Кулинарный ежедневник

Жирную говядину нарезать кусками и обжарить без добавления жира. Положить нашинкованный лук и жарить все вместе 10 мин. Затем посолить, добавить очищенные от кожицы и нарезанные помидоры (можно заменить томатной пастой), толченые чеснок и стручковый перец и тушить еще 15-20 мин.

Незадолго до конца готовки положить мелко нарезанную зелень и, дав закипеть, снять с огня.

8 октября

Рассольник грибной

100 г сушеных грибов, 5 соленых огурцов, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1-2 головки репчатого лука, 5 картофелин, 50 г перловой крупы, 100 г сливочного масла, 200 г сметаны, зелень петрушки или укропа.

Сварить грибной бульон. Грибы вынуть из бульона, перебрать, промыть, нарезать мелкими кусочками и обжарить в масле. Бульон аккуратно процедить, положить в него картофель, пассерованные коренья и репчатый лук, припущенные соленые огурцы, отваренную перловую крупу, обжаренные грибы и все варить до готовности.

В рассольник можно добавить томат-пюре, а также процеженный, предварительно прокипяченный огуречный рассол. При подаче рассольник рекомендуется приправить сметаной и зеленью петрушки или укропа.

Вкус рассольника будет лучше, если добавить томат-пюре или томат-пасту, предварительно спассерованную на масле.

Сосиски, жаренные с хлебом и сладким перцем

200 г белого хлеба, 2 сосиски, 4 сладких перца, 2 луковицы, 60 г шпика, 4 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, острый томатный соус или горчица.

Ломтики пшеничного хлеба натереть чесноком. Сладкий перец разрезать вдоль на 3 части и удалить сердцевину с семенами. Сосиски нарезать столбиками, лук и шпик – ломтиками.

На сковороду положить подсоленные кусочки перца, а сверху поместить сосиски вперемешку с ломтиками шпика, лука и хлеба. Поджарить на растительном масле (или сале) в сковороде под крышкой.

Готовое блюдо приправить острым томатным соусом или горчицей.

Подать с жареным картофелем.

9 октября

Суп помидорный со сметаной

600 г говядины, 150 г риса, 20 г сливочного масла, 100 г (1/2 стакана) сметаны, 80 г кореньев, 200 г помидоров, приправы, зелень, лук.

Сварить мясной бульон с кореньями и приправами.

Мясо вынуть из бульона, жидкость процедить. Отдельно сварить помидоры в стакане воды, процедить, смешать с бульоном, прокипятить, прибавить зелень. Рис перебрать, вымыть горячей и холодной водой, влить 1,5 стакана воды, сварить, прибавить сливочное масло, поставить в термос или духовку.

Положить в тарелки по одной ложке сметаны и по 2-3 ложки сваренного риса, залить супом, посыпать рубленой зеленью.

Картофель, запеченный с грибами, по-польски

1 кг картофеля, 750 г свежих грибов, 2 ст. ложки маргарина, 1 стакан сметаны, 1 яйцо, 1-2 репчатые луковицы, соль, молотый черный перец и укроп.

Грибы очистить, промыть и нарезать. Лук измельчить кольцами и поджарить на жире. Добавить грибы, приправить солью, перцем, влить немного воды и тушить под крышкой в течение нескольких мин.

Картофель очистить, промыть, положить в кипящую подсоленную воду и варить 10 мин с добавлением веточки укропа. Горячий картофель слегка обсушить. Положить в смазанную жиром жаровню слоями: картофель – грибы – картофель, залить сметаной, смешанной с яйцом, при необходимости посолить и поперчить.

Поставить кушанье в духовку на 20-30 мин.

10 октября

Пиева (луковый суп)

1 кг лука, 300 г баранины, 150 г курдючного сала, 2 помидора, 4 лавровых листа, 1 ч. ложка красного перца, соль.

В раскаленное курдючное сало положить мелко нарезанный лук, нарезанные кубиками мясо (по 1 см), помидоры, посолить и жарить 20 мин, затем залить холодной водой и варить 25-30 мин на медленном огне. За 5 мин до готовности положить красный перец, лавровый лист.

Готовый луковый суп снять с огня и дать настояться 10 мин.

Кабачки, тушенные с грибами и помидорами

600 г мелких кабачков, 300 г грибов, 300 мл воды, 4 помидора, 2 луковицы, 4 ст. ложки сливочного масла, соль, перец, зелень петрушки и сметана.