Кулинарная КОНСЕРВАтория. Проверенные годами и поколениями рецепты заготовок от классических до экзотических

Ингредиенты:

• продолговатый сладкий перец

• петрушка

• укроп

• лавровый лист

• душистый перец горошком

• черный перец горошком

Для маринада (на 1 л воды):

1 стакан сахара

1 стакан уксуса 5–6 % (столового или яблочного)

2 ст. л. соли

4 ст. л. подсолнечного масла

Соединяем все ингредиенты маринада и доводим до кипения.

В кипящий маринад кладем целые продолговатые перцы без хвостиков и семян. Варятся они там ровно 7 минут.

Пока варятся перцы, на дно стерильных банок кладем веночек из петрушки и укропа, пару лавровых листьев, душистый перец и немножко черного перца горошком.

Перцы достаем шумовкой, плотно укладываем в банки (моя мама умудряется их горячими вставлять один в один). Заливаем тем же кипящим маринадом. Закатываем.

Лечо классическое

Игредиенты:

2 кг репчатого лука

500 мл подсолнечного масла

3 кг сладкого перца

3 кг моркови

200 г томатной пасты

• соль и сахар по вкусу

Лук режем и обжариваем на масле до светло-золотистого цвета (слегка).

Сладкий перец режем кубиками и тоже чуть-чуть обжариваем.

Морковку трем на терке и тоже жарим.

Все соединяем, добавляем томатную пасту, солим, тушим все вместе почти до готовности. По вкусу добавляем сахар[5].

Раскладываем лечо по банкам, стерилизуем 10–15 минут с момента закипания.

Лечо «Солнечное»

Этим рецептом со мной поделилась женщина с солнечным именем Светлана. Лечо очень вкусное, густое, перец не разваренный, а слегка похрустывающий. Это лечо всем приходится по вкусу, и все всегда просят рецепт. Я люблю его делать из желтых перцев, а томатную заливку – из желтых помидоров (такие бывают на рынке), получается потрясающего вида солнечное лечо. Примечание: обязательно делать по рецепту и по инструкции. Тогда вкус будет тот, что надо.

Ингредиенты (на 6 банок объемом 1 л):

5 кг толстостенного сладкого перца (красного или желтого)

3 кг мясистых спелых помидоров (красных или желтых)

2 стручка острого перца длиной с ладонь

2 крупные головки чеснока

2 ст. л. (80 г) соли

1 стакан (230 г) сахара

100 мл уксуса 9 %

150 г светлого (рафинированного) растительного масла

Перец помыть, удалить семена и нарезать длинными полосками шириной в палец. Помидоры помыть и, не очищая, прокрутить через мясорубку.

Перелить томатную массу в большую кастрюлю объемом в три-четыре раза больше, чем получилось томата.

Довести до кипения и варить 20 минут. Добавить соль, сахар и масло, варить еще 5 минут.

Выложить в заливку сразу весь перец. Получится целая гора перца, а где-то внизу томатный сок. Так и должно быть. Подождать, пока немного нагреется, и большой ложкой перемешать снизу вверх. Подождать немного (минут 15–20) и опять перемешать.

Перец, который внизу в соке, начнет отдавать свой сок и понемногу увариваться и оседать. Как только весь перчик осядет вровень с соком, добавить уксус. Довести до кипения и варить 15 минут.

Тем временем прокрутить через мясорубку чеснок и острый перец, подмешать к перцу в томате. Варить еще 10 минут.

Сразу начинать закатывать в горячие банки. (Я использую не половник, а чашку с горлышком у́же, чем у банки. Черпаю вместе с соком и «высыпаю» в банку. Так получается очень быстро. Потом сверху нужно придавить вилочкой, чтобы вышел весь воздух, долить до краев горлышка томатом и быстро-быстро закатать.)

Переворачиваем банки вверх дном, но ничем не накрываем, что бывает редко! Пусть так остывают, чтобы перец не переквасился.

Лечо балтийское

Можно это лечо просто как салат подавать – к пюре, к гречке. А можно добавлять при тушении тефтелей или голубцов. Очень вкусно!

Ингредиенты:

3 кг спелых помидоров

3 кг моркови

3 кг красного сладкого перца

2 кг кабачков (или 1 кг кабачков + 1 кг баклажанов)

2 пучка петрушки

1 стакан растительного масла

150 г уксуса 9 %

3 ст. л. крупной соли

2 стакана сахара

Помидоры пропускаем через мясорубку. Морковь нарезаем тонкой соломкой или трем на терке для корейской морковки. Сладкий перец освобождаем от семян и нарезаем тонкой соломкой. Кабачки (или кабачки вместе с баклажанами) режем тонкими дольками. Петрушку рубим.