Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день

Капусту разобрать на соцветия, сбрызнуть соком лимона. Положить в кипящую подсоленную воду, варить 10 мин. В отдельной посуде молоко довести до кипения, всыпать муку, варить, помешивая, 5 мин, затем добавить тертый сыр. Цветную капусту выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, посыпать овощной приправой, солью и перцем, залить сырным соусом, сверху посыпать зеленью петрушки и запекать 20 мин в разогретой до 220 °C духовке.

Совет: Цветная капуста сохранит при варке свой приятный белый цвет, если ее варить в открытой посуде на сильном огне в воде с добавлением свежего молока (100 мл на 2 л воды) или 1 ч. л. лимонного сока.

Картофель с зеленым горошком

10–15 молодых картофелин, 2 моркови, зеленый горошек, 2 луковицы, зелень, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. топленого масла, лавровый лист, соль по вкусу.

Лук и морковь нарезать, обжарить в масле, добавить томатную пасту, лавровый лист, влить немного горячей воды, всыпать измельченную зелень и тушить 5–7 мин. Картофель очистить, выложить в сотейник, залить овощной массой, влить кипяток и тушить 40 мин. За 10 мин до готовности добавить зеленый горошек и посыпать зеленью.

Мусака

3 баклажана, 3 моркови, 3 луковицы, 3 помидора, 7 зубчиков чеснока, 2 яйца, 200 мл молока, растительное масло, соль

Баклажаны нарезать, посолить и оставить на 30 мин. Морковь натереть на терке. Лук нарезать. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, мякоть нарезать. Лук и морковь обжарить в масле, добавить помидоры и тушить 5 мин. Добавить измельченный чеснок и готовить 2–3 мин. Обжарить баклажаны и выложить в форму, чередуя с овощами. Залить взбитыми яйцами с молоком и запекать в духовке 15–20 минут.

Запеканка из помидоров по-польски

1 кг помидоров, 150 г сыра, 6 отварных яиц, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки, 1 ст. л. тмина, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Помидоры опустить в кипяток, очистить от кожицы, нарезать кружочками. Лавровый лист растереть в порошок. В форму, смазанную сливочным маслом, положить помидоры, затем рубленые яйца и тертый сыр. Посыпать растертым лавровым листом, тмином, солью, перцем и добавить кубики сливочного масла. Готовить в духовке 20–25 мин. Подавать, посыпав зеленью петрушки.

Тушеные овощи с сыром

3 баклажана, 3 кабачка, 3 болгарских перца, 4 помидора, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 200 г сыра, растительное масло, зелень, лавровый лист, черный перец, соль.

Репчатый лук нарезать, обжарить в масле. Болгарский перец очистить от плодоножек и семян, нашинковать. Баклажаны и кабачки очистить, нарезать кубиками. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, мякоть нарезать. Подготовленные овощи выложить в сковороду к луку, добавить чеснок, соль, пряности и тушить 20 мин. Затем смесь выложить в форму, смазанную маслом, посыпать тертым сыром и запекать в духовке до золотистой корочки (15 мин). Подавать, посыпав зеленью.

Баклажаны с луком и сметаной

4 баклажана, 3 луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. измельченной зелени укропа, 2 ст. л. муки, 4 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. сметаны, соль по вкусу.

Баклажаны нарезать, посолить и оставить на 1 ч. Затем отжать, запанировать в муке и обжарить. Лук нарезать полукольцами и обжарить. В смазанную маслом форму положить слоями баклажаны и лук, посолить и полить сметаной каждый слой. Тушить в духовке 30 мин. Подавать, посыпав толченым чесноком и зеленью укропа.

Запеканка из огурцов

4 свежих огурца, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. молотых сухарей

Для соуса: 1 луковица, 2 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. муки, 200 мл молока, 50 г сливочного масла, перец, соль по вкусу.

Для приготовления соуса муку спассеровать в сливочном масле, развести теплым молоком и перемешать. Лук нарезать, растереть с солью, влить 2 ст. л. воды, перемешать и выложить смесь в молочный соус. Добавить перец, тертый сыр, довести соус до кипения. Огурцы очистить от кожуры, нарезать кубиками, бланшировать в подсоленной воде 3–5 мин, откинуть на дуршлаг. Затем выложить в смазанную сливочным маслом форму, залить соусом, посыпать сухарями и запекать в духовке до румяной корочки (15–20 мин).