Кулинарная книга холостяка

Ингредиенты: 700 г мякоти телятины, разрезанной на куски по 1 см толщиной, соль, черный молотый перец по вкусу, 1/2 ст. ложки порошка горчицы, 4 ст. ложки сливочного масла, 1/4 часть стакана рубленого зеленого лука, 1/4 ч. ложки порошка высушенного чеснока и сушеной зелени петрушки, 3 ст. ложки хереса, 1 ст. ложка вустерского соуса,1 ст. ложка свежей зелени петрушки.

Приготовление: мякоть телятины разрежьте на тонкие бифштексы толщиной в 1–1,5 см. Посолить и поперчить по вкусу. В большой неглубокой сковороде растопить 2 столовые ложки сливочного масла, размешав его с горчицей. На разогретом масле вместе с луком обжарить бифштексы, с двух сторон до золотисто-коричневого цвета. Бифштексы выложить на большое подогретое блюдо. Украсить свежей зеленью петрушки. Подавать со свежими помидорами, отварным картофелем, зеленым салатом.

Соус: в оставшийся на сковороде после обжаривания сок добавить 2 столовые ложки сливочного масла, вустерский соус, херес, сушеные чеснок и петрушку. Проварить эту смесь 2 мин и полить получившимся соусом бифштексы.

КЛУБНИКА СО СЛИВКАМИ

Ингредиенты: 1 стакан сахара, 2 стакана сливок, 3 стакана клубники.

Приготовление: у клубники удалить плодоножки, засыпать ягоду сахаром и оставить на 2–3 ч в холодильнике, чтобы она пустила сок. Перед подачей на стол разложить ягоды по креманкам и залить взбитыми сливками.

САЛАТ ИЗ АВОКАДО И МАНГО С ГРАНАТОВЫМ СОУСОМ

Ингредиенты: 2 авокадо, 2 манго. Для гранатового соуса: 2 граната, сок лимона или апельсина, 2 стакана гранатового сиропа, 2 ст. ложки крахмала. 4 ст. ложки сахара, 100 мл фруктовой воды, или коньяка, или рома.

Приготовление: очистить плоды авокадо и манго, мякоть плодов, отделив предварительно от косточки, порезать продолговатыми ломтиками. Нарезанные ломтики разложить на 4 тарелки. Кусочки авокадо немедленно полить небольшим количеством цитрусового сока, ибо если этого не сделать, то они очень быстро приобретут коричневый цвет. Залить салат гранатовым соусом. Гранатовый соус: гранат разделить пополам, достать зернышки и при этом убедиться, что на них не осталось кожуры граната, имеющей горький вкус. Гранатовый сироп с цитрусовым соком и зернышками граната довести до кипения. Крахмал размешать в холодной воде и добавить в смесь гранатового сиропа с цитрусовым соком, и в течение 1 мин варить на слабом огне. Затем добавить в соус сахар и фруктовую воду (или коньяк, или ром), остудить. Гранатовый соус рассчитан на 8 порций. Его можно хранить в холодильнике в хорошо закрытой посуде в течение 8-10дней. Такой соус хорошо подходит и к мороженому (ванильному и фруктовому), а также к шербетам.

Вариант 3

СЫР С ОЛИВКАМИ

Ингредиенты: 100 г сыра фета или брынзы, 50 г зеленых и 50 г черных оливок, 1 ст. ложка оливкового масла, 1/2 перца чили, базилик.

Приготовление: порезать мелкими кубиками сыр, положить его в миску с зелеными и черными оливками, побрызгать сверху оливковым маслом. Добавить мелко порезанный и очищенный от семян перец чили с несколькими листиками базилика. Перемешать. Закуску можно приготовить за 1 ч до ужина и поставить в холодильник, чтобы она пропиталась.

Если у вас есть оливки в маринаде, можно приготовить еще более быструю закуску. Просто перемешать половинки помидоров черри с целыми маринованными оливками и заправить маринадом из банки. Воткнуть в закуску несколько маленьких деревянных палочек…

ФОРЕЛЬ, ЗАВЕРНУТАЯ В БЕКОН И ЗАПЕЧЕННАЯ

Ингредиенты: 4 ломтика бекона или ветчины, 4 филе форели без кожуры, 4 листика шалфея, сок 1 лимона.

Приготовление: разогреть духовку до 200 °C. Завернуть каждый кусочек рыбного филе в ветчину и закрепить зубочисткой. Переложить форель на противень, приправить солью и черным перцем, и полить лимонным соком. Запекать 8 мин до готовности (мякоть рыбы должна быть матовой). Подавать с зеленой фасолью, приготовленной на пару.

ШОКОЛАДНОЕ ФОНДЮ «ТОБЛЕРОН»

Ингредиенты: 1/8 двойных сливок, 3 шоколадки по 100 г, 1 ст. ложка коньяка, рома или молока.