Кулинарная книга моей бабушки. Невысокая кухня и всякое нытьё

• Итак, ты чуть переварила картофель, сливай горячий отвар через щель в крышке, придерживая и крышку, и ручки кастрюли кухонным полотенцем. Не перекладывай картофель в миксер или комбайн. Вообще не доставай его из горячей кастрюли. Если картофель быстро охладить, то он может потемнеть и стать клейким на вкус. А тебе этого не нужно. Поэтому оставь картофель в той же самой горячей кастрюле, в которой он кипел.

• И быстро, «по горячему» начни его разминать толкушкой – специальным ручным приспособлением для разминания пюре. Одной рукой попеременно разминай картофель и подливай теплое молоко с маслом (в три захода), другой – периодически поворачивай кастрюлю по кругу. Толки пюре до тех пор, пока масса не станет равномерной, без комочков.

Можешь в конце, после того как крупных кусочков не осталось и молоко вмешалось всё, заменить картофелемялку на венчик для взбивания (ручной или электрический). Но взбивай венчиком недолго, буквально за полминуты пройдись «взбивалкой» по всей картофельной массе, и хватит.

Вот и всё. Безупречное на вид и на вкус, без единого комочка, картофельное пюре из свежих и простых продуктов готовится очень легко!

Я научила тебя жарить тонкие и нежные отбивные «на счет», сейчас научу готовить прекрасные овощные рагу в духовке, по таймеру, и удовлетворенно выдохну, уверенная, что рассказала всё, что тебе следует знать. Поехали!

Для приготовления рагу в духовке бери разные свежие овощи, что есть под рукой, например пару репчатых луковиц, небольшой (граммов на 600) вилок белокочанной капусты, пару морковок, пару разноцветных стручков сладкого перца, головку чеснока, чайную ложку соли и 4 ложки растительного масла.

Общий вес овощей примерно 1 килограмм.

Ещё тебе потребуется глубокая форма, объемом как минимум 2 литра.

• Порежь крупными квадратами капусту. Лук порежь крупным кубиком, так же крупно – паприку. Морковь порежь достаточно толстыми кружками. Зубчики чеснока разрежь пополам.

• В глубокий противень выложи овощи, если их получается в противне «с горкой» – не страшно, они потом очень уменьшатся в объеме. Можешь их перемешать сразу.

• Посоли. Полей растительным маслом.

• Поставь противень в духовку, предварительно нагретую до 200 градусов. Запекай ровно 15 минут.

• Затем достань противень. Овощи уже заметно уменьшатся в размерах. Аккуратно перемешай овощи и верни противень обратно в духовку.

• Через 15 минут снова достань и перемешай овощи. Снова помести противень в духовку на пятнадцать минут.

• И последний раз достань и перемешай – и снова верни овощи в духовку на последние 15 минут.

Именно в эти последние 15 минут капуста окончательно приготовится и поменяет цвет.

Твое рагу готово!

Достаточно просто?

Духовка 200 градусов. 15+15+15+15 минут (всего 4 раза).

Почти все овощи в этом рагу одинаковы по плотности и времени приготовления. Поэтому их легко можно начинать готовить одновременно.

Но не со всеми овощами такой трюк проходит. Кабачки-цукини и баклажаны, нежно мною любимые, по структуре отличаются и от других овощей, и друг от друга.

Баклажаны впитывают влагу (особенно жир), как губка, а кабачки, наоборот, при тепловой обработке много влаги выделяют. Поэтому не стоит их готовить вместе ни друг с другом, ни с остальными овощами. Как рагу по таймеру их тоже хорошо не приготовить.

Но бабушка знает хитрый способ, как приготовить вкусное и красивое рагу из баклажанов.

Возьми 800 граммов баклажанов, 1 репчатую луковицу, 1 сладкий перец (желательно красного цвета), 1 головку чеснока, 6 столовых ложек растительного масла. Кроме того, 1 чайную ложку соли без верха, 1 столовую ложку сахара, 1 столовую ложку яблочного уксуса.

• Баклажаны вымой, удали кончик и плодоножку. Порежь крупными кусками. Для этого разрежь баклажаны пополам в длину. Затем каждую половинку на три дольки в длину и потом поперек на кусочки.

• Выложи кусочки баклажанов в глубокий небольшой противень. Поставь в предварительно нагретую до 200 градусов духовку. Запекай 20 минут.

• Отдельно приготовь остальные овощи.

• Лук и паприку порежь крупным кубиком. Зубчики чеснока – пополам.

• Переложи овощи в сковороду. Добавь растительное масло.

• Обжаривай, периодически помешивая, 10–12 минут.

• Затем к овощам добавь 1 столовую ложку сахара. Всыпь 1 чайную ложку соли без верха. Влей 1 столовую ложку яблочного уксуса. Хорошо размешай и сними с плиты.

• Достань баклажаны из духовки.

• В противень с баклажанами добавь все содержимое сковороды. Аккуратно перемешай.

• Верни противень с овощами в духовку и запекай все овощи вместе ещё 20–25 минут.

Не забудь последний раз перемешать все овощи перед подачей.

С кабачками, которых всегда желает душа вечно стройнеющих девушек от 15 до 75 лет, поступай почти так же. Готовь рагу из кабачков в духовке

Возьми 600 граммов кабачков, 1 морковь, 1 луковицу, 4 зубчика чеснока, 1–2 средних помидора, 3–4 веточки петрушки, 1 чайную ложку соли без верха, 4 столовых ложки растительного масла.