Кулинарная КОНСЕРВАтория. Проверенные годами и поколениями рецепты заготовок от классических до экзотических

Сироп процеживаем в варочный тазик, ждем, пока закипит, снимаем с него пену, кладем ранетки и окончательно провариваем в течение 20 минут на слабом огне. Расфасовывать варенье надо горячим.

Долгий путь к окончательному результату пройден, но когда вы попробуете варенье, то не пожалеете ни об одной минутке трудозатрат.

Компот «Ассорти»

Ингредиенты (на 1 банку объемом 3 л):

300 г ранеток

• вода

400 г сахара

1 стакан красной смородины

1 стакан малины

Отбираем самые красивые и самые гладкие ранетки без червоточин. Очень хорошо их отмываем водой, лучше со щеточкой. Черешки при этом можно удалить.

Банку стерилизуем, заполняем ранетками. Заливаем ранетки крутым кипятком. Оставляем на 5 минут (если у вас крупные ранетки, то на 10 минут).

Воду сливаем в кастрюлю, в нее же сыплем сахар.

Кладем в банку с ранетками смородину и малину. Доводим сироп до кипения, заливаем обратно к ранеткам (так, чтобы сироп чуть вылился) и тут же закатываем.

Остужаем сутки под одеялом. Храним при комнатной температуре.

«Неженка» из яблок со сгущенкой

Пюре из яблок и сгущенки – не открытие в кулинарии, ранее, в советское время, на прилавках магазинов продавался подобный продукт в свободном доступе. Теперь же его можно приготовить и дома, взяв только качественные компоненты.

Яблочное пюре можно использовать в качестве полезного перекуса. Яблочное пюре со сгущенкой гораздо экономичнее покупного. Стоимость магазинного продукта (маленькой баночки) равна цене двух-трех килограммов яблок, что весьма дорого.

«Неженку» можно заготовить впрок на зиму, закатать в банки и хранить в темном и прохладном месте подальше от детей. При этом его количества хватит не только для полноценного прикорма ребенка, но и для других целей.

Как и любое другое мое варенье, рецепт прост в приготовлении – с ним справится даже новичок или неопытная хозяйка.

Для «неженки» подойдут только спелые плоды кислых или кисло-сладких сортов. Яблоки со сгущенкой необходимо перетереть как можно мельче, чтобы субстанция вышла легкой, нежной и шелковистой.

Ингредиенты:

5 кг яблок

500 мл кипяченой воды

1,5 банки сгущенного молока

0,5 стакана сахара

Для приготовления подойдут даже немного поврежденные плоды. Их нужно тщательно обмыть под водой, а после снять кожицу. Острым ножом освободить мякоть от семенных коробок. Нарезать яблоки на небольшие кусочки и поместить в емкость с толстым дном для тушения.

Влить в емкость с яблоками воду и поставить на слабый огонь на 1–1,5 часа. Дольки должны стать мягкими, распаренными.

По достижении готовности перетереть яблоки в пюре с помощью блендера или стального сита.

Вернуть пюре в кастрюлю, добавить к нему сгущенку и перемешать. Всыпать сахар и варить еще 20 минут.

Разложить варенье в заранее подготовленные банки и закатать.

«Неженка» с грушами

Кроме яблок, по предыдущему рецепту можно готовить другие не слишком сочные фрукты, комбинировать вкусы. Этот рецепт предусматривает смешивание яблок с грушами.

Ингредиенты:

1 кг яблок

1 кг груш

100 мл воды

1 банка сгущенного молока

Груши и яблоки помыть, обсушить салфетками, удалить сердцевину, нарезать на небольшие кубики и выложить в толстостенную емкость.

Тушить фрукты на слабом огне до мягкости, после чего пюрировать с помощью блендера. Добавить во вновь поставленное на огонь пюре сахар и сгущенное молоко. Перемешать.

Спустя 20 минут разлить варенье по порционным банкам и закатать.

Варенье яблочно-тыквенное «Бархатный сезон»

Варенье готовится на южных курортах России в сентябре, исключительно в бархатный сезон, и получается удивительно нежным, кисло-сладким, ароматным.

Яблоки выбираете на старых улочках Крыма или Кавказа, высматривая дворы, где растут исключительно старые, высокие и правильно сформированные яблони. Покупаете у хозяев обязательно сорванные (не битые) небольшие яблочки. Как правило, у них же можно приобрести и сладкую мускатную тыкву или любую другую.

Ингредиенты:

2 кг яблок сорта «Слава победителю»

2 кг сахара

1 кг мякоти тыквы

Яблоки моете, режете на четыре дольки, удаляете сердцевину. Выкладываете в кастрюлю и засыпаете на ночь сахаром из расчета 1:1 по весу.

Утром к яблокам добавляете нарезанные кубиками 2×2 см кусочки тыквы. В отдельной кастрюле (если яблок купили много) к яблокам с сахаром можно добавить немного корицы (и приготовить их по этому же рецепту, с тыквой, но отдельно, ибо далеко не все любят тыкву с ароматом корицы).

Затем ставите посуду на слабый огонь, доводите до кипения и остужаете под крышкой. Повторяете процедуру трижды, не менее.