Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день

Грибы промыть, очистить, отварить с очищенной целой луковицей. Отварные грибы нарезать ломтиками и тушить 30 мин в сливочном масле с мелко нарубленной зеленью петрушки, посолить и поперчить. Отдельно смешать муку с 1 ст. л. сливочного масла. Смесь обжарить и переложить в кастрюлю с кипящим грибным бульоном (около 3 л). Туда же положить обжаренные грибы, варить 10–15 мин. Яйцо отварить вкрутую, остудить, очистить, вынуть желток и растереть его с 3–4 ст. л. грибного бульона до получения однородной массы. Желток ввести в готовый горячий суп и тщательно перемешать.

Суп из лисичек

500 г лисичек, 100 г сала, 1 средняя луковица, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сметаны, соль, специи по вкусу.

Сало мелко нарезать и истолочь. Лук очистить, мелко нашинковать. Сало положить на сковороду, жарить 2–3 мин, затем добавить нарезанный лук и жарить до тех пор, пока он не станет прозрачным. Лисички промыть, очистить, добавить к луку и тушить около 45 мин под крышкой. Грибы и лук выложить в кастрюлю, залить 3 л кипящей воды, посолить, добавить специи и варить 30 мин. Сметану растереть с мукой и в конце варки добавить в суп, снять с огня, тщательно перемешать.

Суп рыбный с тмином

500 г карпа, 400 г картофеля, 100 г моркови, 1 крупная луковица, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. тмина, соль, специи по вкусу.

Картофель, морковь и лук очистить. Картофель нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, лук измельчить. Чеснок нарезать пластинками. Лук и чеснок обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Карпа вымыть, очистить, выпотрошить, вымыть еще раз, разрезать на куски. В 2–2,5 л кипящей воды положить морковь, через 5 мин добавить картофель, еще через 7 -

10 мин – лук с чесноком и нарезанную кусками рыбу. Посолить, варить до готовности. Перед тем как снять с огня, положить в суп специи и тмин. Готовому супу дать настояться 15–20 минут.

Деревенский суп-рагу

500 г телятины или свинины, 500 г картофеля, 300 г цветной капусты, 100 г моркови, 1 средняя луковица, 6–7 веточек укропа, 3 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 4–5 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу.

Мясо промыть, положить в кипящую воду и варить до готовности. Бульон процедить, мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в небольшом количестве растительного масла до образования румяной корочки. Картофель, морковь, лук очистить. Картофель нарезать дольками, лук мелко нарубить, а морковь нарезать тонкими полукруглыми ломтиками. Лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь и жарить еще 3–5 мин. Цветную капусту разобрать на соцветия, вымыть. В кипящий бульон положить нарезанный картофель, через 10 мин добавить цветную капусту, нарезанное мясо, обжаренные овощи, соль, специи, варить около 10 мин. При подаче посыпать суп нарезанным зеленым луком и укропом.

Капустный суп «Крестьянский»

200 г свиных костей с мясом, 1 стакан фасоли, 300–400 г молодого картофеля, 300 г белокочанной капусты, 1 средняя луковица, 4 зубчика чеснока, зелень, 50–70 г твердого сыра, 70 мл растительного масла, соль, специи по вкусу.

Фасоль вымыть, замочить в воде на несколько часов, затем отварить до готовности. Кости с мясом промыть, залить водой (3–3,5 л) и варить на медленном огне до готовности, снимая пену. Бульон процедить. Мясо отделить от костей и мелко нарезать. Капусту мелко нашинковать. Картофель тщательно вымыть и вместе с кожурой разрезать на 4–6 частей. Сыр натереть на крупной терке. Лук нарезать небольшими кубиками, чеснок измельчить. В кастрюле разогреть растительное масло, положить в него нарезанный картофель, посолить и томить под крышкой, периодически перемешивая, 5–7 мин, пока картофель немного не размягчится. Добавить к картофелю лук и чеснок, жарить 2–3 мин. Затем влить бульон, добавить мясо и довести до кипения. В кипящий суп положить капусту, через 7 – 10 мин – фасоль, специи, соль и варить до готовности. Перед тем как снять суп с огня, добавить в него сыр и тщательно перемешать, чтобы он растворился.

Суп с индейкой и овощами