Кулинарная книга холостяка

Ценность кофе обусловлена наличием в нем кофеина, ароматических веществ и хлорогеновой кислоты. Кофе полезно пить людям с пониженным артериальным давлением – 1–2 чашки в день. Он повышает умственную работоспособность, снимает усталость, активизирует работу сердечной мышцы, возбуждает секреторную функцию пищеварительных желез. Действие кофе кратковременно – 1–3 ч. Некоторые, желая продлить эффект, пьют кофе несколько раз в день При злоупотреблении крепким кофе может начаться частое сердцебиение, учащенное дыхание, возбуждение, бессонница.

Кофе надо уметь варить, соблюдая при этом некоторые п р а в и л а:

жаренные зерна кофе долго хранить нельзя: они быстро теряют свои вкусовые качества и аромат, поэтому смолоть их надо перед самым приготовлением;

при заваривании кофе надо использовать бутилированную воду или пропустить воду из крана через фильтр. Но если нет возможности приобрасти фильтр, можно наполнить трехлитровую банку водой из крана и дать ей отстояться пару часов;

молотый кофе засыпают в кофейник, заливают водой. Как только кофе начнет закипать, нужно снять кофейник с огня и дать кофе 5–6 мин отстояться;

нельзя, чтобы кофе кипел: исчезает и вкус и аромат;

аромат кофе улучшается, если перед варкой молотый кофе чуть-чуть подсушить на огне и прибавить к нему несколько кримтмликов соли;

не стоит разогревать кофе, от этого аромат его ухудшается;

желательно смешивать несколько сортов кофе;

хорошая густая пена на кофе сохраняет его аромат;

хранят кофе в стеклянной или металлической плотно закрытой банке.

КОФЕ ПО-АРАБСКИ

Ингредиенты: 200 мл воды, 16 г кофе, 20 г сахара.

Приготовление: в турку емкостью 200 мл положить 2 куска сахара, налить холодную воду на 3/4 объема и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять с огня и всыпать в нее мелко молотый кофе, размешать его чайной ложкой. Снова поставить на огонь и довести до кипения. Сняв с огня, долить водой и вновь довести до кипения. После короткого отстоя содержимое турки перелить в кофейные чашки.

КОФЕ С МОЛОКОМ

Ингредиенты: 10 г кофе, 160 мл молока, 160 мл воды, сахар по вкусу.

Приготовление: воду налить в кофейник и довести до кипения. Снять с огня, добавить кофе, размешать и снова поставить на огонь до момента вскипания. Добавить в кофейник 2/3 стакана горячего молока. Смесь подогреть почти до кипения, оставить для оседания гущи на 4 мин и разлить в чашки. Сахар добавить по вкусу.

КОФЕ ПО-ВЕНСКИ

Ингредиенты: 10 г кофе, 20 г сахара, 200 мл воды, 40 мл сливок, 10 г шоколада.

Приготовление: в чашку черного горячего кофе положить ложку взбитых с сахарной пудрой сливок и посыпать сверху измельченным шоколадом.

КОФЕ «ПОД ШУБОЙ»

Ингредиенты: 1–2 ч. ложки растворимого кофе, 1–2 ч. ложки сахара.

Приготовление: в чашку насыпать кофе и сахар, добавить 1 чайную ложку кипятка и растирить до тех пор, пока масса не станет светлой. Влить кипяток. На поверхности появиться устойчивая аппетитная пена, хорошо сохраняющая аромат кофе.

КОРОЛЕВСКИЙ КОФЕ

Ингредиенты: 1 ч. ложка молотого кофе, 1 кусочек сахара, 1 ч. ложка коньяка.

Приготовление: заварить кофе. Кусочек сахара положить в ложку и подержать его нпд чашкой горячего кофе, добавить в ложку коньяк и, когда он станет теплым, поджечь. Когда пламя начнет спадать, опрокинуть содержимое ложки в кофе.

КОФЕ С МОРОЖЕНЫМ

Приготовление: сварить черный кофе, положить сахар, процедить и охладить. Разлить по чашкам и в каждую положить по шарику сливочного мороженого. Подать с соломинкой.

КАКАО С МОЛОКОМ

Ингредиенты: 20 г какао, 40 г сахара, 400 мл молока.

Приготовление: какао хорошо смешать с сахаром, добавить немного молока, растереть и дополнить стакан горячим молоком, размешать. Пить горячим или охладить

ШОКОЛАД С МОЛОКОМ

Ингредиенты: 80 г шоколада, 400 мл молока, сахар по вкусу.

Приготовление: измельчить шоколад, положить в кастрюлю и залить небольшим количеством горячего молока, чтобы шоколад мог раствориться. Добавить сахар. Подогреть, хорошо размешать, прибавляя постепенно горячее кипяченое молоко. Полученную смесь можно взбивать венчиком, но на огонь больше не ставить и немедленно подать горячим. Можно пить и охлажденным со взбитыми сливками.

КИСЕЛЬ ФРУКТОВЫЙ

Ингредиенты: 400 мл воды, 65 г смородины, 70 г сахара, 5 г крахмала.