Кулинарный бал

Достаем из серванта большую глубокую тарелку «Для салата «Оливье» для гостей». Подрумяненный картофель складываем горкой в салатник, сверху – красивую загорелую массу из лука и яиц. К этому времени у вас должна быть готова индейка или курочка или мяско или рыбка, так как картофель подаем сразу после приготовления всех его сопровождающих компонентов.

Для любителей еще большей калорийности. Сверху поливаем майонезом и обильно посыпаем зеленым луком, выращенным на подоконнике из луковицы.

Для постящихся или не обзаведшихся дорогим по кризисным временам мясом при добавлении в жареный лук яиц добавляем и грибы (размороженные шампиньоны или замоченные и отваренные сушеные, заготовленные с лета).

Гарнир готов и ждет свою курочку.

И вновь визит Жареного лука

Картофель нарезать соломкой (покупной замороженный не использовать!), посолить и выложить сразу весь объем на сковороду с разогретым до пузырьков растительным маслом. Зажарить до готовности.

Репчатый лук, много лука, мелко нарезать. Мелко нарезать чеснок (зубчиков 8-10). Лук и чеснок высыпать на зажаренный картофель. Перемешать. Жарить до готовности лука и коричневого цвета некоторых кусочков картофеля (как будто подгоревшего).

Для создания дополнительной сытности блюда Сумасшедший Кулинар на этапе жарки картофеля добавляет свои любимые шкварки из бараньего курдюка.

Приятного аппетита!

Дачная солянка на сковороде

На улице непогода. Дождь и ветер. Маленький домик качается на сваях. Ветер нещадно кидает его из стороны в сторону, дождь бьет и бьет по крыше, по окнам. Домик едва удерживается на ногах. А внутри тепло от чугунной печки, светло от фонаря и лампы со старинным абажуром.

Не спится, хотя глубокая ночь. Завтра, а может уже и ночью, не будет света (электричества), поэтому стоит воспользоваться, пока оно еще есть. Приготовим еду на завтра. Например, солянку.

Что есть? сосиски, картофель, репчатый лук, чеснок, масло растительное, соль, сахар, немного грибов (осталось от супа), пара соленых огурцов, яйца, зеленая травка с огорода.

Нагреваем плитку. Разогреваем на глубокой сковороде масло, солим его, режем мелко репчатый лук, чеснок, обжариваем до коричневатости лука. Картофель кубиками кидаем туда же и готовим его, помешивая, до готовности. Сырые сосиски режем колечками, добавляем в картофельное рагу, крошим соленый огурчик. Одновременно с положенными в рагу сосисками отдельно варим яйца – 2–3 штуки.

По готовности – масса на сковороде приобретает вид хорошо обжаренных всех кусочков – в отдельной посуде крошим (крупно белок, мелко желток) вареные яйца, зеленый лук, петрушку или укроп (по личному вкусу), базилик, если есть и хотим. Снимаем сковороду с плиты, ставим ее на стол (если готовы уже есть) или оставляем на выключенной конфорке. Посыпаем приготовленной «заправкой».

Приятного дачного аппетита в непогоду в избушке на «курьих» ножках!

5. Десерты (менуэт)

Пасха

Волшебная пасха стоит на столе:
В ней творог, и сливки, и мед,
В ней свежий миндаль,
И ваниль, и еще…
Трудов наших вечер и ночь.

(от автора: Имеется в виду классическая вареная пасха)

Манна Роза

Сегодня снова поселилась миссис Ностальгия на кухне Сумасшедшего Кулинара.

Далекие советские времена. В нескольких километрах – Эстония. Долгое время в приграничных деревнях сохраняется этот эстонский рецепт…

Предельно просто. «Чужой» рецепт прижился, по видимому, из-за питательности, приятности в употреблении и простоте приготовления практически в любое время года. А в северных районах России с клюквенными болотами – находка, доступная любому.

Клюкву немного бланшируем в большом количестве воды и отжимаем сок. Будьте осторожны – клюквенный сок разлетается из ягод «веерично» и плохо отстирывается! Отжатый сок ставим в холодное место. А жмыхи кладем обратно в воду и варим. Отжимаем, сухой отход выбрасываем, а в полученном «бульоне» варим густую сладкую манную кашу. Охлаждаем ее, мешая, чтобы не случились комки, и масса была строго однородная (миксер не подойдет, все делаем вручную!). Таким образом и охладится она быстрее и равномерно.

Охлажденную манную кашу (чуть холоднее комнатной температуры) выкладываем в большую емкость. Туда же выливаем холодный клюквенный сок, перемешиваем до однородности окраски и взбиваем (тут можно применить миксер с насадками «венчик»). Масса увеличивается в 2–3 раза. Быстро разливаем по вазочкам или другим сервировочным емкостям.

Охлаждаем в холодильнике, погребе, на балконе (можно на не отапливаемой лоджии). Важно, чтобы температура не превышала +7 градусов.

Приятного провождения за необычным старинным десертом!

Яблочное мороженое