Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день

700 г кальмаров, 3 помидора, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, зелень петрушки, 100 мл красного вина, 5 ст. л оливкового масла, 1 ч. л. молотой корицы, перец чили, молотый черный перец, сахар, соль по вкусу.

Подготовленных кальмаров нарезать, обжарить вместе с луком и чесноком, выложить в форму, влить вино. Помидоры очистить от кожицы, измельчить в блендере, посолить, поперчить, добавить корицу, сахар. Приготовленное пюре выложить в форму поверх кальмаров. Запекать в духовке 30–40 мин. Подавать, посыпав нарезанной зеленью.

Говядина с овощами по-гречески

400 г говядины, 3 картофелины, 1 болгарский перец, 1 помидор, 1 морковь, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 100 мл бульона, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и кинзы, имбирь, красный молотый перец, соль.

Мясо нарезать соломкой, залить соевым соусом, добавить перец, имбирь, чеснок, перемешать и оставить мариноваться на 30 мин. Затем обжарить в масле в течение 5 мин. Добавить нарезанные морковь, картофель и лук, посолить и жарить 5 мин, помешивая. Мясо с овощами выложить в форму, сверху распределить ломтики помидора, нарезанный болгарский перец, залить бульоном и запекать в духовке 45 мин. За 5–7 мин до готовности добавить измельченную зелень петрушки и кинзы.

Люля-кебаб из ветчины и персиков

400 г ветчины, 2 персика, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. горчицы, 2 ст. л. абрикосового джема, 1 ст. л. лимонного сока, соль и специи по вкусу.

Растительное масло, горчицу, абрикосовый джем и лимонный сок взбить, добавить соль и специи. Персики вымыть, разрезать пополам, удалить косточку. Нарезать персики и ветчину одинаковыми по размеру кусками толщиной примерно 2,5 см. По очереди нанизать кусочки персиков и ветчины на деревянные шпажки (на каждой должно быть по 4–5 кусочков). Смазать кебабы приготовленным маринадом и обжарить в гриле или в раскаленной сковороде по 1–2 мин с каждой стороны.

Баранина с овощами в горшочке

600 г баранины, 6 картофелин, 200 г стручковой фасоли, 1 баклажан, 2 помидора, 1/2 корня петрушки, 1/2 корня сельдерея, 4 луковицы, зелень кинзы, перец, соль по вкусу.

Мясо нарезать кусочками, выложить в горшочек. Добавить нарезанные лук, картофель и баклажан, стручковую фасоль. Сверху положить корень петрушки и корень сельдерея, посолить, поперчить, влить немного воды, тушить в духовке 1 ч. Затем добавить нарезанные помидоры, зелень кинзы и тушить еще 40 минут.

Бифштекс барбекю с ромом

1 кг филе говядины, 150 мл рома, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. перца чили, 1 ч. л. острого томатного соуса или кетчупа, 1–2 ч. л. кориандра, соль по вкусу.

Ром смешать с измельченным чесноком, солью, перцем, кориандром, томатным соусом. Говядину нарезать поперек волокон кусками толщиной 2–3 см, немного отбить с двух сторон. Мясо выложить в широкую посуду, залить ромом со специями и оставить мариноваться на 2–3 ч. Обжарить куски мяса на гриле, обильно поливая маринадом. Жарить по 5 – 10 мин с каждой стороны, в зависимости от желаемой степени прожарки.

Бифштекс с овощами

800 г говяжьей вырезки, 100 г моркови, 200 г баклажанов, 100 г болгарского перца, 3 зубчика чеснока, 4 яйца, 5–6 ст. л. сливочного масла, 1/2 лимона, 4 ст. л. муки, 50 мл пива, соль, специи, зелень по вкусу.