Кулинарная книга по знакам зодиака

200 г свежих опят, 100 г рыжиков, 5 картофелин, 1 морковь, 1 свекла, 1 головка лука, 4 ст. л. сливочного масла или маргарина, 4 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сметаны, лавровый лист, черный молотый перец и соль по вкусу.

1. Опята и рыжики нарежьте небольшими кубиками и слегка обжарьте в сливочном масле. Отдельно пожарьте картофель, свеклу, морковь, нарезанные небольшими кубиками.

2. Репчатый лук очистите, нарежьте колечками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Подготовленные овощи и грибы сложите в кастрюлю, посолите, поперчите, добавьте томатную пасту и 1 стакан горячего куриного бульона.

3. Тушите рагу 40–60 минут на медленном огне. В конце тушения заправьте рагу сметаной и добавьте лавровый лист. Готовое рагу подавайте с картофельным пюре и отварными макаронами.

Морской гребешок в корзиночках

350 г морского гребешка, квас, 4 картофелины, 1 банка зеленого горошка, 2 яйца, 2 свежих огурца, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сахара, горчица желтая, 1 пучок зелени, щепотка соли.

Для корзиночек: 50 г мякоти морского гребешка, 0,5 л молочного соуса, 1 стакан тертого французского сыра, 2 ст. л. сливочного масла, соль и перец молотый по вкусу.

1. Мясо вареного гребешка и огурцы мелко нарежьте. Белок и зеленый лук нашинкуйте, желток разотрите с горчицей, сметаной, солью, сахаром и разведите квасом.

2. Добавьте гребешок и огурцы и все перемешайте. Перед подачей посыпьте зеленью и подайте корзиночки с мясом из морского гребешка.

3. Для корзиночек замесите тесто. Отварите мякоть морского гребешка и мелко его измельчите, подливая молочный соус. Посолите и поперчите по вкусу. Выложите тесто и начинку в форму. Сверху обмажьте размягченным сливочным маслом, посыпьте тертым сыром и выпекайте.

Салаты

Салат из креветок, шампиньонов и картофеля

250 г креветок, 250 г картофеля, 4 яйца, 2 головки лука, 2 лимона, 150 г оливок, 100 г моркови, 100 г маринованных шампиньонов, 200 г сметаны, соль по вкусу.

1. Креветки отварите в подсоленной воде с луковицей, затем очистите и измельчите. Отварите картофель. Слейте воду и подсушите его на слабом огне.

2. Дайте остыть и нарежьте небольшими кубиками. Отварите яйца, очистите и порежьте тонкими дольками. Оливки и шампиньоны откиньте на сито.

3. Морковь отварите, очистите и измельчите. Смешайте все компоненты, посолите по вкусу.

4. Сметану охладите и смешайте с соком одного лимона. Лимонный соус тщательно взбейте и заправьте им салат. Уложите салат на блюдо и украсьте тонко нарезанным лимоном.

Салат с курагой и черносливом «Под пряным соусом»

2 ст. л. изюма, 2 ст. л. чернослива, 2 ст. л. кураги, 2 банана, 1 груша, 1 ст. л. молотых грецких орехов, 1 ст. л. молотых миндальных орехов, 2 ст. л. сахара, 1/4 стакана красного сухого вина, корица и кардамон.

1. Изюм, курагу, чернослив промойте, залейте водой и отставьте на 8 часов. Чернослив разрежьте, удалите из него косточки.

2. Бананы очистите, нарежьте колечками. Грушу нарежьте тонкими ломтиками.

3. В вино добавьте сахар, корицу, кардамон и доведите до кипения на медленном огне. Как только вино с пряностями закипит, залейте им перемешанные кусочки бананов, груши, кураги, чернослива, изюм, добавьте молотые орехи и все перемешайте.

4. Поставьте салат в холодильник на три часа. Подавайте к столу холодным.

Салат с селедкой и яблоками «Рижские каникулы»

10 яиц, 200 г филе сельди, 1 головка репчатого лука, лук-порей, 2–3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. 9 %-ного уксуса, небольшое яблоко, перец черный молотый по вкусу, 1 булка.

1. Сварите яйца вкрутую, разрежьте их на 2 части. Прокрутите филе сельди через мясорубку вместе с порезанной на куски булкой, а также с кусочками лука и яблока.

2. Добавьте по вкусу перец, уксус, растительное масло. Тщательно все перемешайте, разложите понемногу в половинки яиц и посыпьте сверху зеленью.

Слоеный салат «Изюминка»