Кулинарный ежедневник

Приходится облачаться в теплые одежды. Постоянно меняющаяся геомагнитная обстановка сильно влияет на самочувствие. Поддержать его в полном порядке помогут блюда приправленные травами и специями. Они не только придают кушаньям пикантный вкус без лишней соли и жира, но сделают еду более здоровой благодаря антиоксидантным свойствам.

1 сентября

Суп авголемоно

4 стакана крепкого куриного бульона, 2 ст. ложки длиннозерного риса, 2 яйца, 2 ст. ложки лимонного сока, в ломтиков лимона, эстрагон, соль, перец.

Подогреть куриный бульон. Посолить и поперчить. Довести до кипения. Всыпать рис. Накрыть крышкой и 10-15 мин варить на слабом огне до готовности. Взять яйца, лимонный сок и половник горячего бульона, взбить венчиком в отдельной посуде, влить в кастрюлю и 3-4 мин, помешивая, подогревать суп на слабом огне, пока не загустеет. Не доводить до кипения.

Разлить в порционные тарелки и подавать с ломтиками лимона и эстрагоном.

Капуста с помидорами и жареным мясом

400 г белокочанной капусты, 300 г помидоров, 300 г мяса (или сосисок), 2-3 картофелины, 1 ст. ложка растительного масла или маргарина, 2 стакана бульона, 1 головка репчатого лука, соль.

Лук мелко нарезать, положить в глубокую сковородку или утятницу и обжарить в масле. Капусту нашинковать, картофель нарезать кубиками и соединить с луком. В овощи влить мясной бульон, добавить соль и все поставить тушить до мягкости. В конце тушения положить нарезанные дольками помидоры (или разведенную бульоном томатную пасту), добавить кусочки жареного мяса (или сосиски) и все вместе потушить еще несколько минут.

2 сентября

Суп мясной с овощами в горшочке

600 г мяса, 4,5 л воды, 800 г капусты, 200 г ветчины, 250 г картофеля, 200 г помидоров, 1 луковица, 1 репа, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 20 г зелени укропа и петрушки, соль и перец.

Сварить мясо до полуготовности. В обливной горшок положить рядами вареное мясо и ветчину тонкими ломтиками, коренья соломкой и капусту вместе с кочерыжкой, нарезанную тонкими ломтями.

В середину положить связанную в пучок зелень. Сверху разложить помидоры и целый картофель, посолить, поперчить.

Все залить бульоном, плотно закрыть крышкой и томить 1,5 ч в духовке со средним нагревом, не давая кипеть.

Подавать в горшочке, вынув зелень.

Тыква с кабачками и баклажанами

100 г тыквы, по 150 г кабачков и баклажанов, 1-2 ст. ложки муки, 50 г тертого сыра, стакан сметаны, масло или маргарин, соль, перец.

Обжарить тыкву на сковороде и довести до готовности в духовке. Кабачки и баклажаны очистить, нарезать кружочками и, обваляв в муке, обжарить на сковороде. Выложить все овощи в кастрюлю или сотейник, залить сметаной и тушить до готовности. Подать с зеленью.

Можно овощи, предварительно обжаренные, как описано выше, выложить на противень, залить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

3 сентября

Борщ украинский с мясом

500 г мяса с костями, 3 л воды, 400 г капусты, 400 г картофеля, 250 г свеклы, 1 ст. ложка без верха муки, 1 корень и несколько веточек петрушки, 1 морковь, 2 луковицы, 25 г сала, 50 г сливочного масла, по 100 г томатной пасты и сметаны, по 1 ст. ложке уксуса и сахара, 1 ч. ложка муки, 5-6 зубчиков чеснока, 5-6 горошин черного и душистого перца, 1 лавровый лист, соль, сметана и нарезанная зелень.

Сварить из мяса на кости бульон. Свеклу очистить, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, перемешать. Добавить жир, снятый с бульона, томатную пасту, сахар и тушить до полуготовности. Лук, морковь и петрушку нарезать соломкой и поджарить на 40 г сливочного масла.

В процеженный бульон положить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения, добавить нарезанную соломкой свежую капусту, а через 15 мин – тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, нарезанные свежие помидоры, черный душистый перец, лавровый лист, поджаренную на оставшемся масле и разведенную бульоном муку, варить еще 5-10 мин. Заправить блюдо салом, толченным с зеленью петрушки и чесноком, довести до кипения и дать настояться.