Читаем Кулинарный ежедневник полностью

Крупную белую фасоль предварительно замочить, затем отварить до готовности и отбросить на дуршлаг. Стручки перца слегка разогреть в духовке, очистить от кожицы и семян, нарезать полосками.

Мясо нарезать крупными кусками и обжарить их на жире или с мелко изрубленными кусочками шпика вместе с луком и чесноком. Затем добавить муку, обжарить ее до коричневого цвета, влить воду или бульон. Положить стручки болгарского перца, соль и перец. Тушить мясо до готовности. Когда мясо станет совсем мягким, добавить фасоль, измельченные зеленый лук и петрушку.

14 октября

Тройная уха

400 г свежей воблы, 400 г судака, 300 г севрюги, 400 г картофеля, 1 головка репчатого лука, лавровый лист, перец, соль.

Очистить, выпотрошить и промыть рыбу. Опустить в горячую воду воблу (глаза у воблы предварительно удалить). Добавить соль, перец, лавровый лист и парить, удаляя пену.

Когда рыба будет готова, выбросить ее. Затем в кипящий бульон положить кусочки судака. После того как судак сварится, выложить его в отдельную посуду, а бульон процедить. Снова поставить бульон на огонь. Когда бульон закипит, заложить в кастрюлю нарезанный кубиками картофель, а также куски севрюги, мелко нашинкованный лук и варить до готовности.

При подаче на стол уху приправляют зеленью.

Жаркое с почками в горшочке

1 2 говяжьи почки, 250 г нежирной свинины, 1 л воды, 1 ч. ложка меда, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 лавровый лист, душистый перец горошком, молотый черный перец и соль.

Мясо отварить до полуготовности с лавровым листом и душистым перцем. Почки очистить, удалить мочеточники и варить вместе с мясом до готовности, после чего все охладить и нарезать. Мясной бульон проварить с медом, маслом, солью и перцем, перелить в предварительно нагретый горшочек, положить нарезанные мясо и почки и настаивать блюдо в течение 2 ч на маленьком огне.

Подать к столу прямо в горшочке.

15 октября

Суп из мясных консервов

1,5 л воды, 100 г макарон, 3 луковицы, 2 ст. ложки масла, 1 соленый огурец, 1/2 банки (150 г) мясных консервов, соль, сахар, молотый перец, горчица, зелень.

Макароны измельчить, сварить в подсоленной воде, слить и промыть кипяченой водой.

В кастрюле растопить жир, пассеровать лук, добавить нарезанный ломтиками огурец, прогреть. Добавить консервированное мясо, обжарить, добавить отварные макароны, долить кипяток, заправить по вкусу солью, перцем, горчицей, сахаром.

При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Курица с рисом в соусе «карри»

450 г куриных ножек, 2 большие луковицы, 2 картофелины, 1 морковь, 20 г порошка карри, 1,5 л воды, 1 зубчик чеснока (по желанию), 2 ст. ложки растительного масла, тертый сыр Пармезан, 5 стаканов вареного риса (для гарнира), соль и перец.

Нарезать куриное мясо мелкими кусочками, посолить и поперчить. Нарезать кольцами лук. Почистить картофель, морковь и чеснок, нарезать кусочками. Налить на сковороду масло и немного потушить чеснок. Затем положить туда же мясо и жарить до появления золотистой корочки. Добавить овощи. Жарить, помешивая, пока лук не станет мягким. Переложить все в кастрюлю и залить водой.

Готовить кушанье под крышкой на медленном огне 1 ч (или до готовности овощей). Снять пену, всыпать карри и тушить на слабом огне, пока соус не загустеет.

На блюдо выложить рис, поверх него – мясо, овощи, все посыпать тертым сыром.

С целью загущения можно также использовать растворенный в воде крахмал.

16 октября

Суп куриный с цветными клецками

1,5 л куриного бульона, 300 г отварного куриного мяса, 1 яйцо.

Для клецек : 1/2 стакана воды, 1/2 стакана жуки, 50 г масла, соль, 2 яйца, мускатный орех, зелень, молотый красный перец.

Воду вскипятить с маслом и солью, всыпать и размешать муку. Когда масса свернется в ком, прогревание прекратить, тесту дать немного остыть, затем частями вмешать взбитые яйца.

Перейти на страницу:

Похожие книги

Основы классической французской кухни
Основы классической французской кухни

Джулия Чайлд – легенда, которая прославила французскую кухню больше, чем все французские повара, вместе взятые. Опа обожает щедро сдабривать блюда сливочным маслом, запекать курицу, ногу барашка или молочного поросенка, создавать паштеты-террины, облизывать ложку после приготовленных карамельного крема или шоколадного суфле, азартно печь блинчики и тарты, варить настоящие буйабес и луковый суп… Она восхищает и вдохновляет одновременно. Своей открытостью и любовью к готовке она покорила весь мир, который вслед за ней принялся постигать основы самой изысканной кухни на свете.Книга, написанная по следам знаменитого шоу «Французский шеф-повар», переиздается уже более 40 лет, и она все так же современна, как была при первом издании: классические французские рецепты, оказавшиеся сродни веселому нраву Джулии, покоряют сердца и кухни. Давайте же готовить вместе с Джулией!В формате PDF A4 сохранен издательский макет книги.

Джулия Чайлд

Кулинария / Дом и досуг