Кулинарная книга по знакам зодиака

2 свеклы, 4 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 60 г зеленого лука, 200 г шпината, 200 г щавеля, 2 ст. л. маргарина, 50 г сметаны, 1 яйцо, 1 ч. л. сахара, уксус, зелень укропа, соль по вкусу.

1. Пассируйте коренья петрушки, нарезанные ломтиками, и лук. За 2–3 минуты до окончания добавьте зеленый лук, нарезанный кусочками по 2 см.

2. Сварите свеклу отдельно целыми клубнями. Картофель нарежьте ломтиками или дольками. Вымытые крупные листья шпината и щавеля разрежьте на 2–3 части.

3. В грибной бульон или овощной отвар положите свеклу, нарезанную ломтиками, коренья петрушки, картофель, лавровый лист, перец и соль. Варите 25 минут.

4. За 5–8 минут до окончания варки положите в борщ сначала шпинат, затем щавель, добавьте свекольный отвар, заправьте сахаром. Уксус добавьте по вкусу. Яйцо сварите отдельно.

5. При подаче положите в тарелку 1/4 яйца, налейте борщ, заправьте сметаной и зеленью.

Квашеная капуста в бульоне

500-600 г свиных копченых ребер, 400–500 г квашеной капусты, 200 г фасоли, 5–6 картофелин, 2 ст. л. жира, 2–3 ст. л. муки, 2 головки лука, 100 г сметаны, лавровый лист, 1 пучок зелени укропа, соль, перец.

1. Отварите мелко нашинкованную капусту до мягкости и добавьте нарезанный лук. Замоченную в кипяченой воде фасоль сварите в этой же воде, а затем протрите и добавьте к капусте.

2. В бульоне от фасоли сварите свиные ребрышки, добавьте картофель, нарезанный кубиками, чеснок и перец. Мясо с ребрышек нарежьте тонкими полосками и вместе с бульоном добавьте к капусте.

3. Приготовьте заправку из жира, муки и томатной пасты. При подаче на стол приправьте сметаной и посыпьте укропом.

«Бантики» из муки с бульоном и кинзой

1 л бульона из бараньих костей, 2 стакана муки, 4 ст. л. томатной пасты, 2 головки чеснока, 1 пучок кинзы, соль по вкусу.

1. Сварите бульон. Выньте кости и процедите. Муку посолите, разведите теплой кипяченой водой и сделайте крутое пресное тесто. Дайте ему полчаса постоять.

2. Потом тонко раскатайте, нарежьте ромбиками и посередине защипните. Томатную пасту разведите водой и проварите вместе с толченым чесноком.

3. «Бантики» сложите в горшочки, залейте горячим бульоном, заправьте томатом с чесноком и поставьте ненадолго в духовку. Перед подачей к столу посыпьте мелко нарезанной кинзой.

Суп «Быстрые шпикачки»

2 л мясного или грибного бульона, 400 г копченой колбасы, 4 картофелины, 2 головки лука средней величины, 1 большая морковь, 100 г вермишели, 50 г сливочного масла, лавровый лист, коренья и зелень, соль по вкусу.

1. Коренья и лук нашинкуйте соломкой, морковь натрите на крупной терке. Все это обжарьте в масле и положите в кипящий бульон.

2. Добавьте картофель и колбасу, нарезанные на кубики. Через 15 минут засыпьте вермишель, добавьте соль, лавровый лист и варите еще 15 минут. Суп перед подачей к столу посыпьте зеленью.

Вторые блюда

Рис «Лесные дали» из свинины с грибами

1 л бульона из свинины, 200 г грибов, 1 стакан риса, 4 ст. л. сливочного масла, 2 головки лука, 1 морковь, соль по вкусу.

Промытые и нарезанные грибы обжарьте на сливочном масле с луком и морковью, отдельно обжарьте промытый и обсушенный рис, пока он не станет прозрачным, выложите рис и грибы в горшочки, залейте горячим бульоном, поставьте горшочки в духовку и варите до готовности риса. За несколько минут до подачи на стол посыпьте зеленью петрушки.

Сосиски в макаронах

1 л бульона, 6 сосисок, 200 г фигурных макарон, 100 г зеленого лука, 50 г маргарина, соль по вкусу.

1. Сосиски нарежьте кружочками и обжарьте с зеленым луком.

2. Макароны засыпьте в горшочки, выложите сверху сосиски, залейте горячим бульоном, посолите по вкусу и поставьте в духовку.

Свинина в горшочках

1 л бульона из жирной свинины, 700 г цветной капусты, 3 яйца, 1 головка лука, 1 морковь, 1 пучок зелени, соль по вкусу.

1. Цветную капусту мелко порежьте и смешайте со слегка взбитыми яйцами, посолите и добавьте растертую зелень.