Кулинарная КОНСЕРВАтория. Проверенные годами и поколениями рецепты заготовок от классических до экзотических

Ингредиенты:

5 кг молодых кабачков

1 пучок петрушки

2 л томатного сока

2 стакана сахара

1 ст. л. соли

200 мл растительного масла

150 мл уксуса 9 %

2 головки чеснока

1 ч. л. с горкой молотого красного перца

Кабачки помыть, отрезать хвостики и нарезать кружочками толщиной не более 1 см.

На дно каждой банки положить пару веточек петрушки. Сверху петрушки уложить кабачки.

Дальше готовим соус для кабачков: в кастрюлю вливаем томатный сок (если у вас его нет, можно взять 500 г томатной пасты и развести ее 1,5 л воды). Добавляем сахар, соль, растительное масло, уксус, пропущенный через пресс чеснок и перец.

Горячим томатным соусом заливаем банки с кабачками. Накрываем крышками и стерилизуем 25 минут с момента закипания воды в кастрюле.

Затем горячие банки с кабачками в томатном соусе закатываем крышками, переворачиваем и укутываем одеялом до полного остывания.

Капуста лепестками

Это блюдо не только красивое, но и очень вкусное. И еще никого не оставляло равнодушным.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста

• свекла

• морковь

2–3 зубчика чеснока

0,5 стакана растительного масла

1 стакан сахара

1 стакан уксуса 9 %

Для рассола (на 1 л воды):

2 ст. л. соли

На дно трехлитровой банки уложить капустку, нарезанную средними лепестками[3], чередуя с нарезанными тоненькими полукружьями свеклой и морковью, добавить 2–3 зубчика чеснока. Плотненько утрамбовать.

Приготовить рассол, растворив соль в кипящей воде. Остудить.

Залить содержимое банки растительным маслом, добавить сахар, уксус и остуженный рассол. Обычно на третий день это чудо готово. Пробуйте! Ведь степень готовности зависит и от температурного режима комнаты. Рассол приобретает розовый цвет. Интенсивность его будет зависеть от количества свеклы. Капустные лепестки по краю тоже пропитываются розовым цветом.

Сладкая капустка

Это рецепт моей бабушки, получается очень вкусно. Родом рецепт из Германии, бабуле его привезли из Дрездена. Надеюсь, вам тоже понравится.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста

• морковь

• сладкий перец

• чеснок

• лавовый лист

Для рассола (на 1,5 л воды):

1 стакан сахара

2 ст. л. соли

1,5 ст. л. столового уксуса

Капусту нарезаем крупными кусками и складываем в банку. Между рядами капусты кладем морковь, нарезанную кружочками, сладкий перец (не очень много), чеснок, лавровый лист. Все на глазок.

Готовим рассол: соединяем все ингредиенты, кроме уксуса, и доводим до кипения. Когда рассол остынет, вливаем уксус.

Остывшим рассолом заливаем капусту. Закрываем банку капроновой крышкой. Через неделю капуста готова.

Хранили мы ее в погребе, сейчас готовлю мало, поэтому ставлю трехлитровую банку в холодильник. А по-хорошему, за зиму 3–4 банки уходило, даже в нашей маленькой семье.

Овощное ассорти

Я делаю ассорти по такому рецепту давно, получается очень вкусно. Даже весь рассол выпивается. Изобрела рецепт случайно… Вкус передать трудно. Но почему-то все приходят в полный восторг, особенно иностранцы.

Ингредиенты:

• цветная капуста

• огурцы

• морковь

• кабачок

• мелкие луковицы

• чеснок

• корень хрена

• веточки зелени

• сладкий перец

• острый перец

• пряности по вкусу

Для заливки (на 1,5 л воды):

4 ст. л. сахара

2 ст. л. соли

0,5 стакана уксуса 9 %

В трехлитровую банку сложить разные овощи: цветную капусту, огурцы, морковь, кусочки кабачка, мелкие луковки, зубчики чеснока, кусочек корешка хрена, веточки зелени, кусочки острого и сладкого перца (цветные), пряности по вкусу. «Чем чуднее – тем моднее», – говорит моя мама. Я же так поступала от бедности…

Для заливки довести до кипения воду с сахаром и солью, влить уксус.

Залить овощи кипящей заливкой и стерилизовать 10 минут.

Остужать под одеялом, сутки, как всегда.

«Десяточка»

Важно: МОРКОВЬ не добавлять! С морковкой или готовить долго (все расквасится), или рискуете взрывом банок.

Ингредиенты:

10 средних баклажанов

10 помидоров

10 сладких перцев

10 луковиц

10 зубчиков чеснока

2–3 острых перчика или по вкусу