Кулинарная книга лентяйки-2. Вкусное путешествие

– Ну, – протянул муж, – ничего, только я не люблю с шоколадом.

– С чем? – подскочила Лена.

– Ты купила макароны с шоколадно-ореховой начинкой, – сообщил муж, – а мне больше по вкусу с томатами.

Моя подруга перевела глаза на тарелку. Из спагетти, проколотых вилкой, выступали темно-коричневые капли. Тут только до Ленки дошло, о чем ее хотела предупредить кассирша.

– Ну просто офигеть! – закричала она. – Макароны с какао!

– Многим нравится, – не выразил никакого удивления Джованни, – но с сальсой вкуснее.

– Что такое сальса?

– Это соус из помидоров.

Прошло много лет, Ленка теперь настоящая итальянка, основательно подзабывшая русский язык. В свой последний приезд в Москву она громко возмущалась отсутствием в магазинах каких-то «тортини» или «тортиллини», необходимых ей для приготовления ужина. Сальсу, национальный соус для спагетти, она делает виртуозно. Конечно, сальсу можно купить готовой, но итальянки предпочитают варить ее дома.

Сальса ди помодоро

600 г томатов, 2 головки репчатого лука, чеснок по вкусу, 1 морковь, по1 корню петрушки и сельдерея, 1 ч. ложка майорана, 1 ч. ложка муки, 3 ст. ложки растительного масла, 1 стакан бульона, соль, перец красный.

Овощи вместе с зеленью крупно нарезать и тушить в растительном масле, добавить муку, очищенные от кожицы и нарезанные на дольки томаты, бульон и варить на малом огне до мягкости, протереть сквозь сито. В конце приправить красным перцем и солью.

Все рецепты в разделе, посвященном Италии, я взяла из тетрадки, которую Ленка хранит на своей кухне в Милане.

Китай

Можете мне не верить, но итальянское национальное блюдо равиоли китайского происхождения. Считается, что вместе с порохом и зонтиком Марко Поло привез рецепт этого блюда.

У китайцев есть пять способов приготовления пищи: они парят и тушат, слегка протушивают со шпиком и специями, жарят до полуготовности, зажаривают в масле, поджаривают до корочки, а вот варят редко.

В Поднебесной любят приправы. Здесь считают, что они подчеркивают лучшие вкусовые качества блюда и забивают плохие запахи. Соевый соус употребляют почти всегда. Соя имеет соленый привкус, поэтому еду не досаливают. Еще китайцы обожают имбирь – варят из него варенье или едят в засахаренном виде. А вот со сливочным маслом китайский повар не дружит. Возьмет что-то другое. Телятина в Китае не считается мясом, там предпочитают свинину, уток и кур. Зато очень любят яйца – их едят даже с пастой.

И еще китайцы смешивают, на наш взгляд, несовместимое. Бульон из говядины, птицы и рыбы одновременно – обычное дело, у них принято добавлять изюм в мясные блюда. Чтобы полюбить китайскую кухню, к ней надо привыкнуть.

Кисло-сладкий соус

1 ст. ложка растительного масла, 4 ч. ложки мелко нарезанных пикулей, 2 ч. ложки мелко нарезанного корня имбиря или 0,3 ч. ложки имбиря в порошке, 0,5 ч. ложки уксуса, 1 ст. ложка сахара, 2 ч. ложки томатного соуса, 3 ч. ложки кукурузного крахмала, 3 ч. ложки коньяка.

Пикули и имбирь обжаривать в масле 3 мин. Крахмал соединить с сахаром, уксусом, томатным соусом, влить коньяк, перемешать до получения однородной массы, при необходимости добавить немного воды. Массу вылить на пикули и варить 7 мин до загустения, постоянно помешивая.

Вишни из мяса

400 г свиной корейки, 1 луковица, 1 яичный белок, 0,5 стакана растительного масла, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 ст. ложка крахмала, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка томатного соуса, 3 дольки чеснока, имбирь и соль по вкусу.

Корейку нарезать маленькими кубиками. Взбить яичный белок, смешать его с половиной крахмала. Смочить в массе корейку. В сковороду налить масло, не доводя до кипения, положить в него свинину и слегка обжарить. В тарелку влить немного воды, добавить соевый соус, оставшийся крахмал, уксус, сахар и перемешать. Обжарить нашинкованный лук и натертый на мелкой терке чеснок и имбирь, добавить томатный соус, положить кусочки свинины, жарить 3 – 4 минуты на сильном огне, постоянно помешивая, добавить смесь сахара с крахмалом.

Свинина в сахарном сиропе