Кулинарная книга холостяка

Приготовление: рис промыть и отварить в подсоленной воде (воду и рис берут в равных количествах, т. е. 1 л воды, 1 ч. ложка соли на 1 кг риса). Готовый рис промыть кипятком, дать воде стечь. Мясо куском и морковь целиком отварить в небольшом количестве воды. Вареное мясо нарезать ломтиками, морковь – соломкой, все перемешать, добавить соль, молотый перец. В сильно разогретом жире поджарить лук, смешать с мясом и морковью. В пиалы (кассы) или глубокие тарелки положить сначала рис, полить его сильно разогретым жиром, в котором жарился лук, сверху уложить мясо и морковь, полить оставшимся жиром.

ПЛОВ С БАРАНИНОЙ

Ингредиенты: 1,5 стакана риса, 500 г баранины, 2 луковицы, 2 граната средней величины, 1/2 стакана растопленного масла, соль, перец.

Приготовление: баранину разрубить на небольшие кусочки, посыпать солью и перцем, обжарить на масле или сале вместе с мелко нарезанным луком. Когда лук или баранина поджарятся, залить их водой так, чтобы она только покрыла баранину, прибавить зерна граната. Кастрюлю закрыть и тушить мясо до мягкости. Перед подачей на тарелки или на блюдо положить куски баранины вместе с соком, в котором они тушились, и засыпать их горячим пловом, сваренным по первому способу.

НАСТОЯЩИЙ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ

Ингредиенты: 400 г жирной баранины, 2–3 стакана риса, 200–300 г моркови, 150–200 г лука, 200 г бараньего (или говяжьего) сала либо 200 мл растительного масла.

Приготовление: баранину нарезать небольшими кусочками и обжарить в котелке (лучше в чугунном) в сильно разогретом жире, после этого добавить лук, нарезанный соломкой, а потом – морковь, также нарезанную соломкой, и обжарить вместе с бараниной, затем баранину залить 4 стаканами воды, добавить соль, перец и довести до кипения. Рис тщательно промыть, сливая воду 3–4 раза, положить в котелок с мясом и разровнять. Когда вода в котелке выкипит, на поверхности риса сделать несколько углублений (до дна котелка) при помощи веселки или чистой деревянной палочки. Чтобы плов не пригорел влить в эти углубления по 1–2 столовой ложки воды, после чего котелок плотно закрыть крышкой и оставить на 25–30 мин на очень слабом огне. Перед подачей плов уложить на блюдо в виде горки, сверху поместить куски баранины и посыпать тертым сыром, луком, нарезанным соломкой.

ПЛОВ С ИЗЮМОМ

Ингредиенты: 2 стакана риса, 100 г изюма, 1/2 стакана топленого масла, 2 ст. ложки сливочного масла.

Приготовление: рис перебрать, промыть, залить на 10–15 мин кипятком. Затем рис откинуть на дуршлаг, переложить в кастрюлю с кипящей водой и варить до готовности. Готовый рис откинуть на дуршлаг. В отдельной кастрюле растопить масло. Положить в нее отваренный рис, сверху залить его растопленным маслом и, плотно закрыв крышкой, поставить кастрюлю на очень слабый огонь на 25–30 мин. Отдельно на слабом огне поджарить на масле перебранный, промытый, набухший в воде изюм. При подаче на каждую тарелку с пловом положить по кусочку сливочного масла, закрыть его сверху рисом, а поверх риса положить поджаренный изюм.

ПЛОВ ПО-АРМЯНСКИ

Ингредиенты: 625 г риса, 400 г сливочного масла, сухофрукты (курага, изюм, чернослив – по 125 г), 60 г очищенных орехов, 125 г меда, 6,5 стакана воды.

Приготовление: тщательно промыть рис. Налить в кастрюлю 6,5 стакана воды, положить в нее топленое масло, соль по вкусу и поставить на огонь. Когда вода закипит, всыпать рис и убавить огонь. Пока рис варится, поджарить в маленькой кастрюльке на сливочном масле курагу, изюм, чернослив и орехи. Когда фрукты станут мягкими, добавить в них мед и кипяток так, чтобы он залил фрукты на 2–3 см, кипятить 10 мин. Готовый рис выложить горкой на блюдо и залить горячим соусом с фруктами.

ПЛОВ ПО-АРАБСКИ

Ингредиенты: 1,25 кг курицы, 100 г моркови, 750 мл бульона, 100 г репчатого лука, 500 г риса, 125 г сливочного масла, 100 г изюма, 125 г очищенных орехов, перец, соль.