Кулинарная КОНСЕРВАтория. Проверенные годами и поколениями рецепты заготовок от классических до экзотических

Вывариваем шишки в течение 15–20 минут в большом объеме воды.

Готовим из воды и сахара сахарный сироп и опускаем в него отваренные шишки. Затем варим на слабом огне 30 минут, и варенье готово.

Одуванчиковый мед

На днях ездила на дачу, к вечеру. То, что я увидела, меня привело в восторг! Сплошной ковер из одуванчиков покрывал все кругом! Ну, я и подумала, может, что-то сделаю из них, и нарвала пакетик желтых комочков. Решила приготовить мед. Скажу я вам, девчата, получилось нечто очень ароматное и душистое, я и сама не ожидала, а ведь еще такое полезное!

Ингредиенты:

250 желтых головок одуванчиков

1 л воды

1 кг сахара

2 лимона

• несколько лепестков шиповника

Делается он так. Пока растения не отцвели, надо собрать желтые головки и залить их холодной водой, настоять в течение 2 часов и снова залить водой (из расчета 1 л воды на 1 кг сахара и на 250 цветочков).

Поставить будущий мед в тазике на огонь и варить на слабом огне, пока жидкость не уварится, около 2 часов.

За 30 минут до окончания варки добавить мелко нарезанные вместе с цедрой лимоны и небольшое количество лепестков ароматного шиповника.

Затем процедить «мед» и разлить по банкам. Как только он остынет, закрыть банки крышками и хранить в сухом прохладном месте.

«Сиреневое чудо»

По этому рецепту получается удивительно ароматное варенье, кисло-сладкое и очень вкусное. Это необычное варенье зимой будет напоминать о лете даже в самые сильные морозы.

Точно так же можно приготовить варенье из васильков, иван-чая, лепестков розы, лаванды. Решайте сами, что вам понравится больше всего. Одна ремарка: цветы василька и лепестки декоративной розы (не чайной) лучше измельчить.

Ингредиенты:

300 г цветков сирени + 350 г сирени для настоя

250 мл кипятка

1 стакан сахара

1 ст. л. пектина

• сок 1 грейпфрута

Собрать цветы сирени – только бутончики, без зеленых частей. Разделить на две части. Одну залить крутым кипятком и дать настояться не менее 7–10 часов.

Затем процедить жидкость от лепестков и на ее основе с сахаром приготовить сироп с добавлением пектина.

Сироп должен вариться 15 минут, после чего в него следует добавить сок грейпфрута и оставшиеся цветы сирени, довести до кипения и снять с огня. Варенье готово.

Ассорти «Фантасмагория»

Когда хозяйки размышляют на тему оригинальных заготовок на зиму, им чаще всего приходит в голову идея сделать ассорти. Причем не просто обычную смесь, а что-то уж совсем невероятное. Вариантов на самом деле очень много.

Вишня, фаршированная кедровым орехом

Ингредиенты:

1 кг вишни без косточек

1 стакан кедровых орешков

1 стакан воды

1,5 кг сахара

Три подхода по 5 минут варки после ночи для выделения сока.

Смесь персиков, яблок и лимона

Ингредиенты:

1 кг персиков

1 кг яблок

2 лимона

0,5 стакана кипятка

Нарезаем фрукты кубиками, посыпаем сахаром, сбрызгиваем кипятком. После ночи сокопускания 3 подхода, варить по 5 минут. На остывание после каждого раза – сутки.

Но самым оригинальным из всего этого немаленького списка является смородиновое варенье с миндалем и жгучим перцем. Это варенье необычное, кисло-сладкое, с легким послевкусием жгучего перца и тонким ароматом миндаля. В рецепте указано минимальное количество сахара (ибо я это варенье использую как основу для экзотических соусов), так что любителям более сладких блюд нужно его брать в 2–2,5 раза больше.

Ингредиенты:

3 кг спелой красной смородины

1 кг сахара

400 г миндаля

2 больших или 3–4 средних стручка острого перца

Перебираем и моем смородину. Протираем через сито или дуршлаг, чтобы получить однородную массу.

Смешиваем ягоду с сахаром, ставим вариться на слабый огонь. Добавляем очищенный нежареный миндаль и измельченный сухой или свежий жгучий перец. Варим 1,5 часа, после чего лакомство готово.

Кальвадос из яблок

Ингредиенты:

1 кг малины (спелой, можно мятой)

• сахар

• от 5 кг яблок (спелых, можно битых, сочных сортов)

• вода

Предварительно приготовить малиновые дрожжи: немытую малину сложить в литровую банку, засыпать сахаром в пропорции 1:1. Через 2–3 дня малина забродит – дрожжи готовы.

Яблоки помыть, нарезать дольками и пропустить через электрическую мясорубку с крупной решеткой. Полученную «шугу» разложить в трехлитровые или большей емкости банки.

В банки с яблочным пюре добавить поровну малиновые дрожжи, долить обычной холодной водой с сахаром (из расчета 1 кг сахара на 3 л яблочной «шуги») и поставить в теплое место.