Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день

200 г отварного куриного филе или нежирной ветчины, 300–350 г помидоров, 200 г огурцов, 100–150 г болгарского перца, 1 зубчик чеснока, 3–4 ст. л. нарезанного зеленого лука, 100 мл томатного сока, 2 ст. л. яблочного уксуса или лимонного сока, соль по вкусу.

Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать дольками. Огурцы очистить от кожицы и нарезать кубиками. Перец вымыть, очистить от семян и нарезать квадратиками. Чеснок измельчить. Отварное куриное филе или ветчину мелко нарезать. Все продукты сложить в кастрюлю, добавить зеленый лук, уксус, томатный сок, соль, залить 2 л охлажденной кипяченой воды. Подавать суп можно с обжаренными сухариками.

Холодный суп с огурцами, оливками и орехами

200 мл натурального йогурта, 500 мл слабогазированной минеральной воды, 500 г огурцов, 100 г маринованных оливок, 1/2 стакана измельченных грецких орехов, 1 зубчик чеснока, зелень, 1 ст. л. лимонного или грейпфрутового сока, соль по вкусу.

Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Оливки нарезать кружочками. Чеснок и зелень измельчить. Все продукты соединить, посолить. Йогурт смешать с минеральной водой, добавить лимонный или грейпфрутовый сок и залить продукты. Все тщательно перемешать и поставить в холодильник. При подаче посыпать суп грецкими орехами, также в тарелку с супом можно положить половинку отварного яйца.

Холодный суп из сушеных грибов

4 ст. л. сушеных грибов, 100 г корня петрушки или сельдерея, 100 г моркови, 1 маленькая луковица, 2 ст. л. нарезанного зеленого лука, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. сметаны, соль по вкусу.

Грибы промыть, залить холодной водой и оставить на 1 ч. Затем залить грибы горячей водой (2 л), довести до кипения, варить 15–20 мин. Добавить очищенные и нарезанные кружочками коренья, мелко нарезанный лук. Варить до готовности грибов и овощей. Перед выключением ввести в суп сметану, майонез, зеленый лук, соль, варить еще 2–3 мин и снять с огня. Подавать суп охлажденным с ржаным хлебом, можно положить в каждую порцию половинку отварного яйца.

Холодный суп с копченой рыбой

300 г филе копченой рыбы, 300 г кисло-сладких яблок, 400 г огурцов, 1 маленькая луковица, 1 зубчик чеснока, 4–5 веточек укропа, 100 г сметаны, 2–3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу.

Огурцы вымыть и очистить от кожицы. Одну половину огурцов нарезать кубиками, другую – натереть на мелкой терке или измельчить в блендере. У яблок удалить кожуру и сердцевину, одну половину нарезать кубиками, другую – измельчить до пюреобразного состояния. Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить и немного обжарить в растительном масле. Зелень очень мелко нарезать. Пюре из яблок, огурцов, чеснок, лук, зелень и сметану смешать, залить 600–800 мл охлажденной кипяченой или минеральной воды, поставить в холодильник. Филе копченой рыбы нарезать небольшими кусочками, соединить с нарезанными кубиками яблоками и огурцами, сбрызнуть лимонным соком, залить жидким пюреобразным супом, посолить. Украсить блюдо можно кружочками оливок или ломтиками лимона.

Холодный суп из овощей с йогуртом

200 мл натурального йогурта, 500 мл слабогазированной минеральной воды, 200 г помидоров, 300 г малосольных огурцов, 100 г болгарского перца, 200 г кислых яблок, 3 ст. л. нарезанного зеленого лука, 1 ч. л. горчицы, соль по вкусу.

Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Огурцы очистить от кожицы и нарезать брусочками. Болгарский перец очистить от семян и перегородок, нарезать мелкими квадратиками. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками. Подготовленные продукты перемешать, посолить. Минеральную воду смешать с йогуртом, добавить зеленый лук, горчицу и залить продукты. Украсить готовый суп можно тонкими ломтиками киви, лимона или ягодами красной смородины.

Холодный грибной суп с мясными продуктами