Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день

500 мл кефира, 400 г помидоров, 100 г риса, 5–6 веточек укропа, 100 г сметаны, соль, специи, зелень по вкусу.

Рис промыть, залить 2 л холодной подсоленной воды и варить до готовности. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и протереть через сито. Пюре из помидоров добавить в рисовый отвар, посолить, довести до кипения и снять с огня. Охладить, добавить измельченную зелень, сметану, влить кефир. Все тщательно перемешать и поставить на 20–30 мин в холодильник.

Грибной холодник с мясом

400 мл хлебного кваса, 300 г говядины или телятины, 300 г шампиньонов, 100 г свежих огурцов, 150–200 г соленых огурцов, 3–4 ст. л. нарезанного зеленого лука, 1–2 яйца, 100 г сметаны, 1–2 ст. л. лимонного сока, соль, специи по вкусу.

Грибы вымыть, очистить, залить 1,5 л воды и варить до готовности. Бульон процедить, грибы мелко нарезать. Мясо промыть, опустить в кипящую воду и варить до готовности, охладить и нарезать брусочками. Свежие и соленые огурцы нарезать кубиками. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Грибы, мясо, огурцы, яйца и зеленый лук смешать со сметаной и лимонным соком, залить квасом, посолить и разбавить грибным бульоном до желаемой густоты. Все тщательно перемешать и поставить на 30 мин в холодильник.

Холодный огуречный суп

500–700 г огурцов, 2 зубчика чеснока, 5–6 веточек петрушки, 100 г сметаны, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. карри, 1/2 ч. л. молотого красного перца, соль и специи по вкусу.

Огурцы вымыть, очистить от кожицы и крупных семян. Одну половину огурцов нарезать кубиками, другую – натереть на средней или мелкой терке. Чеснок измельчить, зелень вымыть и мелко нарезать. Огурцы, чеснок и зелень соединить, посолить, смешать со сметаной, лимонным соком, залить 1,5 л охлажденной кипяченой или минеральной негазированной воды и поставить на 20–30 мин в холодильник. Оливковое масло разогреть в небольшой посуде, добавить красный перец и карри, быстро перемешать и снять с огня. Подавать суп холодным, добавив в каждую порцию по 1/2 ст. л. соуса.

Холодный суп «Таратор»

300 мл кефира, 300 мл газированной минеральной воды, 200 г огурцов, 2 ст. л. кедровых орехов, 1 ст. л. измельченных грецких орехов, 1 зубчик чеснока, 5–6 веточек укропа, 1 ст. л. оливкового масла, соль, специи по вкусу.

Огурцы вымыть, очистить от кожицы и натереть на крупной терке, немного отжать. Чеснок измельчить, добавить соль, специи, оливковое масло и растереть. Кефир взбить с минеральной водой, добавить огурцы и чесночную заправку. Суп поставить в холодильник на 1 ч. Орехи обжарить в сухой сковороде. Зелень вымыть и мелко нарезать. Готовый суп подавать, посыпав орехами и зеленью.

Холодный суп с кабачками

1 л кефира, 1 л газированной минеральной воды, 200 г молодых кабачков, 200 г цветной капусты, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. тертого хрена, 3–4 ст. л. нарезанного зеленого лука, 3 яйца, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу.

Цветную капусту промыть, разделить на очень мелкие соцветия и отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Кабачки очистить, нарезать маленькими кубиками и обвалять в смеси муки с солью. Обжарить кабачки в растительном масле, затем добавить отварную цветную капусту и жарить еще 2–3 мин, помешивая. Яйца взбить, добавив немного соли, и залить овощи на сковороде. Жарить омлет до готовности. Кефир взбить с газированной водой, добавить лимонный сок, хрен, измельченный чеснок и зеленый лук. Омлет нарезать небольшими квадратиками и залить кефирной смесью. Украсить готовое блюдо тонкими кружочками лимона или нарезанным соломкой редисом.

Совет: Избавиться от мелких насекомых, которые часто бывают в цветной капусте, можно, если перед варкой подержать ее 5 – 10 мин в сильно подсоленной воде: насекомые всплывут и их можно будет слить с водой.

Холодный суп из свежих овощей