Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день

Перец, баклажан, лук и тыкву нарезать, смешать с измельченной зеленью, посолить, поперчить, полить растительным маслом и дать постоять 30 мин. Смесь разделить на 2 части. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, мякоть нарезать, также разделить на 2 части. Подготовленное мясо нарезать. В форму выложить половину помидоров, затем одну часть овощной смеси, мясо, снова помидоры, оставшиеся овощи и рис. Залить 400 мл воды и образовавшимся от овощей соком, посолить, поперчить и тушить 1–1,5 часа.

Курица с тыквой

700 г куриного филе, 600 г пшена, 300 г тыквы, 1 морковь, 1 луковица, 100 г столового маргарина, соль по вкусу.

Куриное филе нарезать кусочками, обжарить в маргарине с луком и морковью. Выложить в форму. Тыкву нарезать кубиками, смешать с промытым пшеном, выложить в форму поверх курицы, посолить, залить кипятком и запекать в духовке 1 час.

Мясное ассорти с овощами

250 г свинины, 250 г говядины, 3 ст. л. риса, 1 баклажан, 3 помидора, 3 болгарских перца, 3 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, красный молотый перец, соль по вкусу.

Помидоры, перец и баклажан нарезать. Смешать с измельченным луком и зеленью петрушки, посолить, поперчить, полить растительным маслом и дать немного постоять. Затем выложить половину смеси овощей в форму, добавить нарезанное кусочками мясо, выложить оставшиеся овощи и рис. Влить 400 мл воды, посолить, поперчить, добавить масло и тушить 2 часа.

Печенка с изюмом и корицей

800 г говяжьей печенки, 100 г изюма без косточек, 1 яблоко, 1 луковица, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, 1/2 ч. л. молотой корицы, перец, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу.

Подготовленную печенку залить холодной водой и оставить на 2 ч. Затем отварить, нарезать, бульон процедить. Лук нарезать, обжарить в масле. Затем посыпать мукой и готовить 3–5 мин, влить 100 мл бульона, в котором варилась печенка, добавить сахар, уксус и перемешать. Изюм ошпарить кипятком, обсушить. Яблоко очистить и нарезать. В форму положить печенку, посыпать перцем и корицей, добавить изюм, яблоки, луковую подливу, сметану, влить бульон и тушить 15–20 минут.

Зразы из тыквы с мясной начинкой

800–900 г тыквы, 200 г свиного фарша, 5 ст. л. манной крупы, 200 мл молока, 2 яйца, 1 маленькая луковица, 4 ст. л. панировочных сухарей, 1/3 стакана растительного масла, соль и специи по вкусу.

Тыкву очистить от кожуры и семян, мякоть натереть на крупной терке, посолить, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и тушить под крышкой на среднем огне до готовности. Влить в сковороду молоко, небольшими порциями добавить манную крупу, варить, непрерывно помешивая, чтобы не было комков. Когда манная крупа будет готова, сковороду снять с огня и дать остыть тыквенной смеси. Затем добавить взбитые яйца и тщательно перемешать. Лук очистить, мелко нарезать. Свиной фарш и лук обжарить в растительном масле до готовности, посолить, добавить специи. Из тыквенной смеси сформовать лепешки, выложить на середину каждой мясной фарш, придать форму зраз, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в разогретом растительном масле с двух сторон до готовности. Подавать зразы, полив растопленным сливочным маслом, сметаной или майонезом.

Язык с овощами

500 г языка, 300 г картофеля, 200 г капусты, 1/2 моркови, 1/2 репы, 1 корень петрушки, 1/3 корня сельдерея, 2 луковицы, 200 мл белого соуса, 1 ст. л. измельченной зелени, специи, черный перец горошком, соль по вкусу.

Подготовленный язык отварить в течение 2–4 ч. После 1–2 ч варки добавить нарезанную морковь, 1 луковицу, корень петрушки и сельдерея, лавровый лист. Затем язык поместить под холодную воду, очистить от кожицы, нарезать. Положить кусочки языка в сотейник. Добавить нарезанные картофель, репу, капусту и оставшийся лук. Положить лавровый лист, соль и черный перец горошком, влить процеженный бульон и тушить 30 мин. После этого добавить белый соус, аккуратно перемешать и прокипятить.

Вымя с овощами