Кулинарная книга раздельного питания

Молодую свекольную ботву промыть, нарезать мелкими кусочками, разварить в подсоленной воде, добавить натертую на крупной или средней терке красную свеклу, растительное масло, посолить и все довести до готовности. Перед едой свекольник посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Суп из кабачка и кресс-салата

400 г кабачка, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 1 пучок кресс-салата, 0,5 стакана мелко нарезанного базилика, 1 ст. ложка яблочного уксуса, 2 л воды.

Подготовить овощной отвар. В кастрюле на умеренном огне довести до кипения бульон с очищенным и нарезанным кубиками кабачком, убавить огонь, закрыть крышкой и варить 15–20 минут.

На сковороде на умеренном огне в растительном масле обжарить мелко нарезанные лук и чеснок, часто помешивая, в течение 3 минут, добавить мелко нарезанные листья салата и обжаривать еще 3 минуты. Добавить в кастрюлю с бульоном из кабачков, перемешать с базиликом и уксусом. Подогреть на медленном огне, не доводя до кипения.

Чесночный суп по-восточному

4 стакана воды, 4 стакана овощного отвара, 2 баклажана, 5 зубчиков чеснока, 1 луковица, 1 мелко нарезанный цукини, 3 помидора, 1 ч. ложка мелко нарезанного тимьяна, 2 ч. ложки сока лимона, 4 ст. ложки оливкового масла, молотый острый перец, цедра лимона, листья шпината, соль по вкусу.

Очистить баклажаны и нарезать кубиками. Разогреть в глубокой сковороде оливковое масло и обжарить баклажаны до коричневого цвета. В отдельной сковороде обжарить чеснок в оливковом масле до получения золотистого оттенка, добавить воду, накрыть крышкой и тушить в течение 5 минут до мягкости. Размять чеснок с помощью вилки. Оставшееся масло влить в большую сковороду и спассеровать мелко нарезанный лук. Добавить цукини, очищенные и нарезанные кубиками 2 помидора, тимьян и жарить в течение 3 минут. Добавить баклажаны, полученную чесночную пасту, лимонный сок и залить овощным отваром. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на умеренном огне в течение 15 минут. Посолить, добавить специи и варить еще 5 минут на слабом огне. Суп украсить кружками из помидоров и мелко нарезанным шпинатом.

Горячие блюда

Капуста краснокочанная с тушеными овощами

500 г краснокочанной капусты, 1 корень сельдерея, 2 корня петрушки, 2 луковицы, веточка зелени, соль по вкусу.

Сельдерей, петрушку и лук мелко нашинковать и потушить в минимальном количестве воды не более 5 минут. Мелко нашинковать капусту. Все перемешать, посолить, посыпать нарезанной зеленью.

Соусы и заправки

Чесночная подлива

10 зубчиков чеснока, 1 стакан воды, соль по вкусу.

Чеснок посолить и истолочь в ступке до образования густой массы. Затем выложить в соусник, залить охлажденной кипяченой водой и перемешать.

Соус экзотический с чесноком

1 авокадо, 3 зубчика чеснока, 0,5 лимона, соль по вкусу.

Авокадо вымыть, очистить от кожуры, протереть через сито. Добавить выжатый из половинки лимона сок и размятый чеснок, слегка посолить. Перемешать и взбить миксером.

Горчица по-корейски

200 г сухой горчицы, 150 мл уксуса, 2 ч. ложки сахарной пудры, 1 ст. ложка растительного масла, корица, гвоздика, черный молотый перец, соль по вкусу.

Горчицу насыпать в стеклянную банку, залить кипятком на 2 см выше уровня порошка, перемешать и оставить на 6 часов, не накрывая крышкой. Отделившуюся жидкость слить, а горчицу смешать с уксусом, сахарной пудрой, растительным маслом, солью, корицей, гвоздикой и перцем.

Соус чили по-мексикански

500 г помидоров, 400 репчатого лука, 6 стручков сладкого перца, 2 маленьких струнка острого перца, 1 кусочек имбиря, 6–8 горошин черного перца, 2 бутона гвоздики, 0,5 стакана растительного масла, 1 стакан винного уксуса, 0,5 стакана сахара, по 0,5 ч. ложки корицы и красного молотого перца, 1 ч. ложка соли.