Кулинарная книга по знакам зодиака

1. Из абрикосов удалите косточки, очистите апельсины и лимон. Половину всех абрикосов, один апельсин и половинку лимона порежьте мелкими кусочками.

2. Посыпьте половиной сахарной пудры и поставьте в холодное место на час. В вино положите сахар, по 1 ч. л. лимонной и апельсиновой цедры, корицу, выжмите лимонный сок из второй половины.

3. Соус нагрейте до кипения на слабом огне, а затем остудите. Оставшиеся абрикосы и апельсин протрите через сито, добавьте сахарную пудру и выложите в салатницу. Залейте соусом приготовленные фрукты и остудите.

Рис с фруктами

175 г длинного риса, 250 г кусочков консервированного ананаса, 40 г изюма, 100 г винограда без косточек, 2 ст. л. вина, 2 веточки сельдерея.

1. Сварите рис в кипящей подсоленной воде, откиньте его в дуршлаг и промойте под холодной водой. Смешайте вино с 2 ст. л. ананасового сиропа и полейте этой смесью рис.

2. Все хорошо перемешайте и отставьте охлаждаться на 30 минут. Каждый кусочек ананаса разрежьте на 8 частей и добавьте в рис вместе с виноградом и изюмом. Украсьте салат веточками сельдерея. Подавайте охлажденным.

Мармелад купеческий

1 кг яблок, 800 г сахара, 300 г грецких орехов.

1. Яблоки очистите от сердцевины и запеките в духовке. Затем протрите их через сито.

2. Добавьте сахар и перемешайте. Варите на огне до загустения (примерно 7-10 минут). Остудите и разложите в формочки.

Моченая морошка

10 кг морошки, 0,5 стакана рома.

1. Ягоды переберите, вымойте. Бочонок для мочения также тщательно промойте, вытрите насухо и влейте в него ром.

2. Немного взболтайте, чтобы ром смочил все его стенки. Всыпьте перебранную морошку, залейте ее водой. Бочонок закупорьте, засмолите.

3. Через 3–6 месяцев моченая морошка будет готова к употреблению. Чтобы сделать ее сладкой, на каждый 1 кг ягоды вам потребуется 1 кг сахара.

4. Высыпьте сахар на блюдо, сверху высыпьте морошку и осторожно перемешайте. Подавайте сладкую морошку с колотым льдом.

Омлет с фруктами

1 стакан муки, 1 стакан молока, 4 яйца, 0,5 стакана сахара, 1 ст. л. ложка лимонной цедры, 300 г любых фруктов (яблоки, сливы, вишни, груши, абрикосы, персики, клубника и др.), кардамон, корица по вкусу.

1. Яйца хорошенько разотрите с сахаром до растворения, затем разведите молоком, добавьте соль, корицу, кардамон и измельченную лимонную цедру, после чего понемногу введите муку.

2. Фрукты промойте, очистите от кожуры и удалите косточки, нарежьте небольшими дольками. Кусочки фруктов положите в тесто и хорошо перемешайте.

3. Выпекайте омлет в несколько приемов, переворачивая его с одной стороны на другую.

Десерт «Ягодная поляна» со сливками

1 кг ягоды (красная и черная смородина, малина, вишня), 500 г сахара, 300 г сливок.

1. Хорошо промойте все ягоды и посыпьте сахаром.

2. Залейте сливками и поставьте охлаждаться.

«Черничка»

1,5 кг черники, 2,5 кг сахарного песка, 5 г винной кислоты.

1. Переберите зрелые ягоды черники, раздавите их, отставьте на 1–2 часа. Массу отожмите и процедите сок. Вылейте его в эмалированный таз или кастрюлю, нагрейте и добавьте в него сахар.

2. Пока сахар не растворится, сок варите на слабом огне и постоянно помешивайте его деревянной ложкой. После этого доведите сироп до кипения и прокипятите его от 3 до 5 минут. Пену, образовавшуюся на поверхности сока к концу варки, снимите шумовкой.

3. После 3-минутного кипячения добавьте лимонную кислоту. Готовый сироп перелейте в банки, закатайте их и дайте медленно остыть под одеялом или плотной тканью.

Десерт с малиновым вареньем и грецкими орехами

Для теста: 5 яиц, 1 стакан сахара, 0,5 пачки ванильного сахара, 250 г сливочного масла, 1,5 стакана муки, 1 ст. л. белых сухарей, 1 пачка порошка для печенья.

Для начинки: малиновое варенье, ядра молотых грецких орехов, 5 ст. л. сахарной пудры, 2 яйца, 2 ст. л. молока, 0,5 пачки ванильного сахара, 50 г шоколада, 50 г сливочного масла.

1. Пять яичных желтков, сахар и ванильный сахар взбейте в густую пену, добавьте в нее предварительно растертое до состояния густой сметаны сливочное масло, просеянные сухари, смешанный с мукой порошок для печенья и густую пену из пяти взбитых белков.