Кулинарная книга по знакам зодиака

2. Капусту разберите на листья, отварите, срежьте черешки и заверните в листья фарш. Сложите голубцы в горшочки, залейте сметаной, разведенной в кипятке, подсолите и поставьте в духовку.

Телячьи почки с капустой и рисом

500 г телячьих почек, 1 большой кочан капусты, 3 головки лука, 3 ст. л. риса, 40 г растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 250 г майонеза, соль, перец по вкусу.

1. Отварите почки, пропустите их через мясорубку и отложите минут на 20. Приготовьте остальные ингредиенты для начинки.

2. Обжарьте в растительном масле репчатый лук и томатную пасту. Когда они будут наполовину готовы, всыпьте туда промытый рис, налейте немного бульона и тушите до готовности.

3. Из кочана капусты вырежьте кочерыжку. Листья отделите друг от друга и залейте кипятком на несколько минут. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы вода немного стекла и капустные листья обсохли.

4. В листья уложите начинку – почки, перемешанные с поджаренным луком, морковью и остальными продуктами, заверните и снова обжарьте в растительном масле. Подавайте к столу в горячем виде, посыпанными сверху зеленью петрушки и укропа, политыми майонезом.

Чебуреки с курицей «Кавказские мотивы»

350 г муки, 1 стакан воды, щепотка соли, 200 г куриного мяса, 20 г шпика, 1 головка лука, 1 рюмка коньяка, 10 г сухого вина, 1 ст. л. муки, 2 дольки чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, 200 г тертого сыра, лавровый лист, 1 пучок кориандра, черный перец, гвоздика, соль по вкусу.

1. Замесите тесто и разделайте его на большие круги. На середину каждого круга выложите начинку и края теста соедините, придав ему форму пельменя.

2. Выпекайте 10–12 минут. Чебурек подайте холодным с овощным салатом.

3. Для начинки курицу нарежьте на кусочки. Куски натрите солью, перцем, чесноком, облейте коньяком, обсыпьте пряностями и сложите в жаровню. Положите лавровый лист.

4. Лук с мукой обжарьте в сливочном масле до золотистого оттенка. Готовые куриные куски залейте сухим вином и посыпьте сыром.

Говядина с овощами «По-русски»

600-800 г говядины, 3 головки лука, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 2 куска ржаного хлеба, 150 г сала, 0,5 стакана муки, 50 г топленого масла, 2 стакана бульона, 100 г сметаны, 5 картофелин, лавровый лист, соль, перец черный горошком по вкусу.

1. Мясо нарежьте ломтями, посыпьте солью, обмакните в муку и обжарьте в масле, чтобы оно покрылось корочкой.

2. Мелко нарежьте лук, сельдерей, морковь и хлеб, все перемешайте, добавьте соль и специи. На дно кастрюли положите сало, нарезанное тонкими ломтиками, на него – мясо, сверху укройте все смесью хлеба с овощами. Чередуйте слои.

3. Налейте в кастрюлю бульон, закрыв только 2 слоя мяса. Поставьте на огонь и дайте бульону закипеть, после чего накройте крышкой и поставьте ее в духовку на 2 часа, затем добавьте сметану и оставьте еще на 20–30 минут. Готовое мясо подавайте с картофелем.

Капуста с яйцами «Дед Мазай»

1 кочан капусты, 3 моркови, 2 луковицы, 7 яиц, 1 стакан молока, 0,5 стакана растительного масла, соль по вкусу.

1. Мелко нашинкуйте капусту и морковь, обжарьте в растительном масле, добавьте лук и пассируйте до готовности.

2. Яйца взбейте с молоком и солью. Капусту сложите в горшочки, залейте яичной смесью, перемешайте, поставьте в духовку и запеките.

Картофель в горшочках с овощами

10-15 мелких молодых картофелин, 2 головки лука, 2 моркови, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. топленого масла, лавровый лист, 6 ст. л. зеленого горошка, 1 пучок зелени, соль по вкусу.

1. Мелко нарежьте лук, морковь, обжарьте в топленом масле, добавьте томатную пасту, лавровый лист, подлейте немного горячей воды, всыпьте половину нарезанной зелени и потушите 5–7 минут.

2. Картофель положите в горшочки, залейте полученной массой, разбавьте кипятком и поставьте в духовку. За несколько минут до готовности добавьте зеленый горошек и посыпьте зеленью.

«Овощная капуста» с картофелем и помидорами