Кулинарная книга здоровья

250 г цветной капусты, 2–3 помидора, 2 свежих огурца, 100 г зеленого горошка, 2 яблока, 1 кисть винограда без косточек, 2 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки и укропа.

Разберите цветную капусту на соцветия, отварите в подсоленной воде и остудите. Нарежьте помидоры и огурцы, сложите в салатницу, добавьте горошек, цветную капусту, виноград. Заправьте растительным маслом, посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Салат полевой

1 кг белокочанной капусты, 100 г зеленого лука, 50 г клюквы, 2 ст. ложки сахара, 2–3 ст. ложки растительного масла (оливкового, подсолнечного или др.),2 яблока, укроп, зелень петрушки.

Тонко нашинкованную капусту положите в кастрюлю с широким дном, сварите в небольшом количестве воды, охладите, заправьте растительным маслом, тщательно перемешайте с сахарным песком, мелко нарезанным луком, добавьте клюкву, зелень, разрезанные на ломтики яблоки.

Икра свекольная

4–5 вареных свекол, 1–2 свежих огурца, 2–3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительною масла.

Свеклу и огурцы нарежьте кубиками небольшого размера, разомните чеснок, все смешайте, заправьте растительным маслом, украсьте зеленью укропа и петрушки.

Закуска из тыквы и тофу

500 г тыквы, 150 г тофу, 2 ч. ложки обжаренных семян тмина, 1 ч. ложка молотого черного перла, зелень кориандра, соль.

Сварите тыкву и разотрите ее. Смешайте тофу со специями. Соедините тофу и тыкву и украсьте зеленью.

Бутербродная паста

250 г тофу, 50 г соевого масла, 3 зубчика чеснока, перец, соль по вкусу, 1 морковь, петрушка или укроп, 1 сладкий перец.

Разотрите тофу с жиром, добавьте натертую на терке морковь, специи, намажьте на подсушенные ломтики зернового хлеба, украсьте ломтиками перца, огурца, зеленью.

Паштет из грибов и тофу

200–300 г твердого тофу, 300 г свежих грибов (или 1 банка грибов в собственном соку), зеленый лук, соль го вкусу.

Измельчите тофу с помощью миксера до однородной массы. Потушите грибы в минимальном количестве воды до готовности, прибавьте лук и соль, доведите до кипения и присоедините тофу. Кипятите 1–2 минуты и снимите с огня. Намажьте паштет на хлеб или храните в холодильнике для последующего использования. Лук можно заменить на 1 зубчик чеснока и зелень петрушки или базилика.

Салат из корнеплодов свежих овощей

500 г моркови, 200 г сырого сельдерея, 2–3 клубня топинамбура, 50 г яблочного сока, 30 г растительного масла.

Морковь, сельдерей и топинамбур натереть на мелкой терке. Яблочный сок взбить с растительным маслом, окропить салат.

Салат из болгарского перца, помидоров и огурцов

200 г сладкого болгарского перла, 200 г помидоров, 200 г свежих огурцов, головка репчатого лука.

Нарезать овощи, заправить салатной заправкой или соусом по вкусу.

Салат из капусты, редиса, помидоров и огурцов

200 г капустного листа, 200 г редиса, 200 г помидоров, 150 г огурцов, чайная ложка готовой горчицы, чайная ложка подсолнечного масла, 100 г сока свежей сливы или кислых яблок.

Смешать сливовый или яблочный сок, готовую горчицу и подсолнечное масло и дать настояться несколько минут. Овощи лучше нарезать ломтиками. Все смешать с заправкой.

Салат из капусты, моркови и подсолнечных семян

500 г капусты белокочанной, 400 г моркови, 30 г очи1щнных семян подсолнечника, 1 дес. ложка растительного масла, 1 ч. ложка готовой горчицы, 1 ч. ложка меда.

Мелко нарезать капусту и морковь, добавить семена подсолнечника и заправить смесью из масла, меда и горчицы.

Свекла

Действие на жизненные принципы: несколько увеличивает «Желчь» и уменьшает «Слизь».

Обладает смягчающими, растворяющими и очищающими свойствами, активизирует пищеварение и улучшает обмен веществ. Листья ее помогают при ожогах, рассасывают опухоли. Свеклу рекомендуют как диетический продукт при заболеваниях печени.