Кулинарная коллекция. Шаг за шагом

Для маринада: на 0,5 л кипящей воды соль – 11/2 ст. ложки, сахарный песок – 11/2 ст. ложки, 6 %-ный уксус – 1/2 стакана, растительное масло – 1/4 стакана, чеснок – 3 зубчика.

Помойте и очистите перец

Положите перец на противень и в течение 30 минут запекайте в духовке при температуре 180 °C до образования румяной корочки.

Приготовьте маринад: добавьте в кипящую воду соль, сахар, перец, уксус, чеснок и растительное масло.

Залейте перец маринадом и оставьте на 6 часов.

Подавайте перец к столу с измельченным чесноком и свежей зеленью.

5 порций

6 часов

Закуска из перца с брынзой

Перец сладкий (разного цвета) – 5 шт., брынза – 200 г, сливочное масло – 100 г, оливки или маслины – 10–15 шт.; зелень – по вкусу.

Очистите перец от семян, опустите в кипящую воду на 2–3 минуты, выньте, дайте воде стечь и обсушите.

Размягченное сливочное масло и брынзу натрите на терке, смешайте с рубленой зеленью и нафаршируйте перец.

Охладите. Перед подачей на стол нарежьте перец кольцами и украсьте зеленью.

5 порций

30 минут

Творожный рулет с зеленью

Творог – 500 г, яйца – 6 шт., манная крупа – 2 ст. ложки, перец сладкий разноцветный – 150 г, чеснок – 1 зубчик; кинза, зеленый лук, соль и перец – по вкусу.

Творог разотрите с яйцами, добавьте манную крупу, посолите и поперчите.

Мелко нарежьте перец и зелень, пропустите чеснок через чеснокодавилку.

Добавьте чеснок, зелень и перец в творожную массу.

Смажьте форму маслом, выложите в нее полученную смесь и в течение 45 минут запекайте в духовке при температуре 180 °C.

Совет повара. Пикантность этому блюду придадут тмин и соленая брынза.

4 порции

45 минут

Жюльен в хлебцах

Свежие грибы – 300 г, репчатый лук (мелкий) – 1 шт., мука – 1 ст. ложка, жирные сливки – 2 ст. ложки, твердый сыр – 100 г, белый хлеб – несколько толстых ломтиков; соль, перец и зелень – по вкусу; сливочное масло – для жарки.

Лук и грибы мелко нарежьте.

Обжарьте лук на сковороде на сливочном масле до золотистого цвета, добавьте грибы и немного спассеруйте.

Посыпьте обжаренные лук и грибы мукой, дайте муке слегка обжариться, добавьте сливки и все тщательно перемешайте.

Начините хлебцы полученной смесью, посыпьте тертым сыром и запекайте в разогретой духовке, пока не образуется румяная корочка.

2 порции

30 минут

Горячие блюда

Свиной шницель в пикантном соусе

Корейка свиная – 400 г, панировочные сухари – 2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки.

Для соуса: лимон – 1 шт., каперсы – 1 ст. ложка, сливочное масло – 50 г, сушеный укроп – 1 ст. ложка; растительное масло для жарки.

Корейку нарежьте на порционные куски, отбейте, посолите и поперчите по вкусу, обваляйте в муке, затем обмакните в яйце и обваляйте в сухарях.

Обжарьте на растительном масле с двух сторон до готовности.

Приготовьте соус: аккуратно отделите от лимона цедру, нарежьте ее соломкой и обжарьте на разогретом сливочном масле. Добавьте каперсы.

Нарежьте лимон кружочками и обваляйте в сушеном укропе.

На каждый кусок мяса положите лимон и все полейте соусом.

4 порции

50 минут

Свиные ребрышки

Свиные ребрышки – 1,5 кг, соус тобаско – несколько капель, репчатый лук – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, горчица – 1 ст. ложка, соевый соус – 1 ст. ложка, растительное масло – 2 ст. ложки; соль и перец – по вкусу.

Уложите ребрышки костью вверх на смазанную маслом форму.

Приготовьте маринад: перемешайте мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, горчицу, соль, перец, соевый соус и растительное масло.

Густо обмажьте ребрышки маринадом и поставьте в холодное место на 40 минут.

Запекайте ребрышки в течение 2 часов в духовке при температуре 180–200 °C.

После первого часа запекания выньте форму из духовки и переверните ребрышки.

6 порций