Кулинарная КОНСЕРВАтория. Проверенные годами и поколениями рецепты заготовок от классических до экзотических

Ингредиенты:

2 кг баклажанов

500 мл растительного масла

2 головки чеснока

1 пучок петрушки

• соль и молотый черный перец по вкусу

Моете баклажаны. Я всегда их чищу. Так, конечно, не очень красиво, но мне не нравится темная кожица. Вы можете не чистить, не принципиально. Нарезаете кружочками, солите и оставляете на 1 час. Промываете от соли и отжимаете излишки воды.

Наливаете масло в сковороду и обжариваете кружочки баклажанов с двух сторон до золотистой корочки. Есть вариант для диабетиков, фанатов ЗОЖ и прочих, лишенных простых человеческих радостей, – запекаете баклажаны в духовке. Кстати, так можно здорово сэкономить на времени. Или 6–8 штук на сковородку войдет, или сразу все в духовку запихать. Выгода очевидна.

Чеснок растираем с солью и мешаем с мелко нарубленной петрушкой.

Соединяем баклажаны и смесь из чеснока, соли и петрушки. Все хорошо перемешиваем.

Прогреваем банки в духовке, достаем и плотно укладываем в них баклажаны. Заливаем маслом и закрываем крышками.

Храним в холодильнике или погребе.

Баклажанная икра по-молдавски

Ингредиенты:

200 мл растительного масла

500 г репчатого лука

1 кг спелых помидоров

1 кг баклажанов

500 г сладкого перца

150 г яблок

• соль и сахар по вкусу

• молотый черный перец по вкусу

В широкой мелкой посуде (я делаю в казане, наша Клара делала на улице, на костре в тазике) разогреть масло. Когда появится дымок, положить мелко нарезанный лук, обжарить до золотистого цвета, затем добавить мелко нарезанные помидоры. Накрыть крышкой и потушить на слабом огне.

Затем одновременно добавить нарезанные мелкими кубиками баклажаны[1], мелко нарезанный сладкий перец и натертые на крупной терке яблоки. Все перемешать и тушить на слабом огне под крышкой, часто помешивая, до готовности баклажанов. Затем крышку сдвинуть, чтобы испарилась лишняя влага. В конце добавить соль, перец и сахар.

Икру кипящей разлить по банкам и стерилизовать 20 минут. Можно не стерилизовать, если икра получилась густая. Я не стерилизовала ни разу, и стоит отлично.

Проверенный рецепт кабачков

Лучше всего готовить этот вариант из молодых кабачков, сантиметров 15 длиной. Тогда их можно резать кружочками, и они смотрятся красивее. Но если у вас уже взрослые кабачки, то можно нарезать и брусочками.

1 кг кабачков

1 головка чеснока[2]

0,5 ст. л. соли

0,5 ст. л. сахара

60 мл уксуса 9 %

100 мл растительного масла

Кабачки вымыть, снять кожицу. Нарезать кружочками толщиной 5 мм или брусочками 2×1,5 см. Сложить в кастрюлю, в которой будете их потом тушить.

Чеснок пропустить через пресс и смешать с кабачками.

Смешать в другой емкости соль, сахар, уксус и масло до полного растворения сахара и соли.

Вылить заливку на кабачки, перемешать, закрыть пленкой и поставить в холодильник на 3 часа. (Иногда я ставлю на ночь, если уже невмоготу все доделывать.) Периодически помешивать.

Через 3 часа достать и поставить тушиться, желательно на самый маленький огонь, с момента закипания на 20 минут.

Разложить кабачки по стерилизованным банкам и равномерно залить получившимся соком. Если сока не будет хватать, ничего страшного. Если боитесь рисковать, увеличьте количество масла в два раза.

Закрыть крышками и поставить до полного остывания под одеяло.

Есть такой салат можно только через месяц! Он должен вызреть!

Кабачки украинские

Ингредиенты:

3 кг кабачков

4–5 сладких перцев

2–3 стручка острого перца

1 кг помидоров

1 стакан подсолнечного масла

1 стакан сахара

3 ст. л. соли

3 ст. л. уксуса 9 %

100 г чеснока

Кабачки нарезать кубиками. Сладкий перец очистить от семян и нарезать дольками.

Острый перец и помидоры по отдельности пропустить через мясорубку.

Томатную массу довести до кипения. Налить в нее подсолнечное масло, добавить сахар, соль и уксус. Еще раз довести до кипения.

Затем положить кабачки, измельченный острый перец и нарезанный сладкий перец, тушить около 40 минут после закипания. За 5 минут до окончания тушения добавить пропущенный через мясорубку чеснок.

Разложить смесь в стерилизованные банки и закатать. Потом поставить в теплое место, под одеяло, кверху дном на 2 суток.

Кабачки в томатном соусе