Кулинарный дневник Марты Май. Увлекательное путешествие по страницам вкусной жизни

– 3,5 ст. муки.

Для начинки:

– 2 небольших кочана молодой капусты;

– 4 луковицы;

– 1 пучок укропа;

– 1 пучок кинзы;

– 2 ст. л. томатной пасты;

– 2 ч. л. паприки;

– перец молотый;

– 1 ч. л. корицы;

– треть тёртого мускатного ореха;

– 2 ст. л. растительного масла;

– соль и сахар по вкусу.

Чтобы сэкономить время, я всегда рекомендую начинку готовить заранее. В любом случае, ей нужно будет слегка охладиться, прежде чем вы станете «шпиговать» ею пирог. Скажу сразу: в моей необъятной кухне с обилием всевозможных кастрюлей и поварёшек не нашлось одной настолько глубокой сковороды, чтобы в ней могли с комфортом уместиться все мои два кочана, превратившиеся буквально в гору после шинковки. Поэтому я взяла толстодонный казан, и, скажу откровенно, с ролью глубокой сковороды он справился идеально. Всю капусту и порезанный полукольцами лук слегка пассерую в растительном масле. Добавляю томатную пасту, специи и… самый важный штрих, после которого ваша кухня начнёт дарить всем входящим праздничное настроение, – немного корицы. Конечно, сочетание белокочанного овоща и корицы не из самых привычных, но… попробовав раз, вам всегда будет не хватать щепотки именно этой специи в любом блюде с тушёной/жареной капустой. Накрываю казан крышкой и оставляю потомиться до мягкости минут пятнадцать. В самом конце отрегулирую количество соли и сахара по вкусу и добавлю мелко рубленную зелень.

Пока начинка приходит в себя после тушения, займусь тестом. Во вместительной миске взбиваю яйцо со специями, добавляю кефир. Тонкой струйкой вливаю растопленное масло и тут же хорошо все перемешиваю. Нежный золотистый оттенок от куркумы и масла появляется незамедлительно. Любоваться им времени нет, поэтому начинаю просеивать муку и постепенно перехожу к ручном замесу. Пожалуй, это моя любимая часть пьесы. Формируя податливый нежный шар, я думаю о хорошем… Так меня научила моя прабабушка. «Тесто любит добрые мысли,» – говорила она и начинала едва слышно нашёптывать что-то, известное ей одной.

Пока тесто набухает, укрытое пищевой плёнкой, я включаю духовку на 180 С и подготавливаю форму. В этот раз я взяла разъёмную большого диаметра, застелив низ пергаментной бумагой.

Вот, в общем-то, и все, самая сложная часть позади. Остаётся собрать пирог. Беру бОльшую часть теста, раскатываю её в достаточно тонкий пласт и укладываю в форму таким образом, чтобы получились бортики. Равномерно распределяю начинку. Главная опасность в этот момент заключается в том, чтобы не съесть половину: такой от капусты идёт аромат! Оставшимся тестом накрываю пирог и обильно смазываю его ненавязчиво острым томатным соусом, сдобренным специями на ваше усмотрение. Желая проявить фантазию, можно состряпать оригинальное украшение из теста типа спиралек, которые легко пустить по кругу, косичек, кленовых листочков, классической решётки или звёздочек, с которыми поэкспериментировала я… Позовите, в конце концов, детей: наверняка, они удивят вас своими идеями. И не волнуйтесь, если немного останется теста. Пусть полежит до завтра в холодильнике – на следующий день, считайте, у вас уже готова домашняя пицца.

Невзначай уроненная веточка розмарина поверх пирога и 45 минут томительного ожидания…

Переложите ещё дышащий жаром «печки» пирог на деревянную доску, щедро смажьте его золотистую корочку только что растопленным сливочным маслом и скорее зовите близких: пусть порадуются вместе с вами, вдыхая терпкий запах розмарина, кокетливо перебиваемый нежностью корицы.

Утром холодный пирог показался ещё вкуснее. С хрустом разламывая его нежную корочку, я ловлю себя на мысли, что и в пирогах есть романтика и нежность, а, главное, лёгкое очарование старины, которое завораживает своим добрым постоянством…

Торт, поднимающий настроение – «На скорую руку»

1 апреля 2019 г.

Есть люди, которые шумную вечернику с лёгкостью променяют на тихий вечер с книгой, ужин в ресторане на прогулку по парку с круассаном в шуршащем пакете и кофе в картонном стакане, который становится ещё вкуснее на ветхой скамейке под фонарём.