Кулинарная книга православных постов

Способ приготовления: рыбное филе пропустить через мясорубку, смешать с кукурузной мукой, мелко натертым картофелем, растительным маслом, вином, взбитыми с сахаром белками.

Вылить массу на сковороду с маслом и обжарить до золотистого цвета с обеих сторон. Охладив, разрезать на полоски и подать с зеленым салатом.

Рыба с орехами и изюмом

Ингредиенты: 200 граммов рыбы, 1 помидор, 50 граммов растительного масла, 25 граммов миндаля или любых других орехов, 15 граммов изюма, перец молотый красный, соль.

Способ приготовления: рыбу очистить, наискось сделать надрезы, натереть солью и перцем, уложить в сотейник, залить растительным маслом и жарить в духовке при умеренной температуре, время от времени поливая маслом. Орехи и изюм слегка обжарить в масле, добавить помидоры и тушить, пока они не распарятся.

Протереть через сито и проварить до загустения массы.

Перед подачей рыбу, уложенную на блюде, залить полученным соусом.

Рыбное филе в белом вине

Ингредиенты: 300 граммов рыбного филе, 1 луковица репчатая, 3 помидора, 1 долька чеснока, 20 граммов масла сливочного, 30 миллилитров вина белого, перец черный молотый.

Способ приготовления: очищенное от кожи рыбное филе уложить в сотейник или на огнеупорное блюдо, смазанное растительным маслом, приправить оливковым маслом и молотым перцем. Рубленый лук обжарить на растительном масле, добавить очищенные от шкурки и зернышек, крупно нарезанные помидоры и толченый чеснок, довести до кипения, добавить белое вино и варить до тех пор, пока помидоры не разварятся. Соус приправить солью.

Полить филе рыбы этим соусом, густо посыпать зеленью петрушки и запечь в духовке.

Ставрида под острым соусом

Ингредиенты: 400 граммов ставриды, ¹/₂ стакана воды, ²/₃ стакана томатной пасты, 2 столовые ложки поджаренного лука, растительное масло, соль, сахар, 1 долька чеснока, щепотка горчицы, по три горошины черного и душистого перца, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка уксуса 3 %-ного.

Способ приготовления: в эмалированную кастрюлю налить ¹/₂ стакана воды, довести ее до кипения и добавить ²/₃ стакана томатной пасты, 2 столовые ложки поджаренного лука, растительное масло, соль и сахар по вкусу. Поварив 15 минут, положить в соус немного чесноку, немного горчицы, по 3 горошины черного и душистого перца и лавровый лист.

Через 5 минут соус снять, охладить и влить немного столового уксуса.

Соусы к отварной рыбе

Луковый соус

Способ приготовления: обжарить в масле 150 граммов мелко нарезанного лука, добавить 2 столовые ложки муки и, помешивая, медленно влить ¹/₄ стакана белого вина.

Варить 15 минут, затем процедить.

Подавать соус горячим.

Белый соус

Способ приготовления: поджаренную на растительном масле муку развести не очень горячим рыбным бульоном (¹/₂ бульона,

предназначенного для приготовления соуса) и размешать так, чтобы получилась однородная масса без комков.

Помешивая, добавить остальной бульон и варить 20–25 минут, удаляя пену. Готовый соус посолить и процедить.

Скумбрия

Тельное из скумбрии

Ингредиенты: 150 граммов скумбрии, 1 морковка, 1 луковица репчатая, 1 корень сельдерея, 20 граммов зеленого горошка, 50 граммов соуса.

Ингредиенты для соуса: 25 граммов рыбного отвара, 25 граммов овощного отвара, 10 граммов растительного масла.

Способ приготовления: филе скумбрии нарезать кусочками и отварить в небольшом количестве воды. Отдельно отварить морковку, репчатый лук, корень сельдерея, зеленый горошек. Из рыбного и овощного отвара, масла и муки приготовить соус и приправить его солью и перцем.

Рыбу выложить на блюдо, добавить отварные овощи, полить соусом и обильно посыпать рубленой петрушкой.

Скумбрия с картофелем

Ингредиенты: 800 граммов скумбрии, 2 картофелины, 100 граммов зеленого сладкого перца, 2 помидора, ¹/₂ корня сельдерея, 1 луковица репчатая, 2 зубчика чеснока, ¹/₂ лимона, зелень петрушки, ¹/₂ бокала белого вина, красный перец, 2 столовые ложки подсолнечного масла, соль.

Способ приготовления: рыбное филе посолить, залить белым вином и поставить в холодное место приблизительно на час.

Картофель очистить, нарезать тонкой соломкой, посыпать красным перцем и запечь в духовке с частью сливочного масла.

В оставшемся сливочном масле спассеровать мелко нарезанные лук, сельдерей, сладкий перец и помидоры.

В готовую смесь всыпать мелко нарезанную петрушку и растертый с небольшим количеством соли чеснок.

В смазанную подсолнечным маслом форму уложить ряд рыбы, ряд смеси и т. д. и запечь блюдо в духовке при умеренной температуре.

Перед подачей на стол на каждый кусок рыбы положить кружок лимона.

Треска

Рыбная запеканка