Кулинарная КОНСЕРВАтория. Проверенные годами и поколениями рецепты заготовок от классических до экзотических

За это время рубите меленько травку и острый перец, пропускаете чеснок (2 головки, не зубчика!) через пресс.

Все это добавляете в пюре и варите еще 10 минут.

Пока смесь доваривается, стерилизуете банки.

Заполняете баночки и сверху заливаете по 1 ст. л. растительного масла.

Храните в холодильнике.

Китайский сливовый соус

Ингредиенты:

2 средние луковицы

1 зубчик чеснока

2 см свежего корня имбиря

1,5 кг кисло-сладких слив

1 стакан воды

0,75 стакана коричневого сахара

0,5 стакана рисового или яблочного уксуса

1 ч. л. семян кориандра

0,5 ч. л. молотой корицы

0,25 ч. л. кайенского перца

0,25 ч. л. молотой гвоздики

0,5 ч. л. соли

Лук, чеснок и имбирь очистить и измельчить.

Сливы разрезать и удалить косточки.

Положить все в кастрюлю, влить 1 стакан воды и довести до кипения.

Накрыть, уменьшить огонь и готовить 30 минут.

Измельчить всю массу в блендере.

Вернуть все в кастрюлю. Добавить сахар, уксус и специи.

Довести до кипения. Варить 45 минут.

Готовый соус переложить в чистые банки, закрыть и стерилизовать 30 минут.

Имбирная подливка

Чтобы готовый имбирь был нежным и шелковистым, как кожа младенца, покупайте молодые корешки. Чем корень более зрелый, тем он грубее и волокнистее.

Количество имбиря не принципиально. Но начинать лучше с корня весом примерно 300 г.

Цвет у подливки, в отличие от вкуса, так себе. Поэтому можно часть воды заменить свекольным соком. Будет ярче.

Ингредиенты:

• свежий корень имбиря

Для маринада (пропорция):

1 часть сахара

2 части яблочного уксуса[11]

3 части воды

Имбирь очистите и тоненько-тоненько, как папиросную бумагу, нарежьте. Чем тоньше, тем нежнее получится имбирь. В противном случае придется жевать деревянные ветки.

Налейте в кастрюльку воду, положите туда имбирь и доведите до кипения. Воду слейте. Так нужно сделать 3 раза.

Приготовьте столько маринада, чтобы он в результате покрывал имбирь. Не будет хватать – приготовьте маринад дополнительно. Не страшно!

Тушите имбирь в маринаде 1 час на очень слабом огне.

Горячий имбирь разложите в стерилизованные банки, хорошенько утрамбуйте и залейте горячим маринадом.

Плотно закройте и поставьте на остывание.

Храните в холодильнике.

Импортозамещенные «оливки» из слив

Специально для тех, кто страдает по греческим оливкам.

Когда-то один очень хороший и очень итальянский человек, вечно путающий русские и итальянские слова, попробовав это, воскликнул: «Бениссимо!!! М-м-м-м-м!!! Маслинки от Инки!» – и мгновенно съел всю миску разом.

Ингредиенты:

2 кг мелких слив[12]

5 бутончиков гвоздики

5 горошин душистого перца

6 ч. л. соли

6 ч. л. сахара

6 ч. л. уксуса (лучше бальзамического, но можно любой)

Раскладываете вымытые сливы в чистые банки (плотно) и заливаете кипятком. Через 10 минут воду из банок сливаете в одну кастрюлю, добавляете специи, соль, сахар уксус, повторно доводите до кипения и заливаете содержимое банок еще раз.

Снова ждете 10 минут, сливаете, вновь доводите до кипения, заливаете в последний раз и закручиваете крышками!

Оп-па! Через месяц любой грек, слопав вашу сливу, поймет, что не так уж нужны ему родные оливки. А русский догадается еще быстрее.

Квашенные в арбузе овощи и фрукты

Пока идет сезон арбузов, ешьте их на здоровье! Но ложками! Ибо сегодня я вам расскажу, зачем на Украине в мое время вообще были нужны арбузы (кавуны).

Ингредиенты:

• крупный арбуз

• небольшие огурцы или мелкие яблоки

• листья вишни

• листья смородины

• зонтики укропа с зеленью для соленья (для огурцов)

0,5 стакана соли

0,5 стакана сахара

Выбираем самые большие арбузы, отрезаем у них макушку (ту, что с хвостиком). Дальше столовой ложкой (самой большой) выгребаем на тарелку мякоть и наслаждаемся!

А в это время моем огурчики и мелкие яблоки. Вы все правильно поняли! Мы их будем готовить на зиму. Для этого нам понадобятся листья вишни и смородины (очень желательно), а для огурцов еще и бабушкины букеты зелени с укропом[13].

Яблоки