Кулинарная книга православных постов

Ингредиенты: 2 стакана гороха, 5 картофелин, 1 луковица репчатая, 1 морковка, 2–3 столовые ложки масла растительного, соль.

Способ приготовления: горох вымыть и замочить в холодной воде на ночь. Поставить варить в той же воде. Когда горох начнет развариваться, посолить, положить в суп нарезанный кубиками картофель и обжаренные измельченные морковку и луковицу.

Готовые овощи можно протереть через сито и прокипятить их, чтобы получился суп-пюре.

Сухой бульон (постный)

Это зимняя овощная заготовка и изначальное количество продуктов в рецепте (1 часть) – 1 ведро, так что, очевидно, рецепт этот монастырский, рассчитанный на большую обитель. Наши читатели могут ограничиться меньшим количеством, соблюдая пропорцию.

Ингредиенты: 4 части репы (брюквы), морковки, картошки, кочанов капусты, ¹/₂ земляной груши (топинамбура), ¹/₈ салата, 4 части свежих чистых рыжиков, боровиков и шампиньонов, кореньев, зелени и лука репчатого, гвоздика, черный перец, мускатный орех, 1 часть свежей рыбы.

Способ приготовления: разрезать овощи, сложить в котел или большую кастрюлю, залить водой и варить 2–4 часа.

Потом всыпать 4 части свежих чистых рыжиков, боровиков и шампиньонов, варить 12–18 часов, пока масса не разварится полностью.

Бульон процедить и добавить в него по 50 граммов гвоздики, черного перца, 1 мускатный орех и одну часть свежей рыбы. Специи можно заменить цветками бузины, липы, травой чабреца. Варить еще 3–4 часа, разлить в формы и остудить. Готовые плитки надо хранить в подвале, на леднике, в холодильнике и использовать их для приготовления бульонов и соусов.

Постные вторые блюда

Рыбные блюда

В последние десятилетия (даже у верующих) в значительной мере были утрачены традиции поста. Правила поста приводятся в 32-й и 33-й главах Типикона, а также в Минее, в Триоди и в Великом Часослове. Говоря об общих чертах, в Великий и Успенский посты существует единое правило: вино и елей разрешается лишь по субботам и воскресеньям, а также в некоторые праздники. В Великий пост рыба разрешается только дважды – на праздники Благовещения Пресвятой Богородицы и неделю ваий – Вход Господень в Иерусалим, а в Успенский – на Преображение Господне.

Другое единое правило установлено для Петрова и Рождественского постов – по вторникам и четвергам разрешается вино и елей, а по субботам и воскресеньям, кроме вина и елея, еще и рыба. В праздники дается послабление. В предрождественское время более строгий пост положено соблюдать в последние 5 дней перед праздником, даже в субботу и воскресенье не разрешается потребление рыбы. Интересно отметить, что во время последних двух постов Типикон предписывает для мирян те же правила, что и для монахов, т. е. строгий пост и по понедельникам (в честь ангелов).

В престольные праздники дается разрешение на рыбу, даже если праздник приходится на среду или пятницу.

Рыбные блюда быстро приготовляются, вкусны, питательны и великолепно разнообразят наш стол. Помните, что рыба – продукт нежный и долго лежать не может.

Котлеты рыбные

Ингредиенты: 500 граммов рыбного филе без костей, 200 граммов белого хлеба, вода, перец, соль, 3–4 зубчика чеснока, растительное масло, молотые сухари или мука.

Способ приготовления: кусочки рыбы и замоченный в воде и отжатый хлеб вместе с чесноком дважды пропустить через мясорубку, добавить соль и при желании красный перец.

Мокрыми руками сформовать котлеты и обвалять их в панировочных сухарях или муке.

Обжарить в растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки.

На гарнир хорошо подать вареный рис или жареный картофель.

Рыба, тушенная с луком и сладким перцем

Ингредиенты: 500 граммов рыбы, 300 граммов муки, 1 луковица репчатая (крупная), 3 столовые ложки растительного масла, 2 болгарских перца, 3–4 помидора, 2 дольки чеснока, соль, перец.

Способ приготовления: рыбу разделить на кусочки, обвалять в муке, посолить и обжарить. Лук нарезать кольцами и обжаривать около 5 минут в растительном масле, добавив нарезанный соломкой перец. В неглубокую посуду положить обжаренные овощи, дольки свежих помидоров, добавить воду и довести до кипения, после чего положить туда же кусочки рыбы, добавить чеснок, растертый с солью или мелко нарубленный, и тушить при слабом кипении. При подаче полить рыбу соусом, в котором она тушилась; на гарнир подать отварной картофель или рассыпчатый рис.

Сом по-русски

Ингредиенты: 800 граммов сома, 6 картофелин, ¹/₂ ложки воды или рыбного бульона, 1 столовая ложка панировочных сухарей, растительное масло, зелень, лимонный сок.

Способ приготовления: подготовленную рыбу разделить на куски.

В сковороду, смазанную растительным маслом, положить куски рыбы, посыпать солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком, залить водой или рыбным бульоном.