Кулинарная книга по знакам зодиака

1 кг баклажанов, 200 г сала, 1 стакан вареного риса, 4 помидора, 2 головки лука, 250 г майонеза, черный перец, соль по вкусу.

1. У баклажанов осторожно ложечкой удалите середину и обжарьте ее с луком, мелко нарезанными помидорами и рисом на сале.

2. Полученную массу посолите, поперчите и начините ею баклажаны. Уложите баклажаны в горшочки, залейте майонезом и поставьте в духовку.

Сметанник

1,5 кг крапивы, 500 г муки, 1 л сметаны, соль по вкусу.

1. Переберите молодую крапиву, промойте ее, ошпарьте кипятком и мелко нарежьте, посолите.

2. Из муки, воды и соли сделайте крутое тесто, оставьте на 30 минут. Потом тонко раскатайте и нарежьте круги по форме горшочков.

3. Уложите в горшочки слоями тесто и крапиву, каждый слой густо полейте горячей сметаной и поставьте в духовку.

Макароны «Калабрия»

300 г тонких макарон, 100 г маслин, 30 г семечек тыквы, 1 кочан салата, 2 крупных помидора, 30 г тертого сыра, 150 мл оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 1 пучок базилика и петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.

1. Отварите макароны в кипящей подсоленной воде. Зелень мелко нарубите, отложив в сторону несколько листочков базилика. Чеснок раздавите или мелко нарежьте.

2. С помощью миксера приготовьте пюре из сыра, зелени и растительного масла. Посолите и поперчите. Смешайте с макаронами. Помидоры нарежьте кубиками, салат – полосками.

3. Семена тыквы подрумяньте без жира на слабом огне. Макароны выложите на блюдо с помидорами и салатом. Посыпьте маслинами и поджаренными семечками. Украсьте салат листочками базилика.

Куропатка запеченная

2 куропатки, 50 г сливочного масла, 400 г картофеля, 150 г бульона, соль, специи по вкусу, фольга.

1. Куропатку обжарьте в масле до полуготовности, посыпьте солью, специями, заверните в фольгу и уложите вокруг нее кольца вареного картофеля.

2. Поставьте сковороду в духовку и выпекайте 40 минут. Подавайте на блюде, полив сверху соусом.

Мясной омлет

200 г мяса (говядина), 1 яйцо, 100 мл молока, 2 ст. л. муки и жира, 1 пучок зелени, перец, соль по вкусу.

1. Мясо пропустите дважды через мясорубку с частой решеткой. Яйца взбейте, добавьте мелко нарубленную зелень, муку, молоко, соль по вкусу, перемешайте и соедините с фаршем.

2. На раскаленную сковороду, смазанную жиром, вылейте массу, после того как она загустеет, поставьте в духовой шкаф и доведите до готовности. Подавайте с гарниром – рисом или картофелем-фри.

Тетерев жареный

1 тушка тетерева, 2 ст. л. сливочного масла или маргарина, соль по вкусу.

1. Подготовленную для жаренья тушку тетерева посолите, положите в сковороду с разогретым маслом и обжарьте со всех сторон до образования румяной корочки.

2. Затем переверните ее на спинку и поставьте в духовку на 40 минут. Во время жаренья тушку периодически поливайте жиром. Когда тетерев будет готов, разрубите его на 4–6 частей.

Телятина «Сказочная»

200 г телятины, 200 г картофеля, 100 г зеленого горошка, 4 яйца, соль, перец по вкусу, 2 ч. л. уксуса, 250 г майонеза, 0,5 стакана воды.

1. Мякоть телятины нарежьте маленькими кубиками. Уксус разбавьте в воде, залейте им мясо и поставьте минут на 20 на холод. Когда оно приобретет белый цвет, слейте уксусный раствор и добавьте зеленый горошек.

2. Нарежьте кубиками предварительно отваренные яйца и картофель, смешайте все компоненты, посолите, поперчите салат по вкусу, заправьте майонезом.

Телячьи почки с огурцами

200 г телячьих почек, 1 головка лука среднего размера, 3–4 картофелины, 3 маринованных огурца, 1 свекла, соль и перец по вкусу., 30 г жира для жарки, 250 г майонеза.

1. Растопите в раскаленной сковороде жир, обжарьте на нем подготовленные почки до появления золотистой корочки, затем накройте крышкой и тушите до готовности.

2. Сварите картофель в подсоленной воде до готовности, остудите и нарежьте мелкими кубиками. Лук нашинкуйте крупными кольцами и замочите в слабом растворе уксуса, чтобы он перестал горчить и приобрел приятный кисловатый вкус.