Кулинарная книга моей бабушки. Невысокая кухня и всякое нытьё

• Молодые кабачки хорошо промой, удали плодоножки. Нарежь крупными кусочками и переложи в небольшой глубокий противень. Если ты используешь зрелые кабачки, то удали кожу и семена. У молодых тонкокожих кабачков семена удалять не нужно.

• Посоли кабачки.

• Поставь противень с кабачками в предварительно нагретую до 200 градусов духовку на 20 минут.

Теперь займись другими овощами.

• Измельчи морковь на терке, порежь лук и чеснок. Выложи овощи в сковороду и добавь растительное масло. Обжаривай овощи 10 минут, периодически помешивая.

• Помидоры порежь небольшими кубиками. Измельчи петрушку.

• Добавь помидоры в сковороду к овощам, перемешай и готовь все овощи вместе ещё 5 минут.

• Затем сними сковороду с огня, всыпь петрушку и размешай.

• Достань кабачки из духовки. Запечённые таким образом, они почти не дают влаги. Впрочем, водянистость зависит от сорта кабачков и условий их выращивания. Если вдруг твои кабачки дали много жидкости – просто слей её.

• Добавь овощи со сковороды в противень с кабачками и аккуратно размешай.

• Верни противень с овощами в духовку ещё на 15 минут.

Твое рагу готово. И – ничего не забыла? Правильно: перед подачей ещё раз хорошо размешай овощи.

Стоит один раз приготовить в духовке все эти три совершенно разных по вкусу рагу, и ты не только поймешь всю разницу между кабачками и баклажанами, но и поймешь, какие из овощей готовятся быстрее, а какие дольше. И тогда, разбивая время запекания рагу на временные равные отрезки, просто добавляй те овощи, которые готовятся быстрее, позже, чем те, которым нужно больше времени.

Это самые легкие способы приготовления вкуснейших овощей, практически не напрягаясь. Варьируй состав овощей в рагу по сезону, легко заменяй часть овощей замороженными в зимнее время. И у тебя всегда будет не только самостоятельное постное и вегетарианское блюдо, которое прекрасно даже на второй день, но и дополнительный гарнир к твоему безупречному картофельному пюре, – для мяса, котлет и рыбы. Ты умеешь готовить всё!

Ну и огурчик вдогонку

Я ведь чуть не забыла научить тебя солить умопомрачительные огурчики!

Без соленого хрустящего огурчика в русской кухне не обойтись. Именно так – «огурчик», ласково и с любовью.

Русский способ засолки огурцов – самый лучший, без сомнений. Никакого уксуса, делающего все овощи в банке одинакового вкуса, он не предполагает.

А дальше все настолько просто, что справится любая хозяйка.

Добудь себе большую стеклянную банку с крышкой, объемом 3 литра, и огурчиков помельче килограмма полтора – два.

К огурчикам можно добавить кусочки кабачков-цукини, мелких патиссонов и помидорок-черри. Морковку очищенную можно порезать крупными кусочками тоже. То есть состав ассорти зависит только от твоих желаний и предпочтений, ну того, что выросло на грядке или в соседнем супермаркете на полке.

А способ засолки одинаковый.

• Огурцы хорошо промой проточной водой, отрежь кончики (в простонародье – жопки) и обсуши огурцы на дуршлаге.

• У мелких патиссонов кончики тоже следует срезать, как и у крупных. Но крупные кабачки и патиссоны следует порезать кусочками, по размеру примерно равными остальным овощам. Мелкие помидоры следует проткнуть насквозь каким-нибудь тонким шилом.

Я не стану рассказывать тебе, как консервировать огурцы. Про стерилизацию банок и крышек ты, при желании, прочтешь где-нибудь и сама. Думаю, погреб набивать огурцами ты все равно никогда не станешь, а одна-две баночки соленых огурцов у тебя прекрасно проживут с лета до Нового года и в обычном холодильнике. Ничего с ними не станется.

Поэтому просто хорошо вымой и банку и крышку обычным средством для мытья посуды, щедро намыливая и изнутри и снаружи и смывая проточной водой. Чистую банку вытри насухо полотенцем.

• Уложи на дно банки зонтики укропа. Хорошо к ним добавить несколько листьев смородины или пару «хреновых» листьев – можно нарвать помельче. Ни в коем случае не добавляй листья петрушки или розмарина-шалфея! А вот корень петрушки, сельдерея или того же хрена можно очистить овощечисткой и порезать кусочками помельче и уложить на дно к листьям.

• Поверх зелени уложи огурцы плотно, почти по плечики банки. В зависимости от размера огурцов их влезет разное количество: крупных входит меньше, чем мелких.

• Добавь очищенные и промытые зубчики чеснока, горошины перца. Можно добавить пару почек гвоздики (но это только если ты её любишь). Кориандр и семена горчицы тоже на любителя.

• Доложи в банку огурцов теперь почти под самое горлышко.

• Затем отмерь соль.

Соль у меня и бабушка и мама всегда отмеряли граненой стопкой. На одну трехлитровую банку – одна стопка соли и одна стопка сахара (если это не для длительной консервации).

Стопка эта была 50 мл, или 1/2 dl. Вот и отмеряй либо 50 мл соли, либо 60–65 граммов соли на весах.

Высыпай соль прямо в банку с огурцами. Используй любую соль крупного помола, главное, чтобы она была без добавления йода. Морская соль чистая, кстати, подойдет. А вот соль со всякими вкусовыми добавками использовать не стоит.

• Добавь такое же количество сахара туда же в банку.