Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день

Отделить филе рыбы от костей, промыть. Кости, плавники залить холодной водой (около 2,5–3 л), добавить разрезанную на 4 части луковицу и 1/2 моркови и варить на слабом огне около 1 ч. Готовый бульон процедить, затем снова довести до кипения, положить в него нарезанное кусочками филе рыбы и варить на слабом огне 10–15 мин. Рыбу вынуть из бульона и отложить. Бульон снова процедить. Оставшуюся морковь и корень петрушки очистить, нарезать соломкой, спассеровать в растительном масле. Картофель очистить, нарезать брусочками. Гречневую крупу промыть. Картофель и крупу положить в бульон и варить 10 мин. Огурцы нарезать мелкими ломтиками, залить 200 мл воды и тушить 5 мин, воду слить. Когда картофель будет почти готов, положить в рассольник рыбу и огурцы, добавить спассерованные коренья, соль, специи, варить до готовности. Готовый рассольник подавать с мелко нарубленной зеленью и сметаной.

Рассольник рыбный без картофеля

300–350 г филе морской рыбы, 1 стакан перловой крупы, 100 г моркови, 200–300 г соленых огурцов, 1 средняя луковица, 4–5 веточек укропа, 100–150 г феты или брынзы, 1 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу.

Перловую крупу промыть, залить водой на 40–60 мин, еще раз промыть, залить 3 л воды и варить до готовности. Лук и морковь очистить. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь – тонкими ломтиками. Лук обжарить в растительном масле в течение 3–5 мин, затем добавить морковь и через 5 мин положить нарезанную небольшими кусочками рыбу. Посолить, влить 100 мл воды с лимонным соком и тушить около 10 мин. Вскипятить 3 л воды, положить готовую перловую крупу, зажарку с рыбой, нарезанные соломкой соленые огурцы, соль, специи, довести до кипения. Варить 3–5 мин. Перед выключением положить в рассольник нарезанную кубиками фету или брынзу и измельченный укроп.

Солянка с кальмарами

500 г кальмаров, 100 г моркови, 300 г соленых огурцов, 100 г оливок, 1 средняя луковица, 2 зубчика чеснока, 5–6 веточек петрушки, 1 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу.

Кальмаров очистить, отварить в подсоленной воде в течение 2 мин, вынуть, охладить, нарезать соломкой. Лук и морковь очистить, мелко нарезать. Лук обжарить в масле до золотистого цвета, добавить морковь, томатную пасту, 2–3 ст. л. бульона и тушить 5–7 мин. Огурцы очистить от кожицы, нарезать соломкой. Чеснок измельчить. В кипящий бульон (около 2,5 л) положить зажарку, через 2–3 мин – огурцы. За 2–3 мин до готовности добавить в солянку кальмаров, оливки, чеснок, соль, специи и зелень.

Солянка рыбная белорусская

300 г филе судака, 300 г картофеля, 200 г капусты, 300 г соленых огурцов, 1 средняя луковица, зелень, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ч. л. уксуса, соль, специи по вкусу.

Рыбное филе промыть, залить 3 л холодной воды и варить до готовности. Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле, добавить очищенные от кожицы и нарезанные соломкой огурцы, томатную пасту и 2 ст. л. бульона, тушить 5–7 мин. Капусту мелко нашинковать. Картофель очистить, нарезать дольками. В кипящий рыбный бульон положить капусту, варить 5 мин. Затем добавить картофель, лук с морковью и томатом, соль и варить, пока картофель не станет мягким. Перед тем как снять суп с огня, добавить специи, уксус и зелень. Дать солянке настояться 20–30 минут.

Солянка по-деревенски со сметаной

300 г картофеля, 300 г капусты, 200 г баклажанов, 300 г помидоров, 100 г болгарского перца, 100 г моркови, 50 г корня петрушки, 1 средняя луковица, 3–4 веточки базилика, 3–4 веточки петрушки, 3–4 веточки укропа, 3 яйца, 3–4 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. сметаны, соль и специи по вкусу.