Кулинарная книга холостяка

Ингредиенты: 1,1 кг курицы или цыпленка-бройлера, 90 г сыра, 4 яйца, 100 г столового маргарина.

Приготовление: отделить малое филе от большого, удалить остаток ключицы. С большого филе снять поверхностную пленку, надрезать сухожилия. Подготовленное филе панировать в смеси яиц и измельченного сыра и жарить. Малое филе разрезать вдоль на 2 полоски, скрутить жгутиком и жарить. На большое филе положить жгутик из малого филе.

Гарнир: жареный картофель, сложные гарниры.

АНЕКДОТЫ

Человек едет на машине, вдруг его обгоняет курица. Он жмет на газ, но догнать ее не может. Уже скорость машины сто километров в час. Курица резко сворачивает к ферме. Человек останавливает машину и спрашивает у фермера:

– Что это у вас за куры такие?

– А, это новая порода, мясная.

– Ну и как, вкусные?

– А кто ж их знает, еще ни разу не догнали!

На рынке.

– У вас куры свежие?

– Да только вчера чихали!

Молодая девушка звонит подруге:

– Мой парень просит сделать ему бефстроганов. Что это еще за извращение.

Блюда из грибов

Грибы перед употреблением должны пройти тщательную тепловую обработку. Употреблять сырыми в пищу их нельзя. «Лесное мясо» – прекрасная добавка к котлетам, рагу, рыбным блюдам, блюдам из овощей, риса, перловой каши, картофелю, пикантным запеканкам и пудингам, грибы придают приятный вкус бобовым, служат хорошим дополнением к яичнице.

Сушеные грибы перед употреблением нужно замочить на несколько часов в воде или молоке.

Грибы тяжело усваиваются организмом, но в них содержится много питательных веществ, белок, минеральные вещества и витамин D.

Для приготовления грибных блюд используются белые, подосиновики, подберезовики, шампиньоны, лисички, маслята, опята, грузди, сморчки.

У белых грибов, а также у подберезовиков и подосиновиков ножки надо очистить от земли и тонко срезать с них кожицу, отделив шляпку от ножки, а затем промыть и ошпарить горячей водой. У маслят надо очистить ножки, а со шляпок снять пленку, затем промыть, нарезать и обжарить.

Если вы не грибник, купите шампиньоны – с ними нет проблем в любое время года. Шампиньоны нужно очистить от мусора, промыть в холодной воде, переложить в чистую кастрюлю, залить горячей водой, добавить лимонную кислоту и кипятить 20 мин. Можно взять пакет замороженных грибов или банку шампиньонов в собственном соку. С ними еще меньше хлопот: в первом случае, высыпав грибы в воду, варите их 15 мин, а во втором – доведите просто до кипения и бросайте овощи. Однако в них не будет того лесного аромата, который характерен для свежих грибов.

Свежие грибы надо перерабатывать сразу. Чистить их следует тщательно, пленку на шляпке можно оставить, если грибы молодые и здоровые, исключение составляют маслята. В трубках низа шляпки и пластинках содержится большое количество питательных веществ. Грибы после промывки нужно мелко нарезать и проварить, но недолго, так как после длительной обработки грибы выпускают сок и становятся жесткими. По этой причине их лучше всего тушить в закрытой посуде с горячим жиром, маргарином или растительным маслом 15 мин. Если в наших рецептах нет ссылки на определенный вид грибов можно, использовать любые.

Нектоторые советы по приготовлению грибов:

• в пищу надо употреблять только известные вам грибы и ни в коем случае не собирать грибы сразу после засухи, когда после первого дождя из земли полезут белые и маслята, они накопили в сбе много ядовитых веществ и часто вызывают сильные отравления;

• никогда не покупайте грибы, которые продаются на обочине шоссе: грибочки впитали в себя все токсины от выхлопных газов;

• грибы нельзя долго вымачивать. Почистив свежие грибы, их следует сразу же залить кипятком, закрыть кастрюлю крышкой, дать настояться 10–15 мин, промыть водой и откинуть на сито;

• грибы – продукт скоропортящийся, поэтому нельзя оставлять их переработку на завтра;не

• не следует варить грибы на слишком сильном или слишком слабом огне – онистанут жесткими или дряблыми, вкус их в любом случае ухудшится;

• грибной отвар должен кипеть на среднем огне. Мелко нарезанные свежие грибы готовы через 10–15 мин, а крупные – через 20–25;

• сырые грибы плавают, а сваренные – оседают на дно;

• во всех блюдах грибы тем вкусне, чем мельче они порезаны;

• в грибные блюда не кладут острые приправы, чтобы не заглушить приятный естественный грибной вкус; по этой же причине грибы не принято сильно солить;

• нельзя оставлять на следующий день грибные блюда, приготовленные с картофелем;