Кулинарная КОНСЕРВАтория. Проверенные годами и поколениями рецепты заготовок от классических до экзотических

Ингредиенты (на 6 л):

3 л томатного сока

1,5–2 стакана растительного масла

2 ст. л. соли

1 стакан сахара

1 стакан уксуса 9 %

4 головки чеснока

• острый перец по вкусу

12 сладких перцев

2 кг баклажанов

Томатный сок прокипятить с маслом, солью, сахаром и уксусом.

Чеснок и острый перец прокрутить через мясорубку, добавить в кипящий сок.

Когда смесь вновь закипит, добавить баклажаны, нарезанные половинами кружочков, и сладкий перец, нарезанный соломкой. Варить до готовности 30 минут с момента закипания.

Готовую смесь разложить в стерилизованные банки, стерилизовать и закатать.

Баклажаны по-аджарски

Ингредиенты (на 6 банок объемом 1 л):

3 кг помидоров

1 кг сладкого перца

2 головки чеснока

2 острых перца

100 мл уксуса 9 %

100 г соли

2 стакана сахара

1 стакан подсолнечного масла

3 кг баклажанов

Все овощи, кроме баклажанов, прокрутить через мясорубку. Перелить в большую кастрюлю.

Добавить уксус, соль, сахар, подсолнечное масло. Довести до кипения.

Баклажаны нарезать кружочками толщиной в палец и опустить в кипящую массу. Готовить 20 минут на умеренном огне.

Разложить большой ложкой в стерилизованные банки и закатать.

Баклажаны в аджике острые

Ингредиенты:

5 кг баклажанов

5 горстей каменной соли

• подсолнечное масло

Для рассола:

6 стаканов воды

1,5–2 стакана сахара

3 стакана столового уксуса

Для приправы:

8 головок чеснока

3 стручка острого перца

6–8 крупных сладких перцев

Баклажаны разрезать пополам вдоль, пересыпать солью и оставить на 3 часа для удаления горечи. Если баклажаны крупные, их можно разрезать еще на 2 части поперек.

Приготовить рассол. В большую кастрюлю налить воду, добавить сахар (я обычно беру 1,5 стакана сахара, поменьше) и уксус, поставить на огонь.

Когда рассол закипит, добавить промытые холодной водой баклажаны и варить 10–15 минут. Рассол вылить, он больше не нужен.

Все ингредиенты приправы пропустить через мясорубку.

В стерильные банки слоями укладывать приправу и баклажаны. Сверху в каждую банку налить 1 десертную ложку подсолнечного масла, закатать.

Стерилизовать 10 минут.

Баклажаны «Грибная ножка»

Если все сделать правильно, получатся аппетитные баклажаны, по вкусу напоминающие грибочки.

Ингредиенты:

2,5 кг баклажанов

• растительное масло для жарки

100 г репчатого лука

3 зубчика чеснока

Для маринада:

2 стакана воды

1 ст. л. соли

0,5 стакана столового уксуса

1 стакан растительного масла

3 лавровых листа

5 горошин душистого перца

5 горошин черного перца

Баклажаны очистить от кожицы, разрезать вдоль на 4–6 частей, обжарить на растительном масле.

Лук и чеснок мелко нарезать.

Складывать в кастрюлю слоями: жареные баклажаны, лук и чеснок, и так несколько слоев.

Приготовить маринад из указанных ингредиентов, проварив все 3 минуты.

Залить содержимое кастрюли маринадом и оставить на 4–6 часов, а лучше на ночь.

Аккуратно переложить смесь в стерилизованные банки и стерилизовать (банку 500 мл – 10 минут, 1 л – 20 минут).

Соте из баклажанов

Ингредиенты:

2 кг баклажанов

400 г репчатого лука

1 кг помидоров

4–6 морковок

4–6 сладких перцев

1 пучок петрушки

2 ст. л. соли

0,5 стакана сахара

1 стакан растительного масла

• черный перец горошком

1–2 лавровых листа

3–4 зубчика чеснока

Баклажаны нарезаем дольками или кубиками, лук мелко крошим, помидоры режем дольками, морковку – соломкой, сладкий перец – кольцами, петрушку мелко шинкуем.

Помидоры и перец засыпаем солью и сахаром в отдельной посуде и ждем, когда они дадут сок.

В кастрюлю наливаем растительное масло и закладываем (вместе с соком) слоями помидоры, лук, баклажаны, морковку, перец и петрушку. Добавляем по вкусу перец горошком и лавровый лист.

Тушим минут 40, изредка и аккуратно помешивая, тертый чеснок добавляем за 2–3 минуты до готовности.

Закатываем смесь в банки, остужаем под одеялом.

Фондю из баклажанов