Кулинарная коллекция. Шаг за шагом

Креветки – 200 г, мидии – 200 г, раковые шейки – 200 г, желатин – 50 г или готовая смесь для рыбного заливного; зелень и лимон – по вкусу.

Отварите креветки, мидии и раковые шейки в подсоленной воде.

Бульон процедите и разведите им желатин или готовую смесь для рыбного заливного согласно инструкции, приведенной на пакете.

На дно глубокой полукруглой формы налейте немного бульона и дайте ему застыть в холодильнике. На застывший бульон выложите креветки, мидии, зелень, ломтики лимона, вновь залейте бульоном и поставьте в холодильник. Когда и этот слой застынет, выложите на него раковые шейки и зелень, залейте бульоном и поставьте в холодильник.

Переверните форму на тарелку соответствующего размера и укутайте на несколько минут полотенцем, смоченным горячей водой.

Затем аккуратно снимите форму.

4 порции

45 минут

Жюльен креветочный

Креветки – 250 г, мука – 1 ст. ложка, сливочное масло – 30 г, сливки – 50 г, сыр – 50 г

Отварите креветки в подсоленной воде.

Растопите сливочное масло на сковороде, добавьте муку и слегка ее обжарьте. Добавьте 200 г бульона, в котором варились креветки, и хорошо все перемешайте, затем добавьте сливки и дайте соусу загустеть.

Выложите креветки в соус и немного поварите.

Разложите полученное блюдо в кокотницы (или маленькие глубокие сковородки), засыпьте тертым сыром и поставьте в духовку на 5–7 минут, пока сыр не зарумянится.

4 порции

45 минут

Салат из раковых шеек

Раковые шейки (очищенные) – 250 г, рис – 1/4 стакана, зеленое яблоко – 1 шт., листья салата – 4–5 шт., кукуруза консервированная в соб ственном соку – 100 г; соль, майонез и свежая зелень – по вкусу.

Отварите раковые шейки в подсоленной воде, слейте воду, остудите и очистите раковые шейки.

Сварите рис в подсоленной воде.

Яблоко нарежьте мелко, а листья салата – крупно.

Перемешайте листья салата, кукурузу, яблоко, рис и раковые шейки. Заправьте салат майонезом и посыпьте свежей зеленью.

4 порции

20 минут

Закуска из помидоров с сыром

Помидоры крупные крепкие – 2 шт., сыр – 50 г, чеснок – 1 зубчик, майонез – 1 ст. ложка; зелень, соль и перец – по вкусу.

Сделайте на помидоре глубокий надрез.

Измельчите зелень и смешайте с толченым чесноком и майонезом.

Положите в надрезы зелень с чесноком, вставьте по кусочку сыра и, по желанию, полейте сверху майонезом.

2 порции

15 минут

Сыр, жаренный в масле

Сыр – 200 г, яйца – 1 шт., мука – 2 ст. ложки, молоко – 2 ст. ложки, растительное масло – 1 ст. ложка.

Нарежьте сыр кусочками толщиной 1 см.

Отделите белок от желтка и взбейте в крепкую пену.

Соедините желток с молоком, мукой и растительным маслом и тщательно перемешайте.

Аккуратно введите в полученную смесь белки.

Окуните кусочек сыра в смесь и быстро обжарьте на раскаленном растительном масле с двух сторон.

4 порции

20 минут

Блинчатая пирамидка с сыром

Грибы – 100 г, лук репчатый – 1 шт., сливочное масло – 50 г, сыр натертый – 75 г, мука – 1 ч. ложка, сметана – 2 ст. ложки, молоко – 0,5 л, яйца – 3 шт., сливочное масло растопленное – 1 ст. ложка, сахарный песок – 1 ст. ложка, соль – 1 ч. ложка; растительное масло для жарки.

Отделите белки от желтков и взбейте в крепкую пену.

Положите в теплое молоко желтки, соль, сахар и муку, перемешайте и добавьте сливочное масло. В полученную массу осторожно, постоянно помешивая, добавьте белки.

Испеките небольшие блинчики обычным способом на разогретом растительном масле.

Мелко нарежьте грибы и обжарьте на сливочном масле с луком. Добавьте муку, все хорошо перемешайте и заправьте сметаной.

В небольшую глубокую форму положите блинчик, на него – грибы, сверху снова блинчик, затем натертый сыр, опять блинчик, потом – грибы, и так несколько слоев. Последний слой – сыр с небольшим кусочком сливочного масла.

Поставьте «пирамидку» в разогретую духовку или микроволновую печь, чтобы сыр расплавился.

4 порции

45 минут

Салат из моркови с хреном и медом