Кулинарная книга православных постов

Ингредиенты: 5–6 картофелин, 2 морковки, 1 луковица репчатая, 300–400 граммов капусты, 2–3 зубчика чеснока, 1 помидор, 2 столовые ложки растительного масла, соль, перец, лавровый лист по желанию.

Способ приготовления: в кипящую подсоленную воду положить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту и варить почти до готовности.

В конце варки заправить щи обжаренными до золотистого цвета нарезанными луком, морковкой и помидором. В готовый суп положить мелко изрубленный чеснок и посыпать зеленью, свежей или сушеной.

Щи кислые постные

Ингредиенты: 5 картофелин, 1 морковка, 1 луковица репчатая, 300 граммов капусты, 2 зубчика чеснока, 1 помидор, 2 столовые ложки растительного масла, соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления: готовятся точно так же, как щи постные, только вместо свежей берут квашеную капусту.

Если капуста окажется слишком кислой, промыть ее холодной водой и отжать. Добавить перец и лавровый лист.

Рассольник постный

Ингредиенты: 4 картофелины, 1 луковица репчатая, 1 морковка, ¹/₃ стакана перловой крупы, 1–2 соленых огурца, перец, соль, лавровый лист.

Способ приготовления: предварительно замочить на 1–2 часа крупу и поставить варить на слабом огне. Когда крупа станет мягкой, добавить нарезанный кубиками картофель, натертую на крупной терке морковку, положить лавровый лист и 5–6 горошин черного перца, луковицу и нарезанные кружочками огурцы.

При желании можно добавить в бульон немного огуречного рассола, но следить, чтобы не пересолить. Когда суп будет готов, вынуть из него луковицу.

Суп из крапивы или щавеля

Ингредиенты: 7 картофелин, 1 морковка, 1 луковица репчатая, пучок щавеля, красивы или того и другого вместе.

Способ приготовления: в подсоленную кипящую воду положить нарезанные ломтиками или соломкой картофель, морковку и луковицу. Когда овощи будут готовы, добавить нарезанные лапшой листья крапивы (предварительно ошпаренные кипятком) или щавеля и проварить несколько минут. Этот суп варят только из молодой крапивы, ее верхних листочков. Собирают ее за городом.

Картофельный суп постный

Ингредиенты: 7–8 картофелин, 1 репчатая луковица, 1 морковка, зелень петрушки, укропа или сельдерея, 2 столовые ложки растительного масла.

Способ приготовления: в кипящую воду положить нарезанную кубиками картошку и соломкой – морковку и часть зелени.

На сковороде обжарить в растительном масле измельченный лук.

Добавить его в конце варки, прокипятить и подавать, обильно посыпав зеленью.

Хороши с этим супом оливки – положить их в конце варки.

Суп картофельный с рисом

Ингредиенты: ¹/₃ стакана риса, 4–5 картофелин, 1 морковка, 1 луковица репчатая, столовая ложка томатной пасты или 1–2 свежих помидора, 2–3 столовые ложки растительного масла, соль, 10 горошин черного перца, 2 зубчика чеснока.

Способ приготовления: в кипящую подсоленную воду положить перебранный и вымытый рис, нарезанный кубиками картофель и черный перец.

В конце варки добавить обжаренные на сковороде мелко нарезанные морковку и лук, томатную пасту или мелко нарезанные помидоры, варить до готовности и добрить измельченным чесноком.

Суп картофельный с вермишелью

Ингредиенты: 4 картофелины, 1 морковка, 1 луковица репчатая, 2 горсти вермишели, 1 лавровый лист, 2 дольки чеснока, 2–3 столовые ложки растительного масла, соль, перец.

Способ приготовления: в кипящую подсоленную воду положить нарезанный кубиками картофель, через 7–10 минут – обжаренные в масле, мелко нарезанные лук и морковку, лавровый лист и перец. Добавить вермишель и в конце варки – измельченный чеснок.

Суп будет готов примерно через 7 минут. Хорошо подходят к такому супу мелкие макаронные изделия типа «звездочек». Подавать, посыпав зеленью.

Картофельный суп с грибами

Ингредиенты: 7–8 рассыпчатых картофелин, 40–50 граммов сушеных грибов, 1 морковка, 1 луковица репчатая, 2 столовые ложки масла растительного, соль, перец.

Способ приготовления: замочить грибы на 2–4 часа, отварить в той же воде, откинуть на сито, промыть, нарезать и обжарить в растительном масле вместе с нашинкованными луком и морковкой. Картофель отварить, растолочь, в пюре добавить процеженный грибной отвар, довести до консистенции жидкой сметаны.

Опустить в него обжаренные грибы, добавить соль и перец.

Окрошка по-вятски

Ингредиенты: 1 черная редька, 3 отваренные в кожуре картофелины, 2 литра кваса, соль.

Способ приготовления: натереть на крупной терке редьку. Нарезать охлажденный и очищенный картофель ломтиками, смешать с редькой, посолить и дать настояться 40–50 минут.

Затем залить квасом и при желании добавить тертый хрен.

Гороховый суп