Кулинарная КОНСЕРВАтория. Проверенные годами и поколениями рецепты заготовок от классических до экзотических

Утром достать и поставить на слабый огонь. Варить, помешивая, 40 минут. В конце варки добавить ванилин.

Разложить по баночкам, закатать.

«Мохито-стайл»

Ингредиенты:

500 г мяты

2 кг сахара

2 лимона

2 л воды

Для приготовления этого ароматного варенья вам понадобится много-много листьев мяты – полкилограмма. Переберите мяту: листики необходимо оторвать и сложить в миску (веточки и поврежденные листочки не выбрасывайте – они вам еще пригодятся), важно брать только хорошие листочки – свежие и без повреждений. Теперь нужно подготовленную мяту тщательно промыть. Целые листочки пока уберите в холодильник, сложив в контейнер или просто в полиэтиленовый пакет.

В кастрюлю наливаем 1 л воды и ставим ее на огонь. Добавляем 1 кг сахара и, помешивая, ждем, когда он растворится. Затем кладем в сироп оставшиеся после отрывания листьев веточки мяты, накрываем крышкой и доводим сироп до кипения. Не забывайте время от времени помешивать! После того как сироп закипит, варите его в течение еще 5 минут, но на слабом огне. Снимите сироп с плиты и оставьте его настаиваться на 6 часов.

Подошло время продолжить приготовление лакомства. Процедите остывший и настоявшийся сироп, добавьте оставшийся сахар и доведите до кипения.

Подготовьте лимон: помойте его, нарежьте кружочками вместе с кожурой и добавьте к сиропу. Варите в течение 5 минут.

Теперь пора добавлять листья мяты из холодильника. Тщательно перемешайте полученную смесь, доведите до кипения, после чего выключите огонь и оставьте будущее варенье настаиваться ночь под крышкой.

Утром процедите сироп, не забыв хорошенько отжать мяту, и доведите его до кипения. Разлейте мятное варенье (мятный сироп) по баночкам и закатайте крышками. Лакомство готово!

Оставшиеся листики, пропитанные сиропом, не выбрасывайте – их можно использовать для заваривания чая!

«Сливы-имбирь-шоколад»

Это необычное варенье из сливы с шоколадным вкусом и легкой ноткой имбиря будет поднимать настроение всей семье долгими зимними вечерами. Любители шоколадно-фруктовых сочетаний будут в восторге от такой начинки к блинчикам или оладьям. Так что рекомендую закладку сразу увеличить минимум вдвое.

Ингредиенты:

500 г слив

5 г пектина

1 стакан сахара

30 мл воды

1 ст. л. рома (можно больше)

1 см свежего корня имбиря

0,5 плитки черного шоколада

Варить как обычное сливовое варенье, но, когда масса закипит, добавить ром и тертый имбирь, а затем вмешать растопленный горький шоколад.

Уварить на слабом огне до загустения.

Варенье из слив с коньяком и шоколадом

Вот рецепт, который испортить невозможно. Но если вам все-таки это удастся сделать, не расстраивайтесь. По отдельности это ничуть не хуже. Можно спокойно вытащить сливы из кастрюльки, макать их в то, что у вас там получилось, и запивать остатками коньяка. Хотя, можно вообще ничего не делать. А просто растопить шоколад и макать в него сливы, запивая коньяком.

Для совсем ленивых: наломайте шоколад кусочками, нарежьте сливы и ешьте все вместе, запивая коньяком. И еще вариант для суперзанятых бизнес-леди: грызите потихоньку шоколад, запивая коньяком. А сливы можно и не мыть. Просто протрите их салфеткой. Никто еще от грязных слив не помер.

Но настоящие хозяюшки не боятся трудностей, а, засучив рукава и хлебнув из горлышка порядочную порцию коньячка, приступают к волшебству. Итак, что нам нужно, чтобы длинными, холодными зимними вечерами было глубоко плевать на жизнь?

Ингредиенты:

1,5 кг слив

750 г сахара

1 плитка шоколада[14]

3 ст. л. коньяка[15]

Банки и крышки заранее простерилизовать. Если много баночек, лучше поставить в духовку и забыть про них до нужного момента.

Сливы разрезать, удалить косточки.

Сложить сливы в кастрюлю, засыпать 350 г сахара, осторожно перемешать, накрыть марлей или полотенцем и оставить на 3 часа при комнатной температуре, чтобы сливы дали сок.

Через 3 часа поставить кастрюлю на огонь, добавить оставшийся сахар, варить 15 минут, остудить.

Сделать так еще 3 раза. Понятно, да? Трижды с интервалом в 3 часа. Значит, делаем все с самого утра, а не в ночь.

Перед тем, как в третий раз довести до кипения, добавить кусочки шоколада и коньяк. Варить до полного растворения шоколада.

Сразу же разлить в банки и закрыть крышками. Перевернуть до остывания.

Легендарная «Шишка»

Варенье из сосновой шишки хоть и лечебное лакомство, но оно еще и просто вкусное.

Иногда это угощение готовят без шишек, на основе хвойного отвара молодых веточек. Но я так не пробовала.

Полученное лакомство используют для профилактики простудных заболеваний, лечения астмы, синдрома усталости и ряда других заболеваний.

Ингредиенты:

200 г молодой сосновой шишки (собирать в мае)

1 л воды

500 г сахара