Кулинарный бал

Нужна русская печка. Яблоки Антоновка в пору наливной спелости или летние сорта с кислинкой. Вынуть сердцевину, оставив немного дна, туда засыпать сахар и уложить на противень, поместить в горячую, но уже не горящую печку. Оставить на час-два томиться-печься. Очистить мякоть, добавить сахарной пудры. Тщательно перемешать и взбить. Охладить. Отделить желтки от белков. Белки взбить и осторожно смешать с яблочным печеным пюре. Разложить по вазочкам или в другую небольшую посуду, вынести на холод, но не на мороз. Перед употреблением можно украсить взбитыми сливками и свежими ягодами.

Если вы непременно хотите получить такое лакомство в городских современных условиях, то процесс весьма трудоемкий. Яблоки очистить от кожуры, мелко нарезать и вместе с сахаром на очень маленьком огне, тщательно мешая, держать/варить до полного исчезновения кусочков. Далее также.

К такому мороженому всенепременно ставится настоящий самовар, который раздувается сапогом и топится березовыми угольками.

Наполеон ко Дню Победы

Не соглашусь с авторами, считающими, что изменив компоненты торта, можно преподносить торт таким же, как он был в оригинале.

Была легенда, что торт Наполеон появился в послевоенные тяжелые и голодные годы. Поэтому компоненты торта должны быть высококалорийны и качественны. Никакие растительные или аналоговые компоненты не допускаются.

«Кулинария» советских времен дает такой рецепт. Он весьма трудоемкий, но стоит того.

Тесто. На 2 кг муки 600 (3 пачки) грамм сливочного масла (ни маргарина, ни растительного заменителя), 150–200 мл холодной кипяченой воды, щепотка соли, немного соды. Никаких яиц или желтков и никакого молока! Масло смешивается с мукой и рубится большим ножом с широким лезвием до однородной мелкокрупной рассыпчатой массы, добавляется вода с солью, сода. Сумасшедший Кулинар добавляет немного грецких орехов (не пережаренных, но без кожицы), мелко источенных. Тесто перемешивается руками до мягкой маслянистой массы. Формируются шарики, помещаются в холодильник на 40 минут – час. Готовится духовой шкаф (ни микроволновка, ни хлебопечка, ни мультиварка и иное современное устройство). На противень, смазанный маслом (сливочным) и посыпанный мукой, помещается шарик теста и пальцами рук, по возможности равномерно, «раскатывается» в пласт. Накалываем поверхность вилкой. Выпекается. Также выпекаются остальные коржи. Необходимо заметить, что готовые коржи очень хрупки, поэтому переносить их с противня нужно очень осторожно! Когда все коржи испеклись, готовим крем.

Крем. Банка сгущенного молока с сахаром (также без растительных добавок или заменителей – не трудно определить по цене) вначале смешивается с размягченным сливочным маслом (но не размягченным на огне), потом взбивается миксером до стадии «отделения жидкости и масла», через несколько секунд после этого «возникает» крем. Масляный.

На деревянную доску, поднос или большое блюдо укладываются слои – корж/крем, корж/крем и т. д.

Сверху на крем насыпается много истолченных очищенных грецких орехов и измельченные кусочки коржа (всегда один или 2 ломаются, или остаются фрагменты).

Помещается в холодное место примерно на ночь.

Подается после обеда с домашними пирогами с капустой и с мясом. Чай заварен в чайнике.

С Днем Великой Победы! Приятного чаепития!

Не все то золото, что блестит

Этим необычным рецептом С.К. приносит дань вежливости и благодарности жительнице Ростовской области, села Песчанокопское, Валентине Филипповне, с чьей легкой руки зародился рецепт и получил распространение в большой семье С.К.

Пирожки… Как много в этом звуке… Пирожки печеные, пирожки жареные, пирожки-колобки во фритюре, слоеные и дрожжевые, сдобные и пресные, пироги большие на праздники и к любому русскому столу. Пироги и порожки с различными начинками, сладкие и постные, рыбные и мясные, печеночные и блинчатые, и т. д. и т. п. и так далее.

Сегодня С.К. предлагает (мы долго его уговаривали выдать секрет изумительных пирожков его детства) жареные на сковороде пирожки из НЕ дрожжевого теста. Начинка предлагается – свежая вишня без косточки, свежие абрикосы без косточки, мякость сливы-венгерки, творог, отваренный картофель с жареным луком.

Тесто. 1 стакан жирного молока (не менее 3–4 %), не магазинного – стерилизованного или пастеризованного, а свежего рыночного или фермерского. 2 яйца с ярким естественно-оранжевым желтком, 2 столовые ложки сахарного песка, чайная ложка без горки соли, 2 столовые ложки размягченного сливочного масла (не маргарина). Компоненты размешать до однородности массы. Добавить 1–1,5 стакана муки в зависимости от крупности яиц (на двухжелтковые понадобится муки побольше). Мешать деревянной ложкой с длинной ручкой.