Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день

Свеклу очистить, нарезать соломкой, положить в небольшую емкость, залить 100 мл воды с добавлением уксуса и сахара, тушить под закрытой крышкой до готовности. Лук и морковь очистить, половину луковицы нарезать мелкими кусочками, морковь натереть на крупной терке. В растительном масле спассеровать лук, затем добавить морковь, томатный и лимонный соки, тушить до готовности. Грибы вымыть, очистить, отварить с половинкой луковицы (около 30 мин). 3 л воды довести до кипения. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в кипящую воду. Через 3–5 мин добавить тушеную свеклу. Еще через 5 мин положить овощи, тушенные с томатным соком, нарезанные отварные грибы, соль, сахар, специи. Борщ довести до кипения и варить 5–7 мин. Добавить измельченный чеснок и зелень, снять с огня и дать настояться 20–30 мин. Подавать на стол со сметаной.

Борщ луковый

6 средних луковиц, 100 г моркови, 200 г квашеной капусты, 200 г помидоров, 4 веточки укропа или петрушки, 200 мл хлебного кваса, 2–3 ст. л. растительного масла, соль, сахар и специи по вкусу.

Лук очистить, нарезать кольцами, обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета. Морковь очистить и нарезать соломкой. Квашеную капусту предварительно замочить в холодной воде, затем отжать и нарезать. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать дольками. Довести до кипения воду (около 3 л), положить морковь, капусту, помидоры, обжаренный лук, посолить, добавить специи, варить до готовности овощей. Перед тем как снять борщ с огня, влить квас, добавить сахар и довести до кипения. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Рассольник с тыквой

250–300 г мяса копченой курицы, 100 г куриных крылышек, 200–250 г тыквы, 300 г картофеля, 100 г риса, 250–300 г маринованных огурцов, 100 г моркови, 1 средняя луковица, 150 мл огуречного рассола, 2 ст. л. растительного масла, соль, специи и сметана по вкусу.

Куриные крылышки отварить в 3 л воды, вынуть, удалить кости. Мясо мелко нарезать. Бульон процедить. Рис промыть 2–3 раза и залить холодной водой на 10–15 мин. Картофель вымыть, очистить, нарезать небольшими брусочками. Рис и картофель положить в горячий бульон и варить на слабом огне. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке. Лук обжарить в растительном масле до прозрачности, добавить морковь и жарить еще 3–4 мин. Затем положить мелко нарезанные огурцы и натертую на крупной терке тыкву, тушить 7 – 10 мин. Тушеные овощи выложить в кастрюлю, добавить рассол и варить 10 мин. Копченую курицу нарезать и вместе с мясом с крылышек добавить в рассольник, посолить, положить специи, зелень. Довести до кипения и снять с огня. Подавать рассольник со сметаной и дольками лимона.

Рассольник с куриными сердечками

500 г куриных сердечек, 70 – 100 г перловой крупы, 300 г картофеля, 100–150 г моркови, 1 средняя луковица, 300 г маринованных или соленых огурцов, 50–70 г оливок, зелень, лимон, 150 мл огуречного рассола, 1–2 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу.

Куриные сердечки положить в холодную воду (около 2,5 л), варить на медленном огне до готовности. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Морковь натереть на терке, добавить к луку, жарить 3–5 мин. Затем добавить томатную пасту, 2–3 ст. л. бульона и мелко нарезанные огурцы. Все вместе тушить 2–3 мин. Перловую крупу промыть, замочить на 20 мин в холодной воде. Затем добавить крупу в бульон, варить на медленном огне почти до готовности. Положить в кастрюлю очищенный и нарезанный кубиками картофель и обжаренные овощи, добавить рассол, соль, специи, варить до мягкости картофеля. В последнюю очередь добавить разрезанные на 2–3 части оливки. При подаче рассольник посыпать зеленью и добавить ломтик лимона.

Рассольник рыбный с гречневой крупой

400 г рыбы, 4 ст. л. гречневой крупы, 300–400 г картофеля, 100 г моркови, 100 г корня петрушки, 200 г соленых огурцов, 1 средняя луковица, 2–3 ст. л. растительного масла, соль, специи, зелень, сметана по вкусу.