), перец, соль.

Приготовление: смазать решетку маслом и разогреть гриль. Срезать жир с баранины и выбросить. Обжаривать баранину на гриле с одной стороны в течение 7 мин, перевернуть и продолжать жарить с другой стороны 5–6 мин. Подавать, разложив отбивные на тарелках и полив их сверху небольшим количеством соуса. Украсить веточкой красной смородины. Оставшийся соус подать отдельно в соуснике.

Соус: соединить вино, красносмородиновое желе, мед и петрушку в кастрюле. Приправить солью и перцем. Добавить крахмал. Нагревать, помешивая, пока соус не закипит и не загустеет. Добавить красную смородину, подогреть

МОРОЖЕНОЕ «МЕЧТА»

Ингредиенты: 225 г малины, 2 киви, 4 ст. ложки сладкого белого вина, 2 ч. ложки жидкого меда, 25 г поджаренных хлопьев миндаля, 2 шарика ванильного мороженого, 2 вафли для мороженого.